Familien Sandoval vinder den anden Michelin-stjerne
Sidste år talte vi om Rejsen mod produktet: køkkenet frem for alt. - Når vi læser det, tror vi ærligt talt ikke var helt forkert. Dette kursus vi har intuiteret som en skygge (Hvad Intet of The Neverending Story) turnerede i dette gastronomirige (som vi elsker så meget): det kaldes fortryllelse . En sektor, den af gryderetter, hvor passion, kreativitet og kærlighed uden mål til køkkenet (der er ingen anden måde at forstå det slid, som hotelejerens liv bringer) men også den fortryllelse, kedsomhed og den følelse af udmattelse (i hvert fald i kredsen - presse, bureauer og miljø - der omgiver kokken) som denne boble er måske ved at tømmes.
Jeg vil tro, at han vil overleve kærlighed til gastronomi ("Der er ingen kærlighed mere oprigtig end kærligheden til mad", Shaw), og at når tiden kommer, vil vi vide, hvordan vi ser på himlen - og dens stjerner - ud over denne skovs grene. Skal spise. Der drikkes. Vi skal leve.
Det Sandoval familie (endelig) opnår den anden stjerne for Coque og for Humanes med sin 'Arkæologi af smag' , "som opstår fra vores rødder, at udvinde det reneste fra hvert produkt og derefter anvende den mest avancerede teknik" . Et svagt år for Madrid (den anden var også forventet for Diego Guerrero), bemærkelsesværdig for Barcelona (Adrià-krampen der ikke stopper) og fantastisk for Andalusien . Syden (især Málaga) skinner mere end nogensinde i La rouge.
Mario Sandoval dirigerer stuen
NYHEDER I DEN RØDE GUIDE 2016
To stjerner:
- Madrid: Restaurant Cola af Mario Sandoval - Mallorca: Zaranda af Fernán Arellano og Itzi Rodríguez
En stjerne:
-Barcelona: Nyd, Hoja Santa af Paco Méndez og Albert Adrià, tresmacarrons. -Bilbao: Zarate restaurant - Madrid: lua restaurant - Huelva: Acanthum af Xanty Elías.
- Malaga: Kabuki Raw hos Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. Messina af Mauricio Giova -Tenerife: Juan Carlos' hjørne - Girona: Emporium - Santiago de Compostela: Marcelo House af Marcelo Tejedor
- Zamora: Eremitten - Segovia: Villena - Algarve (Portugal): Bon Bon
Nyd: det er tid til 'pulserende køkken'
Tre stjerner:
Livet går videre. Akelarre, Martín Berasategui og Arzak i Guipúzcoa, Azurmendi i Vizcaya, DiverXO i Madrid, El Celler de Can Roca i Girona, Sant Pau i Sant Pol del Mar og Quique Dacosta i Dénia.
I år, hvis vi skulle vælge en overskrift (hvilket kun er et fingerpeg), ville det være det “Tro på gastronomi” . I år er der sket for mange ting: Paris, Tyrkiet, krigen i Syrien, flygtningekatastrofen... Verden falder fra hinanden (ja) men vi har gastronomien . Livet, omkring et bord; Overskriften, der sprænger i rødt og guld på forsiden af Charlie Hebdo, er måske naiv og banal, men jeg kunne ikke være mere enig:
"De har våbnene. Fuck dem, vi har champagnen."
Lad os skåle, for helvede.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Guide til at forstå Michelin-stjerner
- Dekonstruktion af den gastronomiske boble
- Livet omkring et bord
- Quiniela Traveler for Michelin-guiden 2015 (episk vinder!)
- Michelin Guide 2015: rejsen mod produktet
- Det er tid på restauranten Aponiente
- Manifest for en ægte gastronomi
- Myten om Elkano
- DiverXO: køkkenets Babel
- De 101 restauranter at spise, før du dør
Sandoval brødre