Ugens restaurant: Aboriginal
Hvis du vil kalde din restaurant for **Aboriginal**, må du hellere dit køkken har masser af personlighed at yde ham retfærdighed. Vigtigt faktum, at kokken Marcos Tavio var mere end klar, når det kom til at give liv og form til det rum, som han nu leder inden for Iberostar Grand Mencey-hotellet, i Santa Cruz fra Tenerife .
Et eventyr, der smager af risiko, da alt i det kredser om den døbte som 'skærgårdskøkken' . Kanariefugle? Ikke helt. ”Vi besluttede at skabe et nyt køkken. Fra De Kanariske Øer, ja, men ikke det kanariske køkken, der allerede leger med sine egne begrænsninger som tradition og produkt. Derfor tildeler vi det dette nye mærke, der klassificerer det som 'skærgårdskøkken' og hvis base er rødderne her”, Tavio forklarer.
Marcos Tavio
”I signaturkøkkenet baserer du dig på en opskriftsbog, der allerede eksisterer, og gennem din kreativitet løfter du den i højsædet eller endda til fusion. men nej det ønskede vi ikke, men at skabe noget fra bunden”, Fortsæt.
For det har samlet oldtidshistorier fra områdets folk knyttet til nutiden, og dermed har sporet en sti gennem de otte øer med brug af oprindelige produkter fra 200 mikroklimaer, som gør det muligt at dyrke næsten alt, der produceres i verden.
"Til sidst vi forsøger at skabe en forbindelse det forklarer grunden til, at vi bruger det, der giver mening vores menu og smagsmenu” . Hentyder til råvarer som pelibuey, førerobringstidens får. eller til indfødte urter såsom taferte, brugt af aboriginerne til at erstatte peber.
"Vi bruger også bubango , en typisk type zucchini herfra, og fisk som ravjack eller gamle fisk. Denne sidste blev allerede spist af de første indbyggere, et faktum demonstreret af de aflejringer, der er blevet fundet med dens torne, sammen med aflejringer af sardiner og limpetskaller.
De kombinerer også retter med kogt vand (dem som bedstemødre brugte mod lidelser) og cocktails – her er alkohol – med gedemælk eller gofio-likør.
I afsnittet vinene er klassificeret på menukortet efter deres klima i afsnit med titlen med sætninger som 'omgivet af vulkaner' enten 'kærtegnet af passatvinde', og de finder altid plads til små doser af produkter, der ikke 'findes' i øgruppen, som chokoladen i de sorte flæskesvær.
Det aldrig set før... og det næste du bliver nødt til at prøve.
***** _Denne rapport blev offentliggjort i **nummer 131 af Condé Nast Traveler Magazine (september)**. Abonner på den trykte udgave (11 trykte numre og en digital version for 24,75 € ved at ringe på 902 53 55 57 eller fra vores hjemmeside). September-udgaven af Condé Nast Traveler er tilgængelig i sin digitale version til at nyde på din foretrukne enhed. _