San Sebastian-bugten har en misundelsesværdig skønhed
Winnie bor i New York og arbejder for et prestigefyldt madmagasin i Los Angeles. Vi mødtes for et par år siden og en nat på Lower East Side han lovede at komme og besøge mig . Nu på sin 'Grand Tour' gør han et stop i ** San Sebastián **. At se mig. At skrive dine rapporter. "Halvt arbejde, tre kvarter fritid", som han siger, når han bliver spurgt om sit liv.
Vi boede på Hotel Londres y de Inglaterra, som var vi to damer fra Belle Époque, der kom for at bade i bølgerne. Vores værelse er klassisk: tæpper, damask sengetæpper og forgyldte billeder af engelske landskaber; og vi har også den bedste udsigt over bugten.
Når natten begynder at falde på, lyser de små lys fra Urgull- og Igueldo-bjergene og dem fra øen Santa Clara lidt efter lidt og reflekteres i havet. Hun er overrasket over, at alt er så perfekt . At der ikke mangler noget. Det handler ikke om noget. Også mig . Og det er ikke særlig almindeligt (for ikke at sige et mirakel), at der på dette tidspunkt i Spanien er en kystlinje så ensartet som denne. Dette udmønter sig naturligvis i de priser, som hendes naboer betaler for aldrig at miste hende af syne: en af de mest utilgængelige kvadratmeter af tyreskindet.
Udsigt over La Concha-stranden fra et af værelserne på Hotel Londres, en af Álvaros favoritter.
Vi spadserede til Pescadería-gaden med det formål at (gen)prøve Néstors kartoffelomeletter. Stedet har ikke for meget mystik, en typisk og lille kro, men deres tortillas har den perfekte pointe Parring: meget pocheret kartoffel og løg og let koaguleret æg, den slags der vælter ud på tallerkenen. Det eneste 'men', der kan siges, er, at de kun tilberedes to gange om dagen: kl. 13.00 og kl. 20.00.
Derefter, der er altid mulighed for at nærme sig Íñigo-gaden og uden tøven gå ind i kødet . Men ikke hvilken som helst, men den møre og saftige mørbrad fra Astelena, denne er allerede et meget mere moderne og minimalistisk sted.
Det er sværere for os at beslutte endeløs Ormazabal bar (Calle del Treinta y Uno de Agosto, 22) hvor man, som i mange af barerne i den gamle del, er blevet brugt (især hvis de ser dig med et fremmed ansigt) at give en tallerken til kunden for at fylde den på én gang, noget som befolkningen i Donostia stadig ikke kan lide, vant til at spise alt efter hvad de har lyst til.
Winnie ledes blindt, og intet forslag er uvelkomment. Rejs altid med to notesbøger. En, hvor han skriver, hvad der sker med ham hver dag, og en anden, hvor han stikker kortene på de barer og restauranter, han besøger. Han har det altid med sig, og inden de små kort bliver forlagt, tager han en rulle tape frem og sætter den forsigtigt fast og laver et hul. Bemærk: "dig Jeg har den bedste tortilla nogensinde !!!!”.
Marinerede ansjoser på ristede grøntsager er en institution på Urepel restaurant
La Cuchara de San Telmo (Treinta y Uno de Agosto, 28) er bestemt et af mine yndlingssteder. Selvom deres service ikke er den hyggeligste i byen og nogle gange er der så trængsel, at man må stå ved døren med de små tallerkener . Det var en af de første barer i San Sebastián, der etablerede skikken med at servere varme pintxos efter anmodning. Her er der ingen tvivl om, hvad man skal bestille: det bedste er den friske foie, som ledsages af en teskefuld æble, og risottoen, endnu rigere end den italienske, for i stedet for parmesan har den Idiazábal ost, en moden pecorino ost, der går godt med næsten alt.
En Fuego Negro (Treinta y Uno de Agosto, 31) rejser modstridende meninger, men sandheden er, at stedet har noget, som de fleste barer i den gamle del mangler: stemningen er yngre og mere livlig, musikken er god, og kreationerne er de mest originale , som det syltede øre ledsaget af muldvarpeis eller edderkoppekrabben med avocado og lakrids. Det er derfor, moderne 30-somethings kan deres bogstav udenad.
