Opdateret til: 4/8/2022. Dette er en anden måde at opleve dette kystvidunder på som også byder på nogle af de bedste bid i Cadiz. Selv algerne bruges her!
Hver morgen går José Domínguez til markedet i barbate. Hans erfarne øjne giver ham mulighed for at scanne fiskemarkedet på få sekunder og finde dagens bedste fisk. Borriquetes, urtas, multe, sål, pighvar... Det er gaver fra havet, der hver dag fejres i restauranten, som José driver sammen med sin bror Carlos ved siden af Bolonia-stranden. Er navngivet Fængslet og at sidde ved et af deres borde er en af de gastronomiske oplevelser, som fortjener at opleves mindst én gang i livet. Og hvis det kan gentages, så meget desto bedre. En strandbar, hvor man går uden ur, hvor der bliver prædiket at spise med hænderne, og som har nogle af de bedste smagsvarianter fra Cadiz-kysten. Hvilket ikke er lidt.
Carlos og José stammer fra Jaén, deres forældre Manuel og Elisa, som ejede en restaurant i Algeciras og tilbragte sommeren i Bolonia, da stranden var helt jomfruelig. Ved middagstid samledes familien om et bord, og de lavede sådan en ketcher, at de få uvidende mennesker, der gik forbi, satte sig ned og også bestilte noget at spise. "De troede, det var en bar," husker Carlos Domínguez, som understreger, at det var her, ideen om at starte denne forretning opstod. Det var tre årtier siden. Siden da er restauranten blevet renoveret, men dens køkken forbliver tro mod regionens opskrifter og lokale produkter.
Til bagt fisk eller den færdigkogt rød multe (nogle af dens indvolde er den autentiske foie fra havet) får selskab af nogle, der er svære at matche blækspruttekroketter eller fremragende rejetortillas. Også en af de bedste portioner tun i smør fra Cadiz som sammen med en salat af hjemmelavet ristet peberfrugt og på et stykke machobrød fra El Molino-ovnen i Tarifa bliver et unikt øjeblik, der får dig til altid at komme tilbage til Las Rejas. Ferrán Adriá og Juan Mari Arzak ville tænke det samme, da Ángel León tog dem med for at se dette hus, hvis køkken er i hænderne på den unge Yasim Hajjah, som fortsætter familiens opskrifter.
Klippemulter i Las Rejas
I dag går José ikke længere ud på havet hver morgen, fordi fiskeriet ikke længere er rigeligt, og kunderne er mangedoblet. Det samme har husene, strandbarerne, suset. Og bilerne, der oversvømmer de få gader i El Lentiscal og Bolonia om sommeren, de to små befolkningscentre ved siden af stranden. Alligevel, Disse fire kilometer kystlinje forbliver unikke, anderledes, beundrede og selvfølgelig et forfriskende tilflugtssted i hjertet af Parque Natural del Estrecho.
Den første læring, når man træder i sandet, har at gøre med de røde køer. Dette er din grund , så du skal føle, som du gør, når du bliver inviteret til et hvilket som helst hus. Deres gevir bør ikke bekymre dig (de er meget tamme), men de skal minde dig om, at du er i et af de mest naturlige områder på den spanske kyst og du skal passe på det. Den anden lektion kommer, når tidevandet stiger: en bevægelse, der ikke eksisterer i Middelhavet, men som overrasker mere end én badende. Og den tredje har at gøre med parasollen, for uanset hvordan du sætter den, vil din flyve, så snart vinden blæser, mens befolkningen i Cadiz forbliver uforanderlige på sandet. Derfra opstår en anden stor sandhed: om du kan lide det eller ej, når du mindst venter det, Levanten vil ramme granit for granit. Denne luft vil blive til en kuling, hvad minutter før var en pragtfuld dag på stranden. Derfor, når der kun er en brise eller den forfriskende solnedgang blæser, skal du åbne øjnene helt op for at nyde en unik indstilling sekund for sekund.
Godt 20 kilometer fra centrum af Sats , Bologna er et af de få steder, hvor dyrene går frit omkring. Kamæleonen holder snigende vagt blandt lyngen, kolonien af gribbe ses ofte blandt trækfuglene og livet i havet myldrer blandt bølgerne. Faktisk i horisonten, engang, profilen af delfinerne, som legende pløjer disse farvande i fuld fart sammen med andre hvaler som grindehvaler. Om sommeren kommer andre arter som spækhugger, kaskelothval og finhvaler til. For at se dem tæt på kan du stige på en af de både, der hver dag passerer gennem sundet takket være firmaer som Turmares, som tilbyder en unik mulighed for at lære den marine fauna at kende.
