To koordinater til at lære at drikke mezcal i Madrid
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
For bare et par måneder siden Martin Eccius han går med sin vogn mellem bordene på den betragtede bedste mexicanske restaurant i Europa . Det er ikke en søgen efter minutter af berømmelse krydret med den der anekdote med hjul, nej. Det er snarere det sidste trin i en proces, af en drøm. Fordi Martín, siden han besluttede at oprette denne gastro-barak sammen med Roberto Ruiz i forsvaret af 100% mexicansk mad anti topicazos, han havde altid mezcal på sinde.
Det første initiativ til at 'uddanne' offentligheden i Madrid og lære dem lidt om sandheden om mexicanske destillater var MezcalLab . Beliggende på øverste etage af etablissementet inviterer dette rum dig til at chatte, ubekymret og snack ledsaget af cocktails, der har et par fingre af denne drink. Og opfindelsen gik perfekt . Nå, fase A bestod. Nu er det tid til det næste trin, at sænke den skinnende bjælke ovenfor til tabellerne nedenfor. Kom nu, risiker det hele for én og åbn et lille hul til mezcal jícaras mellem vinglassene.
Den bedste mexicanske uden for Mexico?
Hvordan? "Man skal vide, hvordan man læser hver person," siger han. Af denne grund, når han ser en gruppe eller et par med eventyrlystne smagsløg, henvender han sig med sit trævedhæng og sin samling af destillater for at opmuntre dem til at prøve det. "De fleste af dem accepterer og elsker det." Tricket er ikke kun et godt smil og tankelæsning. Martín kan lide at være lærer, initiativtager og rådgiver. Derfor har han ingen betænkeligheder ved at vise en video, han redigerede, om hvordan, hvor dette destillat laves og om alle de legender og kuriositeter, der omgiver processen.
Martín Eccius og hans uadskillelige mezcal-vogn
Men i hvad egentlig se luce parrer, foreslår og hjælper dig med at vælge mellem mezcals og tequilaer, der fuldender dit valg (en af de mest komplette i verden), mens den forklarer, hvad liturgien er at blande ordentligt. Det lærer du blandt andet Det er en drink, der nydes med små kys , som skal indledes med en citrusfrugt med ormesalt og at den første drink skal fordeles godt i hele munden for at vænne sig til vulkanen. Så kommer retronasalerne, minderne om Oaxaca og bidet af den rigtige taco . Et parringsforslag? Nå, en god jícara af en røget mezcal (såsom Tobalá) ledsaget af en dampende grillet marv. Perfekt.
Men vognen rækker langt. Det giver endda at genopfriske de mytiske spanske eftermåltider, hvor de taler om de små uvigtige ting, der markerer et liv. Til disse øjeblikke er der mange tips, mange jícaras og smagninger . At ja, frem for alt, fra sin omfattende samling skiller sig ud en mezcal færdiggjort af shamaner og omgivet af myter, peyote og overtro: Gud øje. At smage det er at 'kysse' en af de fem flasker, der sælges i verden af hver årgang, og som er dækket med en dekoration designet af nævnte spirituelle ledere...
Jícara af en røget mezcal (såsom Tobalá), der ledsager en dampende grillet marv.
** BARAVACA (WHITE STREET OF CASTILLA 5) **
Det engang boligkvarter Aravaca overbeviser gradvist sine naboer om at holde sig inden for sine grænser for at udsætte og blande sig lidt. En af de skyldige er at blive denne bar, dens terrasse og dens dejlige menu . Når man bladrer gennem siderne, dukker der pludselig en hyldest til mexicanske destillater op, men ikke som kataloget over smuglere, men som stoltheden hos nogle 'professorer', der er ansvarlige for sofistikering. Og det er, at bAravaca er gået fra at være en cool bar til at være en reference inden for cocktails og mexicanske drinks.
Det er hendes skyld Alicia Barcos, Bar Manager og ansvarlig for I denne bar serveres gin og tonics, som det skal være og ikke med frugtsalat. Opmuntret af Javier (ansvarlig for etablissementet) og af sine mexicanske rødder har Alicia forsøgt at gennemføre sine praktiske timer i, hvordan man drikker blandede drinks ordentligt med et af europæernes verserende emner: destillaterne af Jalisco, Oaxaca og Chiapas . Eller hvad er det samme: kvalitets mezcal, tequila og sotol. Af denne grund har de i den komplette drinksmenu en særlig sektion, altid ledsaget af den tilsvarende forklaring, der tjener til at afblomstre de usikre.
Alicia Barcos, barchefen for bAravaca
Den første af hans lektioner er, at **de skal drikkes i shots, standardmålet (noget mere end et shot) ** som arver sit navn fra de briller, som mesterdestillatørerne bar om halsen og fra udtrykket: "giv mig den sidste til den lille hest”, inden de fortsatte deres march. Sekundet, at du ikke skal opgive den hjemmelavede sangrita til at ledsage hvert skud tequila . Fra den tredje begynder mesterklassen at være mere velsmagende, hvis det er muligt. Og det er, at de i bAravaca er klar over, at det er en vanskelig opgave at vinde en plads blandt en spaniers brede drikkemuligheder, og at hvis disse tre drinks præsenteres som de perfekte ledsagere til en ret, vil de have flere muligheder.
Aravacas mezcal-terrasse
Derfor foreslår de parring af moderne mad med sjove flasker som ledsagere. Således opvejes en eksplosiv tuntartar af et godt skud tequila (en En vos confio eller en hvid Excelia). Eller en brændende grillet blæksprutte blandes med asken fra en Mezcal Espadín som Coyote eller Koch. En anderledes måde at spise på uden at vide det godt hvor smagningen begynder og smagningen slutter (eller omvendt).
Til dessert er der Agave cocktails og en anden overraskelse til dem, der opfører sig godt forberedt af Alicia. Giv ikke op på det, du kan opdage, at sotol er en sensuel drik og at en margarita kan vinde en Oscar for raffinement.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Hvorfor mezcal er sommerens drik
- Mezcal er den nye tequila
- Chilanga nat: planlægger ikke at sove i Mexico D.F.
- Barer, hvilke steder
- Alle artikler af Javier Zori del Amo
Det perfekte sted at 'mezcalear' i Madrid