kannibalen
Det naturvine mere og mere lader de sig høre og fulde i Madrids gader. Det er et spørgsmål om tid, før de lidt efter lidt bliver set som noget "normalt" på restauranter og bar barer. Og velfortjent at de har det.
Mange er deres modstandere, bange for ikke at kunne passe dem ind i deres planer, studere dem i henhold til deres kanoner og sammenligne dem med hvad "reglerne" dikterer. Men der er mange flere, der holder af dem , opmærksom på dens oprindelse, producenten (med navne og efternavne altid synlige) og de metoder, hvormed de er fremstillet.
At drikke dem er en russisk roulette ja , men en der aldrig stopper med at vende sig og byde på nye fornemmelser.
En god naturvin i Lavapiés: det er La Caníbal
Det, der engang var en møbelbutik, er nu en bar og butik, der sælger små vine, håndværksøl og oste, ejet af ejerne af baren/restauranten O Pazo de Lugo, den galiciske bar, der deler indgang med kannibalen .
Dens åbning, i Lavapiés-kvarteret, kommer som en lysstråle på grund af dens særlige tilbud og måden, den gør det på: gennem vin (og øl) haner. En nysgerrighed, der adskiller den (endnu mere) fra andre steder.
Når de nærmer sig kvarteret og tidligere tiders skikke, tilbyder de også muligheden for at købe en flaske, som du kan tage med hjem og fylde med en anden vin, når du vil. Eller køb en af de 30 referencer, de har pr. flaske.
En vingård, der altid ændrer sig
"Vi har ledt efter små producenter, som har stor respekt for deres område og hjemmehørende vinsorter, og som laver dem på den mest naturlige og respektfulde måde med druen," siger han. Javier Vázquez, ejer af lokalerne.
Fornøjelsens vandhaner
" Vores haner er meget specielle, fordi de er ikke-standardvine , som er lavet af dem selv gennem gæringen af selve druen. Det har ikke en oprindelsesbetegnelse og derfor de identificeres af vindyrkeren, der producerer dem ", understreger han. Det samme sker med ostemenuen, lavet af små producenter og de fleste af råmælk.
Ost og vin: ÅH JA TAK
Vild og spontan vinudvalget af La Caníbal Indeholder nogle henvisninger til vine, der ikke sælges åbent til offentligheden, men de er lavet specielt til sider som denne.
Så du kan prøve singulariteter såsom en tempranillo fra Toledo af Julián Ruiz eller en sauvignon blanc af Daniel Ramos, fra Ávila, lavet med en drue, der ikke er hjemmehørende, men som har en lang historie om, hvorfor der er sauvignon blanc i Ávila.
Navne og efternavne og ingen kommercielle mærker, noget der florerer i La Caníbal, og som heldigvis peger på det (nye) ikke en midlertidig trend, når det kommer til at drikke vin i Spanien.