Iberisk ris med Carrasco skinke, secret og La Milla bacon
De fortæller os, at i år er det tid rejse indad døre og jeg føler mig næsten skyldig, fordi jeg er glad; med en lille mund, men Jeg er glad.
Og jeg siger det ved at være opmærksom på den provinsielle lugt og håret, lille hår fra Dehesa så traditionelt, at det udstråler “Ingen steder som i Spanien” , men lad mig for en gangs skyld få farruco af kærlighed til det, der er mit: vi lever i et paradis, men vi er ikke færdige med at indse det , vi bor i det ideelle land til at udføre det vej og tæppe , som i dag tager os fra den nordlige til den sydlige del af halvøen, men vi rammer dig med Sydøstasien og tjeklisten til at vise dig frem ved middage for fire. sikke en dovenskab, du.
At rejse "døre ind" er dette, glem det ikke
Fordi luksus er tid, og hvor meget tid går der imellem boarding gates, uforudsete forsinkelser og transatlantiske flyvninger ; var en af de dyrebare konklusioner af The Immutable-debatten, talen, der var kulminationen på Condé Nast Traveler-samtaler i mødet mellem ovenstående underskriver med Mar Suau, ejer af Son Brull, Daniel Figuero, duftambassadør for Dior og David Moralejo , direktør for dette smukke magasin om rejser og skønhed.
Det luksus af tidløse fornøjelser Det er måske en af konsekvenserne af denne evige indespærring, "virussen vil ændre mange af vores skikke, den vil ændre nogle af vores vaner og bringe os nye. Men der vil også være ting, der vil fortsætte med at være det samme, som ikke vil ændre sig, fordi de er evige og uforgængelige og vil fortsætte med at markere vores rejser. **God service, et værelse med udsigt, en bygning med historie, et mohairtæppe eller en god whisky”. **
Evig og uforgængelig som prammene, der ankommer til havnen i Getaria, eller nogle sardiner med spyd på en strand i Malaga . Alt i alt, at jeg i år intuiter færre flyvninger til hvem ved hvor og mere raslen af toget og timevis af vej med skrammel i bagagerummet; stop hvor du vil, lev langsomt, kender vores jord ud over det åbenlyse.
Denne rejse starter på grænsen mellem Errenteria og Astigarraga , fordi Mugaritz genåbner dørene den 31. juli med ønsket om at være mere Mugaritz end nogensinde. planeten af Andoni Luis Aduriz som et symbol (det er hvad jeg siger) på en haute cuisine trænger til en genopstandelse og overvej en model, som vi allerede har set for mange sømme af fra den rende, der altid er et bord:
Perfektionen
Andoni, jeg vil have, at du ophidser mig, får mig til at tænke, blive spændt og brænde "som edderkopper blandt stjernerne" . Hos Mugaritz, et af de mest rensende forslag i det gastronomiske økosystem, har du altid gjort det, fordi du aldrig er holdt op med at være et rum for spørgsmål snarere end for svar: "Det mulige af det umulige måles ved menneskets vilje."
Fra Guipúzcoa til Asturien og Real Balneario Salinas, Mugaritz og Balneario : yin og yang i vores køkken, men vi har brug for jer begge. isaac loya (med sin mor Eva del Río ved siden af) foran en køkken med begge fødder i fiskemarkedet og hvis fundament er forankret i sandet, få eftermåltider i Spanien med sådan en overvældende udsigt, så evig: stratosfæriske råvarer og skaldyr nok til at dø mellem lykke og hyperukæmi, jeg ved ikke hvad mere man kan forlange af livet.
Måske overnatte foran Costa da Morte og se solopgangen med udsigt over Praia de Louridol, Det er tid til at lægge til i Galicien på den "mest avantgarde kro i Spanien, siden dens arkitektur er meget integreret i miljøet , med alle grønne tage, undtagen det øverste, hvis materialer blander glas, træ og zink. Skovene er bambus, bøg og eg”, siger Julio Castro, direktør for Parador Costa da Morte. Blæksprutte 'á feira', terroirvine og tradition godt forstået Vi ønsker flere kroer som denne.
Elcano vil aldrig svigte os
Inden rejser sydpå, som Victor Erice i det tidløse mesterværk af samme navn -det uforanderlige, igen- rører ved sige farvel til nord ved Aitor Arregui's bord, skyldig (skyldig!) i denne kærlighed til genren, der forener os så mange: Elkano, de totemiske gløder, hvor ild renser nonsens og giver os på ny, hver gang, tro på køkkenet for evigt.
Intet mere og intet mindre end Salvador-kirkens Getaria, fiskerne og de fredfyldte eftermiddage foran havnen. Af cyklerne, Balenciaga og aromaerne (salt, rastløshed og marusía), der stiger fra dæmningerne til San Antón-bjerget. Jeg ville rejse til de fjerneste dele af universet for at spise en gang mere på Elkano, men er i San Sebastián, for ikke at fejre det.
Den første bosættelse skulle selvfølgelig være i en strandbar: i den bedste strandbar i Andalusien. The Marbella Mile af Luis Miguel Menor og César Morales har premiere på sin sjette sæson med et mellemrum redesignet af Marta Zarzalejos og med en kælder på 500 referencer til drink: det ser godt ud.
La Millas menu består hovedsageligt af skaldyr og fisk fra af de andalusiske kyster, især fra Cadiz, Tarifa, Malaga, Granada og Almeria . Et udvalg af den bedste genre, der altid tilpasser sig årstiden, produkttilgængelighed og daglige fangster , som det burde være (tilsat).
intet mere at tilføje
Med hensyn til hvad man skal vælge, er det umuligt: pil-pil rejer, gryden med muslinger eller ansjoser fra Malaga-bugten, stegte røde multer eller paellaer som f.eks. dens **iberiske ris med skiver af iberisk skinke "Carrasco", bacon og hemmelighed. **
Vi fortsætter i Malaga, fordi i Carvajal strand i Fuengirola der er en af de templer af produktet, der virker skræddersyet til nydelse: den er fantastisk hvor godt du spiser og drikker på Los Marinos José, restaurant med egen fiskerbåd og essentiel sogn med så mange sognemedlemmer uden Instagram.
Hver dag bliver det tydeligere for mig, at en fantastisk restaurant også er fantastisk på grund af ønsket om at vende tilbage, og her vil vi gøre det hver uge, hver dag: forunderlig marin hedonisme gennem alle dens former, Tunmormo, ansjos fra Malaga, rejetatar med kaviar, klædt edderkoppekrabbe, coquinas, havbarkel, røde rejer fra Palamós eller corvina del Estrecho.
Fra Fuengirola til Cadiz at styrte festen Dani Garcia i Tarifa: BIBO Beach House , efter at have erobret Villa og Court of Madrid, står over for sin anden sommer i Valdevaqueros strand med fade som ham cremet salmorejo eller stegte Cádiz-rejer men også nye kreationer af Dani, der ikke stopper. Nu vil tilbage til new york men jeg bliver i Tarifa, brodel, og ser på solnedgangen i Cadiz med en manzanilla i hånden.
godt ikke så slemt
Den gastronomiske roadtrip i vores livs mærkeligste sommer er startet i Mugaritz, og det giver mening at kaste anker i Aponiente , drømmen i sten og salpeter engel løve , der fortsætter med at sejle lidenskabeligt mod stormen, det er hvad store kaptajner gør, ikke? Og det er, at jeg tror på pålydende, hvad ordsproget siger, "intet stille hav gjorde en sømandsekspert".