Polen er på mode
Når European Academy of Gastronomy meddelte det Krakow ville være den europæiske gastronomihovedstad, er det første, der kommer til at tænke på, at det endnu en gang er bekræftet, at Krakow er stadig på toppen af bølgen.
Den polske by er fortsat et af de foretrukne turistmål, ikke kun af europæere, men også af rejsende fra hele verden. Med hovedstaden i europæisk gastronomi , nu har vi endnu en grund til at opdage et af de vidundere, som Polen rummer.
Polen er et land med tilstedeværelse i Spanien. Ifølge data offentliggjort i National Institute of Statistics (INE), 52.212 polakker bor i Spanien, halvdelen af dem fordelt mellem Madrid (28 %) og Barcelona (18 %).
oscypek ost
Som en anekdote har Spanien haft en polsk dronning, Maria Amalia af Sachsen , som var hustru til Carlos III, den såkaldte "bedste borgmester i Madrid", og hvis kærlighed til den polske kvinde var sådan, at han mærkeligt nok aldrig var hende utro (meget sjældent i datidens monarki). Han forsikrede, at den eneste skuffelse, han havde modtaget fra hende, var hendes død i den unge alder af 35. Han giftede sig ikke igen. kunne ikke glemme hende.
** POLEN I MODE **
Når du først har rejst til Polen, vil du ikke tilbage. det ved han meget om Witoslawska agat , med ansvar for det polske turistkontor i Spanien med base i Madrid, en regeringsinstitution med ansvar for at fremme turisme fra Den Iberiske Halvø til Polen.
Vi rejser med Ágata, og hun forklarer, at turismen til Polen fra Spanien er vokset gradvist og støt i nogle år. Spanske rejsende, der har besøgt meget modne destinationer som f.eks Frankrig, Italien, Storbritannien, Portugal, søge at vide mere om Europa og Polen er et af de største lande i Central- og Østeuropa.
"Vi har promoveret destinationen i årevis, men der er to faktorer, der har hjulpet os betydeligt: oplevelserne fortalt fra mund til mund og udholdenheden fra Krakow og Malopolska-regionen ved at placere Spanien som et af de prioriterede markeder”, fortæller han.
oscypek ost
Andre faktorer, der også er vigtige, er letheden ved at rejse (tre timer med direkte flyvning fra de fleste spanske lufthavne med direkte forbindelse), regionens tiltrækningskraft med nogle af de must-see for mange ( Wieliczka saltmine , 12 km fra Krakow, og den Den tidligere nazistiske koncentrationslejr Auschwitz-Birkenau ), selve byens tiltrækningskraft, som er blevet en stærk konkurrent mod andre historiske og monumentale byer i dens omgivelser, og det gode forhold mellem kvalitet og pris for tjenesterne.
KRAKOW I WORLD GASTRONOMIENS RØGTELYS
Krakow er den anden gastronomiske destination, efter warszawa , med det største antal restauranter nævnt af Michelin-guide (26) , næsten det dobbelte for guiden Gaulit og Milau og med 8 anbefalet af Slow Food Polska.
Flere kokke bor og arbejder i Krakow. De fleste af restauranterne ligger i gamle bydel og det historiske jødiske kvarter Kazimierz , begge meget charmerende omgivelser, der skaber den ideelle kontekst for den besøgende til frokost eller middag.
Nogle restauranter ligger i historiske bygninger, og interiøret, på trods af at de er blevet omdannet til restauranter, bevarer stadig lokalernes oprindelige karakter. Eksemplet kan være restauranten Wierzynek , den ældste i Polen, som stammer fra 1364 og ligger på markedspladsen (Byens hovedplads).
Den ældste restaurant i Polen ligger naturligvis i Krakow
Hovedstaden for europæisk gastronomi er en perfekt udstillingsvindue for byens gastronomi . Det handler ikke om antallet af restauranter, der er nævnt i Michelin-guiden (selvom dette naturligvis er en vigtig reference), men om gastronomisk arv tilbydes af byen og regionen.
