Michelin Guide 2015: rejsen mod produktet
Aponiente er den eneste nye to stjerner Bravo for den engel med tilnavnet León og besætningen på hans skib, bravo for Juanlu og Juan Ruiz og resten af holdet strandede i El Puerto de Santa María. Det var Aponientes time.
Madrid i brand : DSTAgE , La Cabra , Punto MX , Montia og Álbora nye restauranter med en stjerne på bølgebryderen i hele Spanien. Listen over resten af vinderne er dernede, så lad mig sætte forstørrelsesglasset på følgende vindere: Casa Manolo i Daimús, Elkano i Getaria og Montia i San Lorenzo de El Escorial — 3 templer, hvis maksimum er at hylde produktet og det væsentlige i dit køkken. Måske siger Michelin os: nok sludder. Lad os gå tilbage til bordet. Eller som vi allerede råber fra vores Manifest for en ægte gastronomi: du vil elske produktet frem for alt og smagen som dig selv.
Flere konklusioner: Pakta i Barcelona, Punto MX i Madrid og Kazan i Santa Cruz de Tenerife, tre køkkener, der repræsenterer tre gastronomiske universer "fra udlandet", hvor det røde er så lidt givet til fusion og orientalske forslag gennem det sidste årti (Kabuki, Two Spisepinde og Koy Shunka). Guiden ser mod fusion og peruvianske, mexicanske og orientalske køkkener. Så ja.
Produkt og fusion versus avantgarde og rum. Bravo.
Hvad angår de 3 stjerner, forbliver alt det samme: Akelarre, Martín Berasategui og Arzak i Guipuzcoa, Azurmendi i Vizcaya, DiverXO i Madrid, El Celler de Can Roca i Girona, Sant Pau i Sant Pol del Mar og Quique Dacosta i Dénia.
Getarias tempel: Elkano
NYHEDER I DEN RØDE GUIDE 2014
To Michelin-stjerner: aponiente en michelinstjerne :
- Madrid: DSTAgE, La Cabra, Punto MX, Montia og Álbora - Baleariske Øer: Can Dani, Andreu Genestra og Simply Fosh
- Baskerlandet: Aizian, Elkano - Castilla og Leon: La Lobita, Retuerta Abbey LeDomaine
- Barcelona : Pakta- Kanariske øer: kazan
- Valencia : Manolo House - Asturien : The Llanes Retreat
- Galicien : Går ikke - Castilla la Mancha : El Carmen de Montesion
- Aragon : Tatau Bistro
De beholder deres tre Michelin-stjerner : Akelarre, MartÍn Berasategui, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Sant Pau og Quique Dacosta
De mister deres stjerne: L'Aliança d'Anglès og La Llar (Alicante), Rodrigo de la Calle (Aranjuez), 41º (Barcelona), Ars Natura (Cuenca), Mas Pau (Girona), Julio (Valencia), Zalacaín (Madrid), Bal d Onsera (Zaragoza).
Portugal : får sin anden stjerne Belcanto (José Avillez's restaurant), i Lissabon
*** Du kan også være interesseret i...**
- Quiniela Traveler for Michelin-guiden 2015 (episk vinder!)
- Det er tid på restauranten Aponiente
- Manifest for en ægte gastronomi
- Myten om Elkano
- DiverXO: køkkenets Babel
- De 101 restauranter at spise, før du dør