Gastronomisk Menorca er altid en interessant køreplan at følge. Øen er jo en traditionel destination for gastronomisk turisme takket være dens skaldyr, dens oste eller emblematiske retter som f.eks Hummergryderet.
Men i de senere år er der desuden en revolution hvilket gør det til det perfekte sted at opdage gastronomi grøn, bæredygtig og up-to-date.
Du skal vende tilbage til Menorca, når du har mulighed for det. Og du er nødt til at gøre det, ud over dens utrolige bugter, dens landskaber, der er svære at glemme, eller den række af charmerende hoteller, der er spredt ud over hele øen, dens gastronomi.
Calas Mitjana og Mitjaneta.
På trods af at den er relativt lille i størrelse, er øen en konstant overraskelse takket være mangfoldigheden af dets produkter og en traditionelle fiske- og skaldyrskøkken hvori retter som hummergryderet skiller sig ud, produkter som f.eks Mahón oste , speget kød som cuixot og drikkevarer som gin og salve , allerede omdannet til ikoner for en livsstil.
Og alligevel, på trods af emnerne og af de mest populære opskrifter stopper Menorca ikke med at genopfinde sig selv og forme attraktive forslag, der gør dem mulige nye ruter med gastronomi som akse , en anderledes måde at opdage øen og dens produkter på, og efterlade forudfattede ideer.
Hummergryderet.
SØN FELIP: DET REGENERATIVE PARADIS
Nord for Ferreries Det mindst befolkede område af øen strækker sig, en række af bakker, gårde og skove, blandt hvilke et tag sjældent skimtes. Grænsen er sat af klippekysten, med mytiske sandbanker såsom Cala del Pilar, Cala Fontanelles eller Algaiarens, som er besværet værd at komme til.
Det er der, mellem nogle bugter og andre, ved foden af Sa Muntanya Mala, hvor en af de velbevarede hemmeligheder, som øen rummer, og som en tidligere administrerende direktør for mærket Desigual har forvandlet til et unikt projekt, er gemt.
Søn Felip (Camí Alfurí de Baix) er en gård og landbolig , men det er ikke en hvilken som helst gård. Son Felip er 1.000 hektar, der indebærer skove og grunde dedikeret til regenerativt landbrug , en modalitet, der tager det økologiske et skridt videre, og som ikke er tilfreds med ikke at skade jorden, men snarere søger at helbrede det, genoprette sin oprindelige tilstand og forbedre dets produktivitet.
Faktisk, biler kommer ikke ind Son Felip . De besøg, der foretages, parkerer nær indgangen og derfra, gående eller i elektriske køretøjer, kommer de ind på dette sted, der måler mere end 10 kilometer fra ende til ende, der styres under retningslinjerne fra Francesc Font , et af nøglenavnene for det nuværende regenerative landbrug.
Her oliventræer dyrkes , hvormed en fremragende olie fremstilles, meloner er plantet og vandmeloner, der er mandeltræer, høns opdrættes, honning indsamles og en frugthave af grøntsager.
Den ene ting lever af den anden. Kyllingerne lever i mobile hønsegårde, designet i træ og integreret i landskabet, som flyttes fra den ene gård til den anden for ikke at udtømme jorden. Hermed gødes der desuden en mark, der senere skal give mad til hestene.
Fordi heste De er et andet af tegnene på identitet i dette projekt, menorcanske heste, som du kan tage ruter rundt på ejendommen med. Men der er stadig mere.
Der, i centrum af alt dette, er der et renoveret hus , et af øens mest diskrete og eksklusive hjørner, som kan lejes i sin helhed eller vælge mellem hovedhuset og lodgen ved poolen. Få steder kan du nyde øens ro, stilhed og horisont som her.
EN RESTAURANT VÆRD EN AFGANG
Ikke langt mod syd er Det er Migjorn Gran . Og der, ved indgangen, næsten ubemærket bag de hvide mure ved siden af vejen, ligger Ca Na Pilar (Av. de la Mar, 1), restauranten for Víctor Lidón og Ona Morante.
Víctor arbejdede sammen med Xavier Pellicer og Santi Santamaria i Catalonien, af hvem han lærte en dyrket og fordomsfrit middelhavskøkken der tilpasser sig, i dette palæ på mere end 200 år, til det minorcanske imaginære og spisekammer.
Stedet er rigtig hyggeligt, den lille gårdhave er en luksus, der er svær at forestille sig udefra og menuen er fyldt med forslag som f.eks. Jomfruhummer tatar med marv, rød multe fyldt med grisetraver og persillade eller skøjten med menorcansk kalvebrød og porrer.
MAHÓNS BAGERISJÆL
Hovedbyen i den sydlige del af øen er i dag, ud over de mange andre ting, du skal besøge den for, en destination i fuld bagning kogende . I den seneste tid er der tilføjet nogle værksteder til dets traditionelle tilbud, som er værd at udforske.
Vi kan begynde, ved at tage udgangspunkt i oprindelsen, ved en klassiker som La Ceres (Carrer de l'Església, 8), et stenkast fra kirken Santa María, med udseendet af et bageri fra en anden tidsalder og med dets sædvanlige brødtilbud.
og upload senere mod porten til Sant Roc for dér, lidt skjult bag terrasserne og stemningen på pladsen, er en af de nyeste bagertilskud på øen.
Pigalle (Carrer de Bastió, 4) indtager lokalerne på en gammel café i byen og har specialiseret sig i fransk skolebrød. Og ja, det er det perfekte eksempel på det nye gastronomiske Menorca.
Der Emmanuele de Sola, en parisisk nybager forelsket i øen kombinerer han det klassiske franske bageri med lokale påvirkninger. Det er værd at gå ind, kigge ind i dets værksted med glasfront, stille spørgsmål og i tvivlstilfælde chatte med Emmanuel, for det er et af de sjældne steder med noget særligt, en vis personlighed, der passer ind i nabolaget, og som du skal lære det langsomt at kende..
Noget længere, langt fra den mest turistiske Mahón, i et hjørne af Carrer des Negres , Bageren Charles Fountain Han installerede en brændefyret ovn, hvorfra der kommer brød ud hver dag med det hårde look fra en anden tid og den aroma, der får dig til at føle dig hjemme.
Carlos er endnu en af de håndværkere, der de bærer brød i deres blod , som er kendt for deres stykker , men hvem er værd at lytte til, lad ham fortælle os hvordan og hvorfor for hvert stykke.
Herfra, med et brød -eller to- under armen, tilbage til midten, skulle du måske stoppe i den traditionelle Sucrería Vallés (Carrer de Hannover, 19) for at teste det ensaimada i traditionel stil på øen, blødere og højere end Mallorcas.
Eller afslutter, hvorfor ikke, med et stop for at købe i det historiske Mercat del Peix inden vi vender hjem og tænker på en middag med godt ristet brød, Son Felip økologisk olie og måske nogle røde rejer fra markedet. Men før, en Negroni på Augustins terrasse , at gode ting skal nydes og her er det bekvemt at sætte sig ned og lade Mahón passere foran os uden hastværk.