På tavlen, der dækker baren, bliver du fristet af husets forslag, pintxos, salater, txupitos og 'kositas', der serveres både på tallerken og i glas, og som skifter med sæsonen . En af dens største succeser var dens søde pintxos. Mine favoritter: trøfler og risengrød, cremet, cremet. Som snack beder Winnie om nogle enorme oliven, selvom jeg fortæller hende, at de ikke er fra landet. “Stol på mig!” skælder han mig ud. Og han har ret. Forskellen er dens påfyldning: et stænk vermouth. Resultatet er uventet. Selv for en fra Jaén som mig.
Nu får jeg til gengæld min ven fra New York til at dømme kobe-hamburgeren (MacKobe), ledsaget af plantainchips. Jeg tror, han kan lide det, for han spiser det i to bidder. Fascineret spørger hun tjeneren, hvor hun kan købe ketchuppen. Til hans skuffelse er det en hjemmelavet opskrift. Måske overveje at importere den.
Pintxo-barer genopfinder sig selv. Et godt eksempel på dette er den kontroversielle A Fuego Negro
I dag er det lørdag, og i modsætning til hvad Winnie forventede, San Sebastián er ikke en by med et mindeværdigt natteliv . På et tidspunkt var det det, men nu i dette er det også franskgjort, med tidlige timer og stille aftener. Mislykkes det tilbyder bjerg- og cykelmorgen og endda, for de professionelle fra Donostia, en svømmetur i havet . Uanset årstiden. Og uanset hvor gamle de er.
For dem udefra er **tidlige lørdage også et godt tidspunkt at besøge La Bretxa-markedet**. I mange år har værtinderne solgt det samme sted, på trods af at det smukke traditionelle madmarked – som det der skete med San Martín, også stærkt anbefalet – blev forvandlet til et kedeligt og klonisk rum med kædebutikker og restauranter.
I sine slagtere og fiskehandlere køber kokkene på de bedste restauranter i byen personligt . De ser på glimtet i øjnene på fiskene for at se, om de er friske, de sammenligner kødstykkerne, før de beslutter sig, og de sludrer med værtinderne, som sælger grøntsager og landbrugsprodukter. De angiver altid deres DNA på etiketterne: "mavetun herfra", "okse fra landet", "euskolabel" produkter...
At vide, hvem man skal kontakte næsten sorte marked du kan købe æg i genbrugskasser og friskmalket mælk i Coca Cola-flasker . Ingen behandlinger, ingen stregkode, ingen udløbsdato. Mere 'ekko', umuligt . En anden mulighed, mere ortodoks, er at tage en glasbeholder til de automater, der er installeret i nogle dele af byen (såsom på Plaza Easo) for at købe dagens mælk.
Winnie vil købe nogle dagligvarer med hjem, så vi går bedste delikatesseforretninger : Don Serapio (Sancho den Vise, 22); Lukas Gourmet (Paseo de la Zurriola, 1) og Solbes (Aldamar, 4). I dem alle tilbyder de autoktone sæsonprodukter og vakuumpakkede. La Olivia (Igentea, 2) sælger et udvalg af olier, oliven og sæber og ved siden af Oiartzun (Igentea, 2) de bedste nougater. Underholdt køber Winnie en vin fra hendes fødselsår i vinbutikken Bergara.
De stille nætter i San Sebastian opvejes af morgener på cykel
Selvom traditionen med pintxos ikke er så dybt forankret i centrum som i den gamle del, er der her også flere steder, der ikke bør udelades af ruten . Det er trods alt tid til frokost. Hika Mika (Etxaide, 4) er unik for sin oksekind, Iturrioz (Aldamar, 12), fordi den gør pintxos lige så originale som bundtet af blæksprutter med en ovnsyltet txitxarro, og Casa Vallés (Reyes Católicos, 10), et vigtigt sted, hvor du skal prøve den mytiske Gilda (ansjos, fire chili og en oliven), "krydret og intens" som Rita Hayworth.
Noget der vækker opmærksomhed for dem, der kommer udefra, er antallet af vinduer fra luksusfirmaer, der ses i byen, hvor godt passet alle montrene er , selv de af de mindste og mest ubetydelige virksomheder, og smagen af folk til at klæde sig ud. Kernen er omkring Avenida de la Libertad og dens krydsninger med store internationale kæder, såsom Mango eller Zara, haute couture-firmaer som Loewe og lokale flagskibe som Auzmendi.
