Chez Benoit, det stjerneklare parisiske spisehus
Chez Benoit er en af dem c entenarias madhuse at Michelin, altid generøs, når man spiller på sit felt, tildeler en stjerne. Desuden formodes det at være den eneste parisiske bistro med en sådan pris.
Et etablissement grundlagt i 1912 af Benoît Maltray i billedet og billedet af en Lyonnais bouchon der hurtigt blev favorit blandt de kunstnere, der befolkede omgivelserne på det gamle marked af Les Halles.
En historie om kommer og går, tilbageslag og genfødsler, indtil i 2005 Alain Ducasse inkorporerede det i sit imperium . Mange frygtede, at hans ankomst ville blive en Tab af identitet og en standardisering af det kulinariske tilbud, men på en eller anden måde er det lykkedes beholde sin essens og har givet den en patina af "civiliseret" rusticitet, altid til parisiske priser.
Der fortsætter de, emblematiske retter udført med samme idiosynkrasi og værdighed som altid.
De smørende, næsten obskøne portioner af saltet smør . De hyperkaloriske skiver af brioche, der ledsager foie gras-terrinen, fuglene, der er skåret - ikke særlig glamourøst, men med præcision - i rummet og sneglene, der bobler i en lagune af smeltet smør.
Benoit er stadig et godt sted at nyde fransk madkultur. Køkkenet er solidt og kraftfuldt, i rigelige portioner og med meget få indrømmelser til moderniteten.
Pâté en croûte, Lucullus de langue kage, en cassoulet, der kunne fodre Napoleons Grande Armée og en veau tête med pil ravigote hvilket kræver at man står op og synger Marseillaise.
Til dessert, den fremragende tarte tatin, Savarin med Armagnac eller den hus profiteroles med chokolade . Mere end sandsynligt vil din mave eksplodere af tilfredshed.
Den ovenpå spisestue er at Benoit hvad Elba Island til Frankrig , eksil, det vil sige, prøv at bede om et bord i den traditionelle spisestue med de sædvanlige privilegerede.
Det vin liste følger den samme tydelige og overprisede linje og servicen, som den svarer til Paris , er effektiv, noget forhastet og brysk. Et vidunderligt sted.