Sherry Cult på The Sherry Corner
Madrid fremskynder sin rekreations- og spredningssæson. Augusthimlen gryer klar. Jorden går for en gangs skyld med. Det skinner ubesværet af røgen fra køretøjer, af pustende vandrere og morgenproblemer.
I den tørre sæson er der ikke noget mere suggestivt end overrisle sparsommelighed med uhyggelige blandinger. Dem fra i går og dem fra i morgen. De sameksisterer i vingårde, taverner, vinbarer, bryggerier, taverner, vermouthbarer, populære festivaler... Dette er vores særlige hyldest til Madrid-flasker, der bor i harmoni både i århundreder gamle huse og i områder besat af moderniteten. Fra havet, havabboren; og fra Madrid, flasken.
Facade af Irreale
1. Øl
Tysk Bryggeri (Plaza Santa Ana, 6) Tilbage i 1904 fandt teutonisk øl sin plads (på en af de mest tyrefægtningspladser i Madrid) og overbeviste beboerne i Barrio de las Letras og berømte rejsende som Ernest Hemingway. Integreret i den historiske castizo-dekoration anvendte bryggeriet fra begyndelsen hovedstadens værtshuskode: caña og tapa.
Naturligvis kom dens sognebørn her med den ydmyge hensigt at nyde en autentisk fadøl tysk øl. Gennem dette århundrede har de holdt dekorationen (næsten) intakt. I dag skinner hans preussiske skorsten ikke længere. På den anden side forbliver deres opskrifter blandt den traditionelle kogebog (blæksprutte, kroketter, mishandlet torsk) og indrømmelserne om dens tilstand: velsmagende tyske pølser.
uvirkelig (Manuela Malasaña, 20) maj sidste år, på den samme gade, som giver sit navn til designkvarteret, åbnede et andet af templerne i et kvarter, der allerede er bekendt med denne håndværkersammenkogt. Selvom vi kender opskriften (baseret på vand, malt, humle og gær), tager spanierne deres første skridt og værdsætter de uendelige og lækre nuancer af hjemmelavet øl. Irreale tilbyder op til 12 gærede tønder, der annonceres på den lokale tavle (og på din Facebook-profil). Seks haner, der punkterer hver dag tønder af Tysk, norsk, belgisk, amerikansk, spansk potion... Mellem den fantastiske bar og højborde samles eksperter og nybegyndere til mikrobryggeriets verden. Den høje rangering af mange af dem råber på deres korte og nødvendige tapasmenu. Bag baren finder du autentiske humleforskere.
Interiør af Cerveceria Alemana
to. vermouth
Ricla vingårde (Cuchilleros, 6) Lille, støjende, ven af fluorescerende og sædets fjende, Denne juvel uden kunstgreb blev født i 1867 under navnet på den aragoniske by af sine ejere. Det, der engang var et tilflugtssted for civile under vores store krig, er blevet pilgrimsrejsested for ubetingede fans af årgangen: Det er muligt, at Ricla har brugt årtier uden at have ændret en eneste tønde, eller glassene eller endda de udstillede flasker, der samler støv og charme. Dens absolutte fyldstoffer skyldes Izaguirre tap vermouth (som de også sælger i løs vægt), ansjoser og ansjoser, cecina de León, kallun og en metalstang i fare for at uddø. Selvfølgelig involverer eventyret med at gå på toilettet at knæle ned, krydse baren, efterlade køkkenet og sig hej til Riclas sjæl, Ana María.
