Ved du, hvor de ritualer, du praktiserer, hver gang du skal spise, kommer fra?
hvem opfandt bevarer ? Hvornår gjorde første restaurant ? hvordan kom du til europa brugen af gaffelen ? Er middelhavskosten en amerikansk skabelse ? Alle de spørgsmål, som du nogensinde har stillet dig selv om den daglige handling at spise -og mange andre, der ikke engang er faldet dig ind - finder et svar i at spise er en historie (Planet, 2018).
"Takket være fordelingen af verden, som Spanien og Portugal blev enige om i Tordesillas, Thai mad er krydret , englænderne drikker te og smører deres scones med appelsinmarmelade, ungarerne krydrer med paprika, argentinerne eksporterer kød, hvede og vin, kalkunen hersker på julebordene, Pommes frites er en belgisk nationalret, polenta identificerer italienere som tomatsauce og Pa Amb Tomàquet er et kendetegn for catalansk identitet". Vidste du det? Siger den gastronomiske kritiker Oscar Knight, som skriver dette meget komplette bind nærmest i form af mesterklasse.
Vi har læst den for os selv, og vi har som hors d'oeuvres samlet nogle af dens viden piller mere interessant. Udnytte!
Pommes frites som nationalret, en drøm inden for rækkevidde af belgierne
1. OM BORDSKIL
Det Romerrigets fald i Vesten markerer indlemmelsen af diner og af mange af de skikke, der har overlevet indtil i dag. "At spise liggende, den langt niente, der behagede romerne, er forladt ligesom keramisk service, erstattet af glas. Bestik, få, men udtryksfuldt: de adelige, der har mulighed for at spise kød, bruger kniv. Og det er fra bad".
"De fattige, dømt til regimet af grød og/eller supper, de nøjes med træskeer og skåle. De adelige har også store rum med små skabe, der opbevarer tallerknerne. Når de vil spise, sætter lakajerne dem op træplanker på bukke -de dækker bordet- og dækker dem med duge, der faktisk er vant til rense din mund og hænder.
"Kødet er flamberet i syne af spisende gæster og skæres efterhånden som de indtages, krydret med den udfoldelse af rigdom, som er beholderne med salt og krydderier. Der er alt ved disse borde undtagen gode manerer. Du spiser med hænderne resterne og knoglerne bliver kastet til hundene, der vandrer rundt, spidsen af kniven fungerer som en tandstikker, og derfor vil Richelieu bestille senere i Frankrig rundt om spidsen af knivene ".
to. PÅ ANDALUSIS INDFLYDELSE
Mellem 711 og 1492 var halvøen under muslimsk styre, en kultur, som vi assimilerede, indtil vi gjorde den til vores egen, og takket være den introducerede vi fra ny frugt og grønt -ferskner, abrikoser, artiskokker, appelsiner, meloner, vandmeloner...- indtil præparater, metoder og skikke der revolutionerede datidens levevis.
I iberernes rustikke miljø introducerer kaliferne således en forfining ukendt. "Året er 822 og senere Cordova har besluttet at konkurrere i luksus og pragt med de store Bagdad-kalifer," skriver Caballero, som fortsætter med at spole af en typisk paladsbanket.
"På linned og læderduge præget, i krystalglas i stedet for metalliske, i keramiske skåle, rullede Zyriab ritualet af. Smagsparaden blev åbnet supper og gryderetter. Og det er sandsynligt, at han var omkring en Gazpacho -uden Andes tomat naturligt, hver ting på sin egen tid- men ligesom gazpacho kan den komme fra caspos, 'stykker' -af tørt brød-, det ville tage eddike og olie og nogle grøntsager. kunne følge en marinade , fra sanskrit scabesh. Og stærkt krydret kød og fjerkræ. Slik var næsten hovedret, med hasselnødder; syltetøj. Kulden havde ingen hemmeligheder for araberne, der ankom med deres shorts **(sorbet)**".
En banket mulig takket være araberne
3. OM RESTAURANTERNES FØDSEL
Der har altid været spisesteder, men restauranten som sådan blev født med fransk revolution , og består så af en fast struktur dannet af en stue, et køkken og en kælder. Ifølge Caballero vil disse virksomheder være "et transmissionsbælte imellem den sene adel og det stigende borgerskab som lærer, direkte fra dem, der forvaltede dem manerer der adskilte det rustikke fra det velfødte".
Fire. OM OPRETTELSEN AF PAN
Hvede blev først "domesticeret" i Zagros-bjergene, mellem Irak og Iran, 12.000 år . Og den havde allerede gær. "Det sumerere de ville have forklaret egyptere fremstillingen af brødet så tabt et stykke tid brugen af gær hvad er forskellen på det brød græsk pita eller indisk roti . En teori siger, at de er normannere som genindførte brugen af gær i middelalderens Europa; en anden, som breder sig ind Centraleuropa. Sandheden er Karl den Store eller det vil håndhæve hygiejneregler i bagerier, fordi det allerede betragter brød som en grundlæggende mad ".
5. PÅ DEN 'GLUTENFRI' MODE
Og vi taler ikke om cøliakere, men om dem, der undgå gluten ved mode . "Medicin og dens besværgelser har optaget pladsen i Vesten religionen efterladt fri. Men 'glutenfri' indebærer ikke kun sundhedsproblemer men også at fornægte vort daglige brød, vanhellige hvede, synonym for mad i århundreder. Alvorlig opstand, fordi ikke forgæves blé ('hvede') er 'penge' i fransk slang, svarende til 'pasta' -lavet med hvede- på spansk".
Brød er meget mere end 'brød'
6. PÅ SLUTTEN PÅ HUNGER
Kartoflen, Amerikas egen mad, "vil være livsforsikring for de fattige af Europa, hvor sammen med majs, vil næsten fuldstændig gøre en ende på hungersnød , normalt forårsaget af en dårlig hvedehøst ". Grunden til, at det var den dårligst stillede samfundsklasse, der klyngede sig til denne knold, giver mening i betragtning af, at mens de rige "reserverede planten og blomsten og frugten ", blev de mest elendige fodret baseret på rødder.
7. OM FORBEREDELSERNE
Hunnerne bringer til vores kontinent Fermenteret kål, selvom der er dem, der hævder, at "regionen allerede blev betjent i V århundrede af lakto-fermentering for at bevare grøntsager såsom majroer". Araberne var dem, der udviklede damp madlavning, men ikke desto mindre indtil midten af XIX århundrede Vesten opdagede ikke denne teknik, der stammer fra ni århundreder siden . Og hvad kunne der være? reddede mange sømænds liv indtil da, "fordi vandet ikke behøver at være sødt for at producere kogedamp". For hans vedkommende yoghurt kommer fra Anatolien, hvor i det ellevte århundrede nomadiske hyrder de opfandt geleret mælk for at kunne transportere væsken med større komfort.
8. OM EN MEGET VORES RET: TORTILLAEN
Fra år 1100 stammer "den bedrageri omelet og/eller dumme æg, den andalusiske antecedent til kartoffelomeletten. Det gamle brødkrummer blandet med to sammenpiskede æg tilladt at diversificere en fattigmands mad : dej med hvidløg og persille stegt i form af kroketter , af fritter, af hvad der senere skal hedde tortilla ".
Anatoliske hyrder opfandt yoghurt uden at vide det