Spisning i en gammel London undergrundsvogn
Metroen Det er en del af hverdagen for millioner af borgere i London, som tager det for at gå på arbejde, for at møde deres venner eller for at gå til spise på en trendy restaurant , men hvad mange måske ikke forestiller sig er, at en metrovogn kan blive selve destinationen, et sted, hvor du kan nyde en smagsmenu med hvid dug og ved levende lys.
Julie er en af de 17 spisende gæster, der indtager en af pladserne; da han sætter sig ind, peger på et metrokort , som står på en af væggene, og forklarer, at han tog Victoria-linjen for at komme til aftenens middag, som afholdes i en gammel metrovogn og som netop kørte Victoria-linjen i 60'erne. Middagen vil dog ikke finde sted under jorden, men på Walthamstow Pumphouse Museums grund, i det nordøstlige London.
Beatriz Maldonado, skaberen af de underjordiske menuer
'Passagererne' vil nyde en seks retters smagsmenu udarbejdet af Den colombianske kok Beatriz Maldonado Og det skifter hver anden måned. Det er en kulinarisk oplevelse, der byder på Supperclub Tube fra torsdag til lørdag og koster mellem 49 og 55 pund per person (54-60 euro).
”Undergrunden i London er en del af folks hverdag, men samtidig er denne oplevelse normalt ikke positiv. Så for os er det lidt som at ændre ansigtet på, hvordan det kan være at køre med metro. Det er meget rart at se folks udtryk, når de ankommer og ser siden ”, forklarer Beatrice.
Den typiske lyd af at lukke døre, suset fra folk til ikke at gå glip af metroen og klassikeren pas på Mellemrummet høres over højttalere afløses af jazzmusik, dæmpet belysning, hvidklædte borde og en velkomstdrink efter valg mellem Negroni eller prosecco.
Tjenesten starter først, når alle gæster er ankommet. , som har reservationen på samme tid, 19.00. Den colombianske kok forklarer, at "det er mere en social begivenhed end at spise på en restaurant. Vi serverer som om det var en stor middag, selvom det nu på grund af Covid-19 er mere kompliceret, fordi folk skal være længere fra hinanden”.
Middag i en gammel Londons undergrundsvogn
GASTRONOMISK REJSE TIL LATINAMERIKA
Supperclub Tube-menuen er en fusion af gastronomi fra forskellige latinamerikanske lande , baseret på erfaringen fra Beatriz, der har arbejdet i køkkenerne på restauranter i Argentina, Chile, Colombia og Storbritannien.
Menuen, som Julie og resten af 'passagererne' skal prøve i aften, "er en samling af ting, som jeg godt kan lide", afslører Beatriz med et stort smil. Dine yndlingsopskrifter og ingredienser De er den røde tråd i denne gastronomiske rejse.
Det første stop tager os til Peru med en limabønnepuré, ristede auberginer og en peruviansk urt kaldet huacatay , som smager magen til mynte.
Den anden ret, der kommer på bordet, er en tomatbouillon med cassava gnocchi , som viser den italienske indflydelse i argentinsk gastronomi. "Jeg opdagede, at i den nordlige del af Argentina laver de gnocchi med yucca i stedet for kartoffel," siger den colombianske kok, der husker, at da hun boede i Buenos Aires, plejede hun at spise gnocchi med tomat den 29. i hver måned for at have det godt. formue.
Supperclub Tube-menuen er en tur gennem Argentina, Peru, Colombia...
Rejsen fortsætter gennem det amerikanske kontinent med en ørredtoast, hvor Beatriz blander tre køkkener : "tostadaen er meget typisk mexicansk, tamarillosaucen er ecuadoriansk og måden, jeg laver ceviche på, er peruviansk".
Det fjerde kursus transporterer spisende gæster til Mexico med et hurtigt stop i Italien. “ Jeg elsker carnitas , det er mit yndlings tacofyld, men jeg ville ikke have tacos på menuen, og jeg tænkte på Riskroketter , en slags arancini uden låg. Det er almindelige ris fyldt med carnitas, der ledsager en svinekamfilet, som vi steger og marinerer med appelsin, kanel og spidskommen, de samme ingredienser, som vi laver carnitas med,” forklarer Beatriz.
Julie, en fransk kvinde, der har boet i London i fem år, synes, det er en unik oplevelse at nyde latinamerikansk mad på et så britisk sted. ”Det er lidt uventet at spise latinamerikansk mad i en vogn. Du mærker en stor kontrast, samtidig med at det er en fordybende oplevelse . Det får dig til at ændre det perspektiv, man har af metroen”.
Den gastronomiske rejse er ikke afsluttet her, fordi pre-dessert, en citrongranita med ingefær og jamaicablomst , og den kulinariske lukning, som Beatriz har kaldt "Mine yndlingsting" . Et udvalg af desserter bestående af En chokoladekage , som hun tilbereder efter samme opskrift, som nonnerne brugte på hendes skole i Colombia. “Min første madlavningskursus var, da jeg var 9 år gammel, og jeg lærte at lave denne kage der. Det bringer alle de gode minder frem fra da jeg var barn,” siger kokken.
Det ledsager kagen en colombiansk kaffemousse og nogle dulce de leche wontons . "De er meget almindelige i det peruvianske køkken på grund af den asiatiske indflydelse, de har. Det er som et lille stykke af himlen." Og til sidst, tilsæt en kappe stikkelsbær og appelsinkompot. ”Her bruges kappestikkelsbæret i cocktails, mens det i Colombia er overalt. Cape stikkelsbærsyltetøj er meget almindeligt til morgenmad . Frugten har en smag, der minder mig om smag fra min bedstemors hus."
mike og vicky De har brugt meget af natten på at dokumentere aftenen med billeder og videoer af alle retterne. "Jeg hørte om dette sted, og da jeg så det på internettet, sagde jeg til mig selv, at jeg var nødt til at komme, så med undskyldningen for min kærestes fødselsdag, bookede jeg det", forklarer Mike, der gav sin partner denne oplevelse til sin fødselsdag i april men pandemien betød, at de måtte udskyde det i et par måneder. Vicky er glad for gaven og tilføjer, at "i London er der mange fine restauranter, men denne er uden tvivl speciel og anderledes".
Supperclub Tube-menuen er en tur gennem Argentina, Peru, Colombia...
Efter middagen begynder de spisende at gå og gå mod metroen for at gå hjem. Lysene i den gamle bil slukker, og dørene til kabinen er lukket til næste dag , når nye "passagerer" ankommer for at nyde den gastronomiske rejse til det latinamerikanske køkken, som Beatriz og hendes team har forberedt i en af de mest London-indstillinger, man kan forestille sig.