vi spiser forår
Efter denne endeløse vinter, løftet om forår (første grønt) viser poten på kalenderen og denne modvilje, der oversvømmer alt: hvor lange de grå dage bliver, og hvor svær hver lille gestus er.
Heldigvis er de første solstråler allerede på huden, og løftet om kommende liv oversvømmer vores lunger og skuffen med hørskjorter. Det er vi altid, men hvor er vi smukke om foråret.
Det "klodsede og stædige forår" (González-Ruano) kan næsten lugtes (og hvor godt det dufter), fordi vi tror, at det vil fylde vores træthed og hastværk med kys og så mange tider 'til i går' vil være klædt i vermouth og forladt på enhver terrasse af Juan Bravo eller Alonso Martínez -hvordan Madrid kan lide om foråret; hvordan hans umulige solnedgange brænder os og hans måde at leve på uden håndbremse.
Alt er nu, så hvordan kan du ikke elske dine akacier, dine bøger og dine kaffer under den sol, der fylder alt med liv: drinksene på Viva Madrid, amontilladosene foran tablaoen i Corral de la Morería eller indmaden i baren La Retasca.
"Drikkene på Viva Madrid, amontillados foran tablaoen i Corral de la Morería eller indmaden på Retasca baren"
Dette forår kan du ikke gå glip af den hedonismes supernova, som DiverXO af Dabiz Muñoz er blevet til, rene sanselige udskejelser, og samtalerne efter måltidet, som vi taler så meget om i Sachas terrasse. Det bliver til noget.
Foråret er især smukt i Middelhavet, hvor mandel- og kirsebærtræerne blomstrer, og aromaerne af jasmin og appelsinblomst oversvømmer Paseo de la Alameda i Valencia eller de brostensbelagte gader i Valldemossa.
Til lyden af genfødsel af blomster og under det hvide lys, der beskytter vores hoppes nostrum vi glemmer alle de løfter, vi gav (vi gav os selv) i denne vinter med erindring og eftertanke.
Gastronomisk lykke under middelhavsbuen er uudgrundelig: fra de mest elektriske forslag fra Albert Adrià i Tickets eller Pakta (med Jaume Marambio ansvarlig for køkkenet) til Jordi Vilàs geni i Alkimia til det fejlfrie produkt i Pur eller Estimar ; hummergryden David de Coca i Sa Llagosta eller brillerne i verandaen til Sant Joan de Binissaida -det er mit hemmelige sted på Menorca-.
Casa Carmelas kylling- og kaninpaella, Ricard Camarenas kærlighed til haven (som sveder hans køkken) eller fisk og skaldyr foran Rausell-baren; Hvordan har Valencia det?
Det er også et godt tidspunkt vende hjem fra Maca de Castro eller Santi Taura på Mallorca eller kravle op Casa Angelina i Les Cases d'Alcanar vej til Cadaques. Du skal altid vende tilbage til Cadaqués.
Dins Santi Taura, i den gamle bydel i Palma
Hvor spændende er planerne, ikke? Årstiden, som vi synes er magisk, af Ángel León i Aponiente eller det totemiske køkken af Abel Fernández i Güeyu Mar (Ribadesella).
Vi elsker lige så meget at arbejde med lokale producenter af Eneko Atxa i Azurmendi eller bordene ud mod Atlanterhavet i O Loxe Mareiro.
Og det er, at vi har det helt klart:** det modsatte af sygdom er ikke sundhed, det er havet.** Foråret dufter af forandring —af fornyelse, ungdom, løfter og fremtid—, boderne strækker sig (sikke en vidunderlig lyd : lyt til, hvordan et marked afsløres først om morgenen), skjorterne rulles op over huden og forsamlingerne forlænges til lyden af denne levende trods alt. Det vil sige at leve på trods af alt, leve dette forår (og alle de kommende) uden at tænke - som i disse vers af Idea Vilariño:
"Måske var det ikke at tænke, formlen, hemmeligheden, men at elske hinanden og elske, fortabt, naivt."
Ángel Leóns sæson i Aponiente kunne ikke glæde os mere