Det kulturelle landskab i Valle Salado er en destination at opdage
De udgør et unikt fænomen i verden, da de i 6.500 år har produceret salt i en proces, der praktisk talt ikke har ændret sig siden romerne. Men i dens lange historie er der også en nedgangsperiode, som i de senere år med lanceringen af et genopretningsprojekt, har givet ham mulighed for at leve en ny chance.
Det saltdalen, kun 30 kilometer vest for Vitoria, giver os mulighed for at overveje en unikt landskab, der synes taget fra en anden tid og som om sommeren med sine hvidlige terrasser, der hænger fra skråningerne, minder om andre breddegrader. Det handler om en tusind år gammel og spændstig saltdal , som har formået at overleve socioøkonomiske, politiske og historiske forandringer ved at tilpasse overfladen af de epoker, der danner den, til det, markedet efterspurgte (det var således en saltfabrik i 6.500 år og genopfinder nu sig selv som et benchmark for kvalitet i produktionen af salt og hvordan turist- og oplevelsescenter ) .
EN HISTORIE OM SALTPRODUKTION
Historien om Añana Salt Flats Det startede for 6500 år siden. Takket være arkæologiske udgravninger og fundet rester af aske har det været kendt, hvordan salt blev produceret i forhistorien (saltvand blev efterladt i keramiske gryder, og efter at være blevet opvarmet over en levende ild producerede det saltblokke, der var nemmere at transportere) til andre byer til salg). Fra yngre stenalder og i mere end 4500 år blev der brugt ild, indtil ankomsten af romerne i det 2. århundrede f.Kr., da de byggede saltfladen praktisk talt, som vi kender den i dag.
I det 5. århundrede brød den romerske bosættelse op, og befolkningen flyttede til at bo i det nuværende Valle del Salado, hvor de efterhånden grupperede sig efter feudale og kirkelige vaner i små landsbyer, hvor alle ønskede at kontrollere produktionen. Under reglen om Alfonso I the Battler , konge af Aragon og Navarra, der blev bygget en mur omkring de to byer i dalen , og den fik titlen som by i 1114, den første i Baskerlandet. Så også oprettet samfund af riddere og arvinger fra Reales Salinas de Añana som stadig er i kraft (selv om de tidligere ejere i slutningen af det 20. århundrede afstod saltminens ejendom til Fundament der i dag administrerer dem, selvom de fortsat besidder aktier).
Byen Anana
DEN GRADUALE SKUMRING AF AÑANA
Over tid blev Añana også påvirket af adskillige krige og oprør og i tider med Filip II , blev det dekreteret Salttobaksforretning i Castilien hvorved der blev indgået en produktionsaftale med saltproducenterne om at standardisere saltprisen og opkræve afgifter for kronen. Derudover blev der sendt ingeniører, som byggede meget af det, der er det nuværende anlæg.
Efterfølgende 1800-tallets arkitekter skadet stedets bæredygtighed ved at satse på hårdere materialer til epoker som f.eks sten og kampesten. På denne måde opnåede de et meget hvidere salt, men med den skadelige sekundære virkning at overbelaste jorden med tungere materialer. Desuden, i slutningen af århundredet, saltmarkedet er liberaliseret (Estanco slutter i 1870) og med industrialiseringen og nye transportsystemer faldt prisen på salt og gradvist opgav produktionen.
For at få en idé om dalens hurtige tilbagegang, i 60'erne af det 20. århundrede var der omkring tusind mennesker, og der var omkring 5 tusinde produktionsplatforme ; i år 2000 var der kun én saltmine tilbage med en gård på 40 epoker. På bare 40 år var en tusind år gammel produktion på nippet til at forsvinde, og det var da vendepunkt med revitaliseringen af projektet.
Dette er det salte landskab i Álava
DET NYE SALINAS DE AÑANA-PROJEKT
I begyndelsen af dette århundrede er, når bevidstheden om behovet for at transformere det forringede territorium og værdsætter håndværksproduktionen af kvalitetssalte . Den nye ledelse er ved at genopbygge et gammelt landskab, der allerede er ved at genvinde den anden tredjedel af de samlede produktive epoker i Valle del Salado. OG projektet er nu 16 år gammelt og har modtaget Europa Nostra-prisen , den ældste pris for bevarelse af kulturarv på europæisk plan og i 2014 var det en kandidat til UNESCOs verdensarvsstatus, udover at det blev betragtet som et historisk monument.
Saltpanderne har i øjeblikket en forlængelse på 6 km lang og 3 bred i en dal af 120.000 m2 udelukkende dedikeret til saltproduktion, på sit højeste. Fra den øverste del af anlægget udspringer naturlige saltvandskilder, hvorfra der udgår tre hovedkanaler og et netværk af delkanaler, hvorfra saltet når hele anlægget og som om sommeren med sol og godt vejr tillader salt at produceret.
LAS SALINAS TUDERUNDÆR DANNELSE
I Salinas de Añana salt fremstilles kun i hånden i forårs- og sommermånederne, om fra 1. maj til 15. september , når høje temperaturer tillader naturlig fordampning, i modsætning til i store industrifabrikker, der producerer salt hele året.
Gennem hele dalen er der talrige kanaler eller kanaler, kaldet "ruller", som fordeler saltvandet fra kilderne, hvor det fosser naturligt med en koncentration, der er syv gange højere end havvandets, og som er blevet dannet naturligt gennem millioner af år, når havet vand kommer ind og skaber et sediment af salt under jorden. Dette presses af hårdere materialer fra de øvre lag for at få saltet til at stige til overfladen, som om det var en boble ledsaget af de materialer, det finder på sin vej (ler, kalksten osv.).
Meget høje temperaturer er ikke egnede, det ideelle er at have en temperatur på 23 til 28 grader med nordenvinden der bringer den nødvendige fugtighed til opsamling af salt. Alle saltproducenterne producerer på samme tid om sommeren, i et system svarende til kunstvanding, hvor hver saltproducent fik deres tur tildelt saltvand til fremstilling af salt. Stjernematerialet i saltvand er ler , leret produceret naturligt, og at når turen kommer, fjernes, så vandet løber på din ejendom og når det slutter, lægges det tilbage for at videregive svinget til den næste saltarbejder. Stridighederne handlede ikke om, hvem der producerede mere eller mindre salt, men om retten til den dyrebareste skat, saltlage eller saltvand så der var pikaresk og der kunne laves huller i leret, så aflejringen blev ved med at blive fyldt ud.
De forskellige typer af Añana salt
NYT KVALITETSSALT
Saltmarkedet boomer i stigende grad tilbyder et større udvalg af farver og smagsvarianter . Med brugen af nye materialer har den ændret farve og opnået en meget hvidt og lyst salt uden nogen behandling.
Fra begyndelsen af genopretningen af projektet var det klart, at Añana ville ikke være den fabrik, den var men det var pga prioritere produktion af kvalitetssalt om beløbet. Det har således i de senere år været muligt at fremstille et gourmetsalt brugt af store kokke som f.eks Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz eller Joan Roca.
Der er i alt ti kokke med 26 Michelin-stjerner ambassadørerne for Añana salt, som bruger det i deres restauranter og støtter dets kvalitet: det salter ikke overdrevent, og ved at bruge meget mindre mængde formår det at forbedre og intensivere smagen af mad på grund af rigdommen på mineraler og sporstoffer i et salt med 200 millioner års sedimentation.
FIRE TYPER SALT
Fire produkter fås i Añana saltfladerne: mineralsalt, fleur de sel, flydende salt og chuzo eller salt stalaktit.
mineralsalt den bruges mere til madlavning og fremstilling af gryderetter; mens, blomsten eller saltflagen Det påføres direkte på det allerede kogte produkt og er også visuelt mere attraktivt. flydende salt Den indeholder den samme saltlage, der strømmer fra kilderne og bruges til at dresse salater og til bagte, grillede og grillede produkter (den drysses på den krystalliserende mad og danner en hinde af salt). Langt om længe, en knivspids salt Det er gået fra at være et ignoreret produkt, og som historisk set ingen værdi blev givet til, efter forskellige undersøgelser og saltsmagninger, i det mest eksklusive og gourmetprodukt da saltet fra dem er meget fint og meget smagsforstærkende. Den er for nylig blevet lanceret på markedet med en pris på 600 euro per kilo.
Derudover har siden 2012 a ti smagssamling som følge af behovet og den store efterspørgsel på markedet. Således er Añana salt blevet smeltet sammen med forskellige smagsvarianter fra middelhavskosten og andre mere eksotiske såsom oliven, cayenne, fine krydderurter, vinsalt, karry eller sort peber.
KULTURPROJEKTET
Det andet Salinas de Añana-projekt er kulturel, til formidling, læring og forskning af nye anvendelser af salt. I øjeblikket er næsten halvdelen af saltminen genvundet, og der er også skabt fritids-, nydelses- og turismeområder samt en butik, hvor forskellige typer salt kan købes.
I maj indvielsen høst med en kendt kok; I september fejres afslutningen på høstfesten (den _entroje) _ og der er endda et bjergmaraton, der ender i Valle del Salado. I mellemtiden, om sommeren, den mest visuelt attraktive periode, kan du lære at producere salt; Derudover er der også en tribune, hvor der afholdes arrangementer. Den vigtigste dag er 10. juli, San Cristobal, når omkring hundrede mennesker fra byen repræsenterer en historisk genopførelse. Derudover er der i installationen en lille udendørs SPA hvor du kan gå ind i ben og arme for at nyde de afslappende fordele ved vand op til syv gange saltere end havet.
Besøget i saltminerne afsluttes med en smagning i dets tolkecenter hvor vi kan teste vores sanser. Ikke kun smagen, men også syn, lugt og berøring da flere spil er foreslået i det for at forsøge at skelne smage, teksturer, lugte og farver og det tjener til at runde et besøg af lige så overraskende og attraktivt, som det er lærerigt.
*For at besøge Salinas de Añana skal du gøre det gennem en af de (meget komplette) guidede ture, der tilbydes af fonden, forudgående reservation via dens hjemmeside eller telefonisk ved at ringe +34 945 351 111 eller via mail [email protected]
Den helt traditionelle måde at fremstille salt på