Francisco Javier Uceda
Vi har altid forestillet os, at det ville være en Starbucks, der ville tage Zalacain forude, ikke en global pandemi. Vi kom i ly, bag den uskyld klædt i ikke lidt romantik, en episk slutning ; en sidste vals før hundredårets øksestød, modernitetens skud. Vi lignede lidt Benjamin Guggenheim om Titanics forlis , og hæver deres briller en sidste gang i Zalacaín — bordet op til flaget af soufflé kartofler, vaser Don Pio Y havaborre tatar , men ikke. Ingen måde.
Den perfekte storm forårsaget af Covid-19 har ført ejerne af første spanske restaurant, der opnåede tre Michelin-stjerner til konkursbehandling: "Hvor meget kærlighed blev der lagt der" , Javier Oyarbide selv smuttede i går sammen med et vidunderligt fotografi af restauranten for næsten et halvt århundrede siden; familien Oyarbide sammen med det uforglemmelige Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra og José Jiménez Blas de hævede Villaens og Hofets gastronomi til det gode livs altre; "Fransk kogekunst" godt forstået og taxaen ved døren af Alvarez de Baena fordi natten i Madrid venter os, nogle Dry Martini for mange i Del Diego og det glødende liv i denne umulige by.
Den sidste æra var også herlig, i hænderne på Susana Garcia Cereceda (af erhvervsgruppen La Finca) med Julio Miralles i køkkenet , den vidunderlige Carmen Gonzalez på værelset og bartenderen Francisco Javier Uceda serverer de bedste whiskysurs i Spanien . Hvor er det virkelig en skam. Chicote garvet i Zalacaín og nogle af dem blev skrevet de bedste sider af et Madrid, der går ud , af en gastronomi baseret på respekt og empati; her følte vi os som markisen, som vi aldrig bliver, og de kaldte os efter dig, vi lærte, hvad en poularda var, og vi forstod, at livet kun giver mening, når nuets glans overvinder gårsdagens modløshed. Og her i huset skete det altid for os; Zalacain, Jockey og Horcher som de sidste ikoner af en bølgebryder, der drukner under indigohimlen bag Colón Tower. Madrid slukker lidt hver dag, og vi med dig.