Sådan nydes det i dette asturiske madhus fra det 21. århundrede
Lelisé åbnede i Madrid for lidt over et år siden, midt i den asturiske gastronomis genfødsel i hovedstaden. Selvom det er velkendt, at man i det asturiske land spiser meget godt og drikker bedre, det har været på det seneste, hvor deres retter har genvundet fremtræden anført af den populære cachopo.
"Lige nu lever vi i en sød periode, hvor ukendte retter og opskrifter bliver gjort kendt uden for vores terrina," indrømmer José Ignacio López, kokken bag Lelisé. Og fra det øjeblik denne restaurant, som dens ejere definerer som en god mad, et elegant spil (eller ciderhus) eller "et spisehus fra det 21. århundrede" . Her trækker López på sin uddannelse mellem komfurerne med sin far og sin nuværende viden "at omarbejde de mest traditionelle opskrifter" , Forklare. "Sådan viser vi kunden, at vi unge kokke ikke ønsker at miste vores rødder."
Grillet oksemørbrad med foie gras
Fokuseret på dedikation til kunden, efter genåbningen og en dekorativ reform, har de i dette andet år besluttet, at de traditionelle rødder i dit brev er i stigende grad "mere komplekse og overraskende" . "En ret som cachopo giver os mulighed for at 'raffinere' den ved at bruge skum, forme, forskellige dej...", slutter José Ignacio López.
HVORFOR GÅ?
For sin forkælelse af den asturiske tradition fra en overkommelig modernitet. Fordi du spiser rigeligt, som du skal spise.
Restauranten genåbner med ny indretning
YDERLIGERE FUNKTIONER
Udover hvad der kan bestilles på menuen, Dens to menuer giver dig chancen for at få en god overordnet idé om asturisk gastronomi. El Noreña (22 €) serveres til frokost og skifter hver uge, altid med typiske retter i midten af bordet som f.eks. komplet asturisk bønnegryderet, verdinas eller skorpionfiskekage. Tasting Menu (€35) er hvor José Ignacio López giver bevis på denne fornyelse af klassiske opskrifter, med retter som f.eks. chokolade oksehale mille-feuille eller kulmule Wellington.
I DATA
Adresse: Victor Andres Belaunde Street, 28016 Madrid
Telefon: 91 795.81.94
Tidsplan: Tirsdag til lørdag: fra 13:30 til 16:30 og fra 21:00 til 23:30. Søndag aften og mandag lukket.
Halv pris: i brev mellem 35 og 40 euro. Den har to menuer: en til €35 og den anden til €22.
Følg @irenocrespo\_
Grøntsager med rejer
Gratinerede svampe med honning alioli skum