Sådan skal vi fejre Frankrigs dag i Madrid (14. juli)
vi har turneret Madrid på jagt efter de mest ægte galliske smage. De nye, de sædvanlige, de søde, de salte... Der er noget for enhver smag og for enhver smag. Så vi brugte en weekend på at spise Frankrig uden at flytte fra den spanske hovedstad.
Lørdag aften skal vi hr. lupin . Denne bistro med fransk accent og middelhavspræg er projektet af Joseph Gallent , en valenciansk kok, der har været igennem franske restauranter, Michelin-stjerner og for nyligt BiBo Madrid . Han havde mulighed for at åbne sit eget sted, og for blot et år siden åbnede han Mr. Lupin, en restaurant, der har succes i Lopez de Hoyos gaden.
"Navnet kommer fra Arsene Lupin , hvidkravetyven fra Maurice Leblancs romaner. Mit andet efternavn er også Pin, så jeg ville lege med det som et navn at kalde restauranten”, påpeger José.
Mr. Lupins kort er udskifteligt, men Der er nogle retter, som alle roser og hævder. De er dine galette d'escargots , en sprød fyld med bacon, svampe og snegle i en smørsauce og deres røgede ål ravioli med en amerikansk creme. De mangler heller ikke Dijon mørbrad_, steak tartare_, entrecôte Café de Paris ... afslut med hende karameliseret æble mille-feuille og tomat karamel flødeskum åh mon dieu, det er næsten obligatorisk.
En anden god mulighed for middag à la française er at spise den på en af de bedste franske restauranter i hovedstaden, ** Brasserie Lafayette **. sebastien leparoux , foran denne søde restaurant, fik os til at tage på pilgrimsrejse til Bordene på jagt efter ægte franske smagsoplevelser. Der gjorde han et navn for sig selv på et tidspunkt, hvor fransk gastronomi, på trods af at den var en af de mest ærede i verden, endnu ikke havde haft succes i Madrid.
I begyndelsen af 2019 flyttede han sin restaurant til ansigtet og ændringen kunne ikke have været til det bedre. Nu, beliggende i et gammelt mejeri , er genfødt med et udsøgt værelse og en terrasse hvoraf meget lidt - eller intet - var blevet diskuteret indtil nu. Og hvad vil du have os til at fortælle dig, at spisning på dette specielle sted skal være i alle guiderne og som de selv siger “Es très jolie! Tres Jolie! Når først du har sat din fod i den, vil du ikke forlade den."
I brevet? traditionelt fransk køkken , tilberedt med meget god hånd. Frokoster og middage starter med deres Echiré brød og smør , for at fortsætte med startere som f.eks Bretonske østers Legris nº3 , deres beurre maître d'hotel snegle (rene og med et smør af persille, salt og peber) eller foie gras mi-cuit ledsaget af brioche brød.
Som hovedret kan du prøve deres Poularde confiteret med timian , andemagret med rød frugtcoulis eller den rene bouillabaisse. ”Vi siger, at den er ren, for bouillabaissen er en ret, der normalt spises i to faser, først suppen og så fisken, der skal renses, her tilbereder vi den i en enkelt omgang og med al fisken ren og klar til at spise, ledsaget af toast og rouille”, fortæller han. Til dessert kan de ikke gå glip af deres tarte tatin eller fransk ostebord som Sebastien selv udvælger.
Bouillabaisse fra Brasserie Lafayette
Vi er fyldt op søndag og du vågner sulten, og han knurrer i maven, og det er allerede Frankrigs dag . hvad med en petit déjeuner ? Og netop dette er croissanten kongen. Hvem elsker ikke en frisk, sprød og lækker croissant? Perfektion lavet sød kan findes hos **Motteau**.
I hjertet af Barrio de las Letras har Juan Manuel D'Alessandro, en indfødt i Buenos Aires, formået at skabe et rum, der har det hele, alt til få os til at drømme med deres delikate kreationer . Han uddannede sig i bageri og wienerbrød i Paris, og emnet bagværk kom fra hans familie, da hans bedstemor, som stedets navn er dedikeret til, arbejdede i konditoriet Motteau de Yvetot.
