Alt fødes og dør i New York. Og den er født på ny.
Det var i slutningen af 1990'erne, da en person med evner til at mærke trends kom på ideen om hurtig afslappet . Wikipedia siger, at nogen var Paul Barron , som opfandt det, da han i 1997 oprettede hjemmesiden ** Fastcasual.com **, som stadig fungerer som hovedkilden til information om denne type gastronomiske trends.
Det hurtig afslappet blev født dengang som et svar på fastfood og til spise fint og udvikling af afslappet spisning . En perfekt hybrid, der kondenserer alle værdierne af gennemsnitlige amerikaneres spisevaner, men nu i denne genfødsel, som den oplever, har den spredt sig til alle sociale klasser og kokke. De amerikanske specialiserede medier overvejer det den store gastronomiske trend, der blev lanceret i 2015, og som vil eksplodere i 2016 , selvom de henviser til udseendet af ** Chipotle eller Shake Shack ** for et årti siden for at forklare oprindelsen til dette boom i kæder (eller næsten kæder) af restauranter i kort menu, ingen bordservering, hurtig og til en god pris på et dejligt sted.
Shake Shack's Meaty (Men Organic) Delight
De er, for at forenkle, den værste fjende af McDonald's og andre fastfood-kæder. Men også et koncept, som spisende gæster, eller nabolagsrestauranter, ser mistænksomt på. Og hvordan adskiller de sig fra hinanden? For alt dette:
Glade høns og køer
Kvalitet er alt. Det er dets største aktiv over for fastfood-kæder. Websteder som ** Shake Shack **, oprettet af Danny Mayer (den samme bag ** Eleven Madison **, en af de mest berømte luksusrestauranter i New York) eller fuku , af David Chang , sikre, at de kyllinger og køer, som de serverer i form af lækre hamburgere, har haft et fuldt liv. Det er de næsten altid lokale produkt og selvfølgelig, økologisk.
Shake Shack Way of Life
Hastighed
Dens fordel i forhold til afslappede restauranter. Du går ind, du bestiller, de giver det til dig, og du sætter dig ned eller tager det med dig. Pum, Pum, Pum. Så det burde være . Problemet opstår, når siden er så populær, at køen for at bestille er evig. Det er, hvad der fortsætter med at ske i myldretiden i enhver Shake Shack, det daglige brød i Fuku eller i ** Superiority Burger **.
God pris
På et websted af hurtig afslappet du skal ikke betale mere end 20 dollars for den samlede mængde af din mad. Uanset om det er sandwich, burgere eller en pastaret. Det er en del af succesen. Og en del af problemets kompleksitet. De store kokke vil have en del af kagen af denne boomende trend og skal finde produkter, retter eller metoder, der gør deres køkken billigere eller normalt dyrt eller ikke tilgængeligt for alle. David Chang fik det med **Fuku**: stedet, der kun serverer stegt kyllingesandwich . Det gik så godt, at det allerede har åbnet en ny afdeling i New York: ** Fuku + **. Og planlægger at fortsætte med at udvide.
David Changs hurtige eksperiment
Enkelhed
Det er vejen til lav pris og hastighed. Kort menu, eller knap så kort, men med et nøglekoncept . Hvis vi er hamburgere, er vi hamburgere. Og derfra tilbehøret, deres varianter. Men de udvider altid menuen begyndende med stjernemaden. Som ** Parm **, den lokale af Major Food Group som åbnede sin første forpost i Mulberry i 2011 med fokus på italiensk amerikansk sandwich . Derfra har de udvidet til at have en menu, der inkluderer pastaretter i deres Upper West Side og Battery Park filialer.
Det er ikke en Warhol. Selvom det kunne være.
Vegetarisme
Det er et af hovedbenene i genoplivningen af hurtig afslappet . Tanken om, at fastfood ikke betyder junkfood, har ført til forpligtelsen til Grøntsager og grøntsager . Succesen med vegetarburgeren Superior burger i New York forklarer det sådan. Og det samme gør kokkens indfald José Andres i denne sektor med sin sidste placering i Washington, engelsk bøf , som du har investeret i op til Gwyneth Paltrow , hvilket giver os flere grunde til at tro på denne tendens. På trods af navnet serverer de hos Beefsteak kun grøntsager lavet i øjeblikket og serveret i en skål.
Daniel Humm og Will Guidara, de nuværende ejere af Elleve Madison og restauranten NoMad åbner også et vegetarisk fast casual sted i New York i år: Lavet pænt.
Det kaldes "kød", men det er det ikke
Elegance
Eller gøg. ENTEN instagram-venligt . Uanset hvad du vil kalde det. Men hvis det pågældende sted har sin egen stil, et smukt og funktionelt design, et fint hjørne, nogle farvede stole. Noget. Uanset hvad. Optjen point. Det er en vigtig pointe at holde den afstand fra de sædvanlige fastfood-kæder.
Skålene og poken
De sidste to grunde til at forstå denne vækkelse, som vi fortalte dig for et par måneder siden i foodie-trends at de ville bede om det. Skålen er den nye kombinationstallerken. Det perfekte redskab til fusion af smag . Den ideelle portion til et hurtigt, men afslappet måltid. Og meget pro instagram . Nå det. Og derudover har den allieret sig med den nyeste trend: den prikke Rå fisk, normalt tun, skåret i stykker og marineret, der kommer fra Hawaii. Der er allerede tre poké-only restauranter med kædeaspirationer: Pokéworks og Wisefish Poké er netop åbnet i New York; og Sweetfin, fra Santa Monica i Los Angeles, stirrer ned langs østkysten.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Los Angeles i en skål
- Gastronomiske trends i New York for 2016
- Tacoen er den nye burger i New York
- Den ultimative guide til burgere i New York
- Otte essentielle morgenmad i New York
- Ode til amerikansk toast
- Kaster du æg i køkkenet?
- Ting at spise i New York (og de er ikke hamburgere)
- De bedste burgere i New York
- Bichomania: hvor man kan spise insekter i New York
- De bedste brunch i New York
- Alle artikler af Irene Crespo