Latasia fransk toast, pris for den bedste traditionelle franske toast i Madrid
Påsken er lige om hjørnet. De mest rastløse pakker deres kufferter, de mest fromme forbereder deres vaner og de mest grådige savler før torrijas' nært forestående ankomst!
Brød badet i æg og mælk, kanel og sukker. Denne tilsyneladende simple opskrift har sin hædersplads på bordet hos næsten (for ikke at fange vores fingre) alle restauranter i Madrid.
Men det faktum, at der er torrijas overalt, rejser flere dilemmaer: hvor er de bedste? Og dem lavet på den mest traditionelle måde? Og den mest innovative? Findes der glutenfri pandekager?
Alle disse spørgsmål er blevet løst i III Konkurrence af Torrijas fra regionen Madrid, organiseret af Association of Artisan Entrepreneurs of the Pastry Sector of Madrid (ASEMPAS), Association of Cooks and Pastry Chefs of Madrid (ACYRE) og Hotel Business Association of Madrid (AEHM).
Det søde arrangement fandt sted sidste onsdag den 27. marts, og hvor den de bedste torrijas i Madrid i 2019.
Det er tid til... TORRIJAS!
Deltog i konkurrencen 38 typer fransk toast fra 23 deltagere, konkurrerer i forskellige kategorier: Traditionel Torrija, Innovation Torrija og Glutenfri Torrija.
Det blev også skelnet efter type virksomhed og enhed: håndværksbagværk, hotelkonditorer og kokke fra Madrid.
De faktorer, som juryen tog hensyn til, da den afsagde sin dom, var: præsentation, tekstur, udseende, smag, renlighed og organisering på arbejdet.
HÅNDVÆRDIG KONTIG
I denne kategori, med deltagere præsenteret af ASEMPAS, fandt vi seks vindere i den traditionelle version: Mifer Bakery, Cármine Bakery, Manacor Bakery, Oven Castilian Bakery, Vienna Capellanes Bakery og Nunos Bakery.
Hvad angår innovation fransk toast, har vi syv vindere: Mifer Konditori, Manacor Konditori, La Oriental Konditori, Horno Castellano Konditori, Cercadillo, Wien Capellanes Konditori og Nunos Konditori.
Til sidst, i rummet dedikeret til glutenfri torrijas, var vinderne ** Pastelería La Oriental ** og ** Sana Locura Gluten Free Bakery .**
HOTELKAGER
Af alle de ansøgere, som AEHM har præsenteret, står tre som vindere.
Prisen for bedste traditionelle franske toast er til hotellet ** Café de la Ópera ** og prisen for bedste innovation torrija torrijas af hotellet tage det væk Catalonien Atocha og Bless Collection Madrid.
Torrija fra hotellet Bless Collection Madrid
KOKKE FRA MADRID
Til sidst vender vi os til kategorien præsenteret af ACYRE. Hvad angår restauranter, vandt tre prisen for den bedste innovative franske toast: ** Koma af Rubén Amro, La Barra Dulce ** af Manuel Serrano (med en brioche fransk toast dyppet i chai te og dækket af hvid chokolade karamel) og Miguel Angel Mateos (gastronomisk rådgiver for La Chaine).
Præmien for den bedste traditionelle franske toast går til restauranten ** Latasia , der ejes af brødrene Sergio og Roberto Hernández.**
Latasia fransk toast har en blød konsistens, men uden at gå i stykker og er meget velsmagende på ganen med lidt strejf af vanilje.
Derudover har juryen været enig i, at det var en helt speciel fransk toast, siden den har været den eneste, der er blevet karamelliseret og ikke stegt i olie.
"Den mest traditionelle del af torrija er blandingen, som min mor lærte os fra små til at lægge brødet godt i blød: mælk, fløde, fritgående æg, sukker og vanilje. Efter iblødsætning giver vi den vores præg ved at karamellisere den i stedet for at stege den,« forklarer han. Roberto Hernandez, fra Latasia.
"Vi søger kontrast og parring mellem sødmen i karamelliseringen af torrijaen med saltkaramelisens salte akkompagnement”, slutter han.
Latasia french toast er karamelliseret i stedet for stegt med olie
HVORDAN UNDERSKELDE MAN EN ÆGTE TRADITIONEL TORRIJA?
Ifølge ASEMPAS data, i regionen Madrid forbruges mellem 8 og 10 millioner torrijas om året.
Den der sælger mest er snittet traditionel , som kan være fra mælk, vin eller sirup.
For at deltage i konkurrencen kunne bunden af den traditionelle franske toast være sukkeret og tilsat fedt. I denne kategori kan du også kun bruge: komælk, honning, vin, citron, appelsin, sukker, kanel, vanilje og fløde.
Vi ved allerede, hvor man kan finde de bedste torrijas i Madrid, vi skal bare løbe efter dem og rulle tilbage!