specialkaffe
Fløde: det siges om noget, der er godt, som er den mest, fine kanel. Fløde . Den seneste åbning tilføjet til den kraftfulde portefølje af specialkaffebarer der bliver styret Madrid dette sidste år har dette adjektiv som navn. Specifikt under navnet East Crema Coffee, et ordspil, hvor " dette er creme "Referencer til Østasien (Tokyo, især) og et logo, hvor en kaffebønne er hovedpersonen, er tilføjet.
"Da jeg første gang gik til Japan og jeg lærte alt, hvad specialkaffe betyder og dens forskelle med den kaffe, vi er vant til, der var ingen vej tilbage", fortæller han. Alberto Velarde, grundlægger af East Crema Coffee , et sted med kaffe "to go" i Admiral Street, 10.
"Desuden er mange af dem eksplicit designet til take away, som os. Små og med en kop kaffe fra en fremragende kvalitet ", fortsætter han. "Jeg besluttede, at jeg var nødt til at åbne mit eget cafeteria, fordi det er svært for mig at drikke en, der ikke er velsmagende. I sidste ende kommer der et tidspunkt, hvor man savner en god kaffe, og jeg ville åbne et sted, hvor man kunne nyde det."
Cafe interiør.
bare en 1 % af befolkningen drikker kaffe speciale i Spanien, så det bliver et marked, der stadig har lang vej at gå.
"Alle gode restauranter har spektakulær kvalitet med hensyn til produkt, tilberedning... men ikke i kaffe," fortæller Velarde. "Siden vi var små vant til at drikke ristet kaffe (blanding) – ristet med sukker for at bevare aromaen og friskheden i længere tid; og med en bitter finish – og når nogen opdager specialkaffe, er forskellen mærkbar. Man føler sig ikke tung, den fordøjes bedre, bitterheden forsvinder og så finder man noter som chokolade eller nødder , opdager du andre kvaliteter og kvaliteter", forklarer han og illustrerer hans opfattelse af nuværende kaffelandskab af vores land.
I Spanien er vi vant til robusta kaffe , nogle kaffebønner hvis afhentning er billigere og i modsætning til resten af Europa (med undtagelse af Portugal) fortsætter vi med at forbruge og efterspørge, og vores gane er dens mest trofaste ven. Selvom denne situation lidt efter lidt ændrer sig.
"Os vi arbejder med sorten arabica , hvilket er den højere kvalitet af de to. Med oprindelse som Brasilien, Colombia, Etiopien og Kenya, og altid specialiteter. Det betyder, at de bliver scoret med 80 point op til SCA , som er den, der styrer og udvikler alle reglerne, så specialkaffe betragtes som sådan", forklarer de os. Forskellen fra en normal kaffe? "Jamen, de her kerner de har højde og jo højere de er, jo dyrere bliver det at afhente dem men de vil smage bedre”.
Fortrængning, indsamling, sporbarhed, rengøring, ristning, fair løn for landmænd og håndtering af en uddannet barista er alt, hvad der bidrager til, at specialkaffe har så meget værdi noget, der trods alt, omsættes til smag . Derfor er det ikke nødvendigt at tilsætte sukker til specialkaffe, det behøver den ikke, udover har mindre koffein . "Robusta kaffebønner har en 2,5, mens specialkaffebønner kun har 1,4," forklarer de.
"Det koffein det er udviklet af planten selv insektforsvar som rust. Jo højere højden er, jo færre insekter. Ovenfor er kornene rolige, hygger sig og behøver ikke producere så meget koffein for at forsvare sig. I mellemtiden har bønnerne, der er nede (mellem 600 og 800 meter), en masse insekter omkring sig, så de har brug for mere koffein for at undgå at blive angrebet," afslører Marta, en barista hos East Crema Coffee.
Kaffen er det, der skiller sig ud på dette sted, men altid godt ledsaget af håndværksbagværk (Mision Cafe er din leverandør), såsom kanelsnurrer, matcha ebisu med hvid chokolade, veganske eller chokolade cookies. De laver også et hul til chokoladebarer, såsom økologiske Svenska Kakaobolaget (Tanzania, 74%); valencianeren Utopik , med mælk og gin & tonic smag; og dem fra andre kaffeprofessionelle såsom befolkningen i Valladolid Kaffekande , som er markeret med nogle interessante tabletter med oprindelse fra Ecuador eller Den Dominikanske Republik.
Der er også plads til kunsthåndværk og de har nogle smukke keramiske krus udarbejdet af Laura Valiente som en del af hendes service. Hans motto er jo fra jorden til vore hænder.
"Alle væggene i vores lokaler er lavet med malet kaffe, stenen i disken er fra et galicisk stenbrud og er poleret over og under, men resten er som det kom fra det. Hylderne er lavet af fyrretræ... vi søger, at ligesom du drikker en kaffe, der kommer fra jorden, følger alt det bæredygtighedsfilosofi ”, siger Velarde, mens vi siger farvel med en kaffe i hånden og følelsen af, at aldrig før har en kaffebønne givet så meget mening til vores måde at se livet på.
Adresse: Calle Almirante 10, Madrid Se kort
Telefon: 914 44 53 06
Tidsplan: Fra mandag til fredag fra 8:00 til 19:00; lørdage fra 9.00 til 19.00; Søndag, fra 9:00 til 18:00.