De Rodriguez og Salas (Eng, 15) Emilio Salas og Ismael Rodríguez har gjort deres medvirken til en smuk ros af vermouth. Og til andre lækkerier fra den nationale opskriftsbog med den sofistikerede glorie, der begejstrer sine naboer så meget. Tre luner: babyblækspruttekroketter med pærealioli, røget torsk med trøffel og fennikel og brændenælder dyppet i ajoblanco. Tilbuddet om denne moderne vermouth bekræfter, at den røde drik er en spansk, italiensk og fransk delikatesse. Og det er ikke en joke. Derudover har Emilio og Ismael fortjent kærligheden fra den alternative offentlighed med en slap adgangspolitik med hunde og cykler. Nørd fakta: Rodríguez og Salas fastholder verbenera-traditionen om lørdagen, når de bringer deres frøspil ud i det fri, hvis præmie reelt er et glas vermouth.
Emilio Salas og Ismael Rodríguez i deres vermouth
3. Sherry
Venedig (Echegaray, 7) Echegaray streets alsidighed giver en masse spil: Flamenco-kunstnætter, Lomography-freaks, japanske pionerer og sherry-adepter. For næsten et århundrede siden åbnede en af de reneste barer på plateauet sine døre. Streng i indholdet og diskret med sin beholder (de tillader ikke at fotografere interiøret), La Venencia har været involveret i sherrykunsten i årtier. Også forfatteren til 'Den gamle mand og havet' blev inspireret her. For ikke at nævne boblende sodavand, eller øl eller reklamekampagner på sociale netværk. I La Venencia drikkes der andalusisk vin, punktum.
Sherry Corner (Mercado de San Miguel) Under gourmetmarkedets smukke kuppel byder boden dedikeret til sherry på manzanilla, amontillados, finos, olorosos... og en unik smagning: lydsmagning (20 €) . Uden reservationer eller køer får du en lydguide, der foreslår seks varianter af sherry, som er ledsaget af yderligere seks tapas, og illustrerer om dens smagsnoter, produktionsprocessen og aldring på op til otte sprog.
Sherry-hjørnet på San Miguel-markedet
Fire. vine og spiritus
** Licores Madrueño ** (Postigo de San Martín, 3 / Calatrava, 19) Den eneste 100-årige spiritusbutik i Madrid (fra 1895) huser mere end tusinde delikatesser på flaske. Den ældste butik, i Postigo de San Martín, indeholder en (kunstnerisk og historisk) fond af uoverskuelig værdi der en dag håber at se lyset. Mens øjeblikket ankommer, udstiller fjerde generation af Madrueño i forværelset et stort udvalg af flasker til alle publikummer: tequila, rom, gin, spiritus og et engagement lige så generøst, som det hædres af nationalvinen.
"Panoramaet af vores land er uoverskueligt, og vi ønsker at gøre en god del af dets skatte kendt," fortæller de os. De har allerede erobret os. For sine priser og for et upåklageligt tilbud. Udover pålydende værdier, priser og anerkendelser, svarer deres valg til ønsket om at reklamere for vine lavet med omhu og god fornuft. Dets hovedkvarter i Calatrava har allerede erobret 'latineros' hjerter.
Licores Madrueños hundrede års facade
Vinkortet (Fernando el Santo, 21) Gonzalo Verdera er skaberen af Todovino.com (og Todovino-guiden), en salgsplatform online med ti års levetid. I sin virtuelle kælder, et udvalg, der rører ved de 5.000 vine, der smages årligt. For godt to år siden materialiserede projektet sig i det, der er blevet dets showroom: La Carta de Vinos.
Stedet kombinerer en butik og et smagslokale. I den første, med 500 vinreferencer fra Spanien udvalgt af Todovino Guide Tasting Committee, du finder nyheder, opdagelser og en udsøgt værdi for pengene. Arrangementerne foregår omkring et spektakulært træbord, der står for smagsprøver på glas, aftaler med vinmagere og kurser til at træne ganer. Barcelonas hovedkvarter ligger i hjertet af Boquería-markedet.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Ode til barerne for altid
- Nye kaffebarer i Madrid
- Rute for de historiske taverner i Malasaña
- Læs alle artikler af Sara Morillo
La Carta de Vinos begivenhedsrum
Frøspillet i De Rodríguez & Salas