Og denne arv begynder i Saltmine , så højt værdsat for århundreder siden for at bevare mad; går igennem Typiske produkter hvis opskrifter forbliver på arkivet. Dette er for eksempel tilfældet med en type kringle, kaldet i Krakow obwarzanek, og hvis opskrift stammer fra s. XIV selvom du kan købe det og prøve det indtil i dag.
“For den besøgende er antallet af gastronomiske begivenheder , engagerer sig mere og uddanner endda indbyggerne, så de er opmærksomme på denne gastronomiske arv og bliver dens ambassadører. Modtagelsen af denne udnævnelse af Krakow det har været fantastisk. Mange polakker mener, at vi skal gøre vores gastronomi bedre kendt uden for vores grænser”, fremhæver han. Agat.
'Obwarzanek', den polske kringle
ET KØKKEN AF KONTRASTER
I dag kan man finde forskellige gastronomiske koncepter i Krakow for at tilfredsstille både indbyggeres og besøgendes smag (georgisk køkken, japansk køkken osv.), men traditionelle restauranter serverer normalt polsk køkken og dets Krakow version , eller fusionen mellem moderne teknikker og traditionelle opskrifter.
Blandt restauranterne i det polske køkken er der to klasser. På den ene side dem, der tjener traditionelle bonderetter : solid mad baseret på velsmagende hjemmelavede opskrifter, med en overvægt af billigere mad og hvor der ikke mangler et større udvalg af supper og skeretter, saucer baseret på svampe og varianter af pasta-lignende retter baseret på mel og/eller kartofler. Et eksempel, der indikerer Ágata, der ikke kan mangle, kan være i kartoffelpandekager serveret med braiseret kød eller dumplings kaldet pierogi og hvis fyldning afhænger af årstiden.
polsk pierogi
På den anden side finder vi det ædle køkken . Mange restauranter vælger at tilbyde denne variation af polsk køkken, hvor menuerne minder om opskrifterne fra de adeliges palæer.
”Det er en mere udførlig udgave af de retter, der er bruges til at tjene , med andre typer produkter (højere udvalg eller regionale produkter og/eller med et oprindelsescertifikat) f.eks stegt gås ”, forklarer Agatha.
Menuen er normalt mindre, og selvom den indeholder "bonde"-retter, er dens version mere raffineret. De tjener også en generøs vin og spiritus liste , og hvad angår vine, er polske vine også omfattet (dyrkning af vinmarker og vinproduktion er ved at blive regenereret i landet) .
I Krakow er der desuden en stor tradition for caféer, utrolige steder at drikke kaffe eller te og prøve noget slik . Udsmykningen er normalt meget klassisk, typisk for denne del af Europa, svarende til stilen i Wien.
KRAKOW PÅ FEM RETTER
Den perfekte menu i en Krakow-restaurant i fem trin:
1. Forret. Et charcuteri bord Lisice by. Det ledsages normalt med peberrodssauce og syltede cornichoner.
to. en delikatesseforretning. Piekny Jas bønnepaté . Det er en række bønner af betydelig størrelse, som mange retter laves med i Polen. Piekny Jas paté er en sand fornøjelse
3. Indkommende. Rødbedesuppe i Krakow-stil. Det barszcz-czerwony eller rødbedesuppe er en vigtig første ret på Krakow-bordet. Det er en sød og sur suppe, cremet af frisk fløde og med den særegne smag af rødbede.
Fire. Hovedret. Lam i Podhale-stil. Det er en meget typisk ret fra dette område i det sydlige Polen, meget berømt for sin fåreost, oscypek . Selvom den mest udbredte mulighed er goulasz, den berømte allestedsnærværende gryderet i det område af Europa
5. Dessert. Sankt Johannes Paul II flødekage (kremówka papieska). Det blev sagt, at det var pave Johannes Paul II's yndlingsslik, lad os huske, at han var polsk. Det er en spektakulær butterdej og flødekage, perfekt til at afslutte festen.
Krakow, fra gadekøkken og ske-fad