Cortés-skrædderbutikken (Hernani, 13) er en klassiker, der har lavet skræddersyede jakkesæt, smokinger og skjorter til de mest elegante herrer siden 1954. Med en mere moderne og surfer-genre ligger butikkerne Loreak Mendian og Cabo Rojo i samme gade. , og på Calle Loyola butikker som Arbelaitz, der sælger tøj fra store mærker, eller Gerónimo, specialist i sneakers og sneakers. I Berriz, på Hondarribia street, kan du finde mærker som A.P.C., Alexander McQueen, Vanessa Bruno, La Vie de Rosita, Acne, Zadig & Voltaire...
Konceptbutikken 90 Grados (borgmester, 3) er det, der er tættest på den parisiske Colette i San Sebastian. Den lokale frisør Marcial Muñoz har været i fuld gang i mere end tyve år og har flittige kunder som millionæren New Yorker Daphne Guinness . Det huser en skønhedssalon, kunstlegetøj, smykker, makeup, tilbehør og importerede bøger og magasiner med briller fra Cutler & Gross eller Harry Larry's. Den nederste etage er helt dedikeret til signaturtøj (Balenciaga, Marc Jacobs, Mad et Len) og fodtøj, med nogle begrænsede oplag af Hunter.
Heldigvis har vi reserveret en thalassoterapi session på La Perla – den bedste: den jacuzzi med udsigt over bugten – at komme sig over det hårde arbejde med at gå gennem alle byens vinduer. Senere et bord på Urepel. En kniv og gaffel middag venter os. Winnie fremhæver fraværet af saucer og krydderier, kvaliteten af grøntsagerne og umuligheden af at modstå deres desserter.
Loreak Mendian-mærket, af baskisk oprindelse, afspejler San Sebastians bekymring for at pleje billedet
Det er en lys søndag morgen. Den perfekte dag at tage bussen til Pasajes San Pedro (specifikt i Oquendo-gaden) og fra dens mole, tage en lille båd til Pasajes San Juan (Pasai Donibane, på baskisk) for derefter at vende tilbage til San Sebastián til fods. Pasajes San Pedro er en havn og uden charme, men udsigten over Pasajes San Juan fra motorbåden i flodmundingen er denne vejafgift værd: en kystby med smagen af kun én gade . Deri ligger dens charme. "Engang det her var ligesom Venedig, og alle skulle bevæge sig i både, blev der fisket hvaler og Victor Hugo besøgte det også", fortalte de mig som barn, og nu fortæller jeg det til Winnie.
Du kan vende tilbage til Donostia med bus, men det er bedst at tage Camino de Santiago fra kysten og gøre det til fods . Det er kun seks kilometer ad en afmærket sti med næsten ingen hældning, der ledsager hypnotisk udsigt over havet, og som fører direkte til Ulía-bjerget, konfronteret i det fjerne med Urgull. Ved foden af sidstnævnte ligger Aquarium og Bokado-restauranten, der ligger under verandaerne på molen og med udsigt over La Concha-stranden, mindre barsk og hektisk end Zurriola-stranden. Zurriola er skræddersyet til surfere ved at være mindre aristokratisk og perfekt. Tak til dem kvartererne Gros og Sagüés har været fyldt med liv , i form af sportstøjsbutikker og board- og cykeludlejningsbutikker, cafeterier og strandbarer.
Paseo de la Zurriola slutter, hvor Kursaal-broen begynder, ved siden af Kurssal-paladset, hjemsted for filmfestivalen. Det huser også flere udstillingshaller og restauranten Ni Neu. Dets vigtigste bidrag har været at demokratisere haute cuisine, eller hvad der er det samme, at betale 18 euro for en frokostmenu med fremragende råvarer og upåklagelig tilberedning. På dage med godt vejr, som denne, kaffen (og koppen), du skal tage dem med på deres terrasse, med udsigt over kuberne og Victoria Eugenia indtil solnedgang . Om nødvendigt pakket ind i et tæppe for at smide gardinet på en weekend i San Sebastian og sige farvel til en ven fra New York.
Denne rapport blev offentliggjort i nummer 49 af bladet Conde Nast Traveler.