At forestille sig en hel måned dedikeret til cachopoen virker naivt, men her er vi kommet til at være vrangforestillinger. Uden behov for at besøge Asturias (ikke på grund af mangel på lyst), det Vallecas kvarter bygger broer mellem samfundet og befolkningen i Madrid for at glæde os med en regional rute, der, selvom den begynder og slutter i restauranten Pancipelaus , tager os med på en kulinarisk rejse på tværs af landet med en enkelt ret: velkommen til anden måned cachopo.
Cachopoen er den flirtende opskrift, der er i stand til at få alle til at forelske sig i dens charme, den sætter sine spor og skuffer ingen. Det er svært at gøre, hvis du samles oksekød, serranoskinke og ost i samme tallerken. Asturias har masser af grunde til at erobre hjerter, men han behøver kun én for at vinde vores hjerter.
Hvis båden er Pancipelao-restauranten (Sierra de Alquife, 26), kaptajnen er kokken Pepe Filoa . Varigheden af denne rejse er forlænget indtil 19. juni , nok tid til at prøve alle de varianter af cachopo, som han har forberedt til os, hver især en hyldest til et autonomt samfund.
Cachopo de 'León', med mamona-kalvemørbrad fra Esla-dalen, iberisk speget kød fra Entrepeñas og håndværksost med rå fåremælk fra Toral de los Guzmanes.
Populariteten af opskriften gjorde, at den spredte sig over hele regionen, og det er derfor nu vises i forskellige versioner , alle sammen lækre, med en eller anden overraskelsesfaktor, der forbløffer og forfører os i lige dele.
Hovedpersonerne i den forrige udgave var 'Andalucía', 'Cantabria', 'La Mancha', Madrids 'Pancipelao' og 'Clásico'. I år fortsætter paraden igennem 'Extremadura', 'Galicia', 'León' og den asturiske 'Tineo'.
DE DER KOMMER
Nye stop tilføjes nu til det gamle udvalg. De begynder med en hyldest til oprindelsen og lander direkte i det asturiske råd i Tineo . Choscoen, en råsuret svinepølse, er typisk derfra.
På denne måde understreger Pancipelao-opskriften traditionen ved at inkludere skiver af chosco mellem den friesiske oksemørbrad , badet med komost fra Afuega'l pitu og fåreostcreme.
Cachopo 'Tineo', med skiver chosco mellem den frieske komørbrad, badet med Afuega'l pitu-koost og fåreostcreme.
Næste stop er 'Galicia': blond ko mørbrad bøffer fyldt med galicisk skinke og halvtornet ost. Vi fortsætter til 'León', med mamona-kalvemørbrad fra Esla-dalen , iberisk speget kød fra Entrepeñas og håndværksost med rå fåremælk fra Toral de los Guzmanes.
Den seneste tilføjelse bringer os til 'Estremadura' , som vælger den Iberisk svinekød fyldt med 100% iberisk agern-fodret skinke og bryllupskage . Alle samler de en karakteristisk note af det fællesskab, de har til hensigt at fremkalde, og består testen med glans.
DEM DER VAR
Det faste personale, som Pancipelao serverede 1.350 cachopos med sidste år, begynder naturligvis med 'Classic', med iberisk svinemørbrad , Serrano skinke og blød Vidiago ko ost. Hvis vi fortsætter gennem Madrid 'Pancipelao' , vi tager til oksemørbrad fra Sierra de Guadarrama , med speget skinke og halvtornet fåreost fra Campo Real.
Alligevel vovede Pepe Filloa i første udgave (og med fortsættelse i anden) med en ode til 'Cantabria', med Burela spiddet kulmule med tynde skiver røget torsk og laks, andaricas creme og Vidiago ost.
Cachopo ‘Pancipelao’, med oksemørbrad fra Sierra de Guadarrama, recebo-skinke og semi-cured fåreost fra Campo Real.
Kokken tog også sydpå, men først stoppede han kl 'La Mancha': vildtkød fra bjergene i Toledo , Duroc skinke og fåreost fra Albacete. Turen havde sit sidste stop i 'Andalusien', med iberisk svinekødsdæmning , agern-fodret skinke og saltet payoya gedeost.
En rute fra nord til syd, som fortsat kan nydes ved denne lejlighed, for nostalgikere og for dem, der endnu ikke havde opdaget det Vallecas var Madrids vugge for cachopo . Dette gastronomiske kærlighedsbrev har formået at blødgøre vores hjerter... og vække vores appetit!