Du kan ikke tage derfra uden at få en af dens bestsellere, såsom den lækre citron tartelet , som han tilbereder med ingredienser bragt direkte fra Frankrig, eller hans Croissanter, hvis Brudt masse det tager hele tre dage at forberede. Hvis du ikke ønsker at blive uden din, bestil den dagen før.
En anden af de store referencer inden for fransk konditori og konfekture er, i nærheden af Ópera, Santa Eulalia boulangerie. Her smager alt af Frankrig: finansmænd, pan au chocolat, cannelés, mille-feuille, tarteletter, Croissanter ... Det vil være meget, meget svært for dig at beslutte, hvad du vil beholde.
De berømte Motteau-croissanter
Vores søgen efter den perfekte croissant fortsætter Maison Melie . Dette nye boulangerie og konditori har netop åbnet sine døre og er bestemt til at blive en af favoritterne i Elskere af galliske smage . Inspirationen kommer fra bageren Melie Denance , der tilbage i 1894 åbnede dørene til sit eget værksted i Honfleur, og alle forelskede sig i hans mesterskab.
Derfor er Maison Mélie specialiseret i franskbrød , men der er ingen mangel på croissanter, pain au chocolat, macarons i deres montrer... For at lave dem bruger de fransk pålydende mel, efter original 1800-tals opskrift , foruden fløde og smør, der stammer fra AOP Isigny og økologiske æg, blandt andet.
Tanken er at besøge dem spise morgenmad, køb den til take away eller kom på et andet tidspunkt af dagen, for dette rum fungerer også som et brasserie, hvor du kan prøve retter som dens foie gras micuit terrine med Pedro Ximénez, grillet hummer med halvsaltet smør, ledsaget af bl.a. cannelloni i sin blæk fyldt med urter eller en suveræn fritgående kylling med citronconfit og årstidens grøntsager, som var det en tarte tatin.
TIC Tac . Tiden er knap og tiden er løbet fra os og frokosttid er lige om hjørnet. Den udvalgte? Den helt nye Le Bistroman , et projekt af den gastronomiske forretningsmand Miguel Ángel García Marinelli. Hans navn vil lyde bekendt for dig, fordi han var skaberen af det mytiske Café Saigon og Le Bistroman Marbella . Denne gang vender han tilbage til hovedstaden med en appetitlig fransk bistro, hvor alt destillerer gallisk savoir faire.
Fra det øjeblik, du går gennem den frodige facade, til du sætter dig ved dens borde udsøgt klædt til lejligheden, med Limoges-service, Riedel-glas og sølvbestik, ligesom i de store franske huse. “ Nu om sommeren, når vi åbner vinduerne, ser det ud til, at vi er i Saint Paul de Vence ”, peger de.
Til dette projekt er han gået sammen med sin partner, kok stephane del rio . ”Her har vi 'radikaliseret'. Vi ville lave vores eget forslag, hvor alt er fransk, også vinkortet”, siger han til Traveler.es. Således vil de på Le Bistroman have os til at genopdage det ægte franske køkken, det sædvanlige, det klassiske, alle sammen gensynet og bragt til vores tid.
Med en enestående råvare (fuglene er f.eks. bragt af Higinio Gómez), præsenterer appetitvækkere som galliske pølser, blandt andet en fantastisk Mirepoix-pølse, escargots à la bourguignonne eller en specialitet fra det sydlige Frankrig, pissaiadiere, en cola med ansjoser, løg og tapenade som bund, toppet med røgede sardiner.
For det andet, lyt til os og prøv enten deres bouillabaisse med dagens fangst eller kalve-onglet, kendt som 'dronningens bid' eller 'slagtermørbrad', den der stadig er den bedste, som de ledsager af stegte skalotteløg, en papillote og kandiserede.
Den perfekte afslutning sættes af dens imponerende -og søde- baba aun rhum eller en sæsonbestemt dessert, jordbær med Monjarama-creme, der ligner den franske mara de bois.
Dagen er forbi, men du vil have fejret den i den reneste Bleu, Blanc, Rouge stil, og vi skal kun tilføje... Længe leve Frankrig!
Den helt nye Le Bistroman