Husk, de er i hans hus. gæsten er dig
Rigdommen i disse farvande er ikke kun i dets pattedyr eller dets fisk, med tun som hovedattraktionen, men også i de alger, der vokser under havet. María José Llanos ved det godt, hun bor i de få huse ved siden af stranden, et område, der nærmest er øde om vinteren. For at få mest muligt ud af tiden meldte han sig til et kursus om alger. Efter at have mødt dem, dedikerede han sig til at studere dem, og til sidst udnyttede han dem til håndlave et bredt katalog af kosmetik og markedsføre dem igennem Bologna tang . "De er alger fra koldt vand, fra et område med strømme, og de har mange egenskaber," forklarer María José, indfødt fra Miranda de Ebro og bosat i Cádiz i et par år med sin mand fra Cádiz. Vitaminer A, B, C, D og E, jod, calcium... "De er meget gode for huden, anti-aging og fugtgivende," tilføjer kvinden fra Burgos. Gode grunde til at se på disse planter med andre øjne.
På stranden i Bolonia, hvor end du kigger hen, vil du altid se, hinsides, evige, kæmpe, klitten. Erklæret naturmonument, dens officielle højde er omkring 30 meter, men den virker meget mere, når dens opstigning foretages. Trin for skridt bliver indsatsen ikke kun belønnet, når du når toppen eller kaster dig ned i kroketten som en rutsjebane, men også med den smukke udsigt over Gibraltarstrædet med Afrika som kulisse. Det er nysgerrigt at se, hvordan sandtungen æder træerne langsomt der, som om den ville nå stranden El Cañuelo , som strækker sig roligt ud bag et grønt hav af fyrretræer og under Camarinal Fyrtårn. Det andet nærliggende paradis kan nås takket være en sti, der starter omkring tre kilometer fra stranden. ved siden af en lille jord parkeringsplads. En smal og forsømt vej, der, hvis du farer vild, fortsætter op ad bjergsiden for at overraske dig med stedet La Silla del Papa, hvis første bosættelser går tilbage til det 10. århundrede.
Når du kører langs denne asfalt i lige så dårlig stand, som den er malerisk, skal du være opmærksom på indikationerne, der fører dig til en anden af de bedst skjulte hemmeligheder i Cadiz-landskabet. Der er langt fra alt ostefabrikken Gedehyrden i Bologna, som har en af de få besætninger af payoya-geder i verden. Det er gjort op 200 eksemplarer af denne truede art , som græsser frit gennem Sierra de la Plata og nyder mastiks, lavendel, stenrose og andre urter og blomster, der giver en unik smag til mælken. "90 % af en osts succes afhænger af dyrets foder," siger dyrlæge Inmaculada Bendala, ejer af denne landlige virksomhed med sin partner, Jesús Pelayo, som kender hemmelighederne ved græsning godt. De resterende 10 % afhænger af ostemestrenes hænder. Begge faktorer sørges for detaljeret og altid økologisk af disse håndværkere, som sørger 100% for at producere skønne oste.
den allestedsnærværende klit
De producerer femten sorter, men kun fra januar til august, da der i løbet af de sidste fire måneder af året er mange drægtige hunner "og deres naturlige cyklus skal respekteres." Modningen foregår i en stenhule, på poppeltræ og under ekstraordinære forhold, der tillader spiselig bark. Blandt dens delikatesseforretninger er geden Rulo 'Pata Negra' eller den cremede Bologna-ost, Camembert-type og med en udsøgt smag. De laver også hytteost og yoghurt. Du kan prøve dem der, hvor de sælger langt størstedelen af deres produkter, men også på nærliggende markeder. Og for de mest nysgerrige er ostefabrikken åben hver dag i juli og august fra 10.00 til 14.00 og fra 17.00 til 21.00 med besøg udefra og endda inde i faciliteterne (i dette tilfælde med arrangerede aftaler og grupper på minimum fem personer). hvis du tør, De arrangerer også kurser i ostefremstilling, du kan ledsage dem til at græsse eller blot for at deltage i en smagning.
Inden du vender tilbage til stranden, er det værd at tage en omvej til Moor's Cave , hvor der er graveringer og hulemalerier fra mere end 20.000 år siden. Et skridt væk giver et udsigtspunkt dig mulighed for at nyde en smuk panoramaudsigt over Bolonia-bugten det vil gå fantastisk til din Instagram. Når man først er inde i historien, er det synd slentre gennem ruinerne af gamle Baelo Claudia , hvilket viser, at romerne vidste, hvad de gjorde. Ikke kun på grund af den 'garum', som de lavede der i en af de vigtigste fabrikker på halvøen, men også på grund af den tun, som de allerede fangede med fælder. Også for den vidunderlige enklave, de valgte til deres by , som gjorde det muligt for sine naboer, hvorfor ikke, at tage et bad i Bolognas krystalklare vand.
Ruinerne af Baelo Claudia
Det menes, at dette sted, som nåede niveauet for en romersk kommune, blev grundlagt i det 2. århundrede f.Kr. og var af stor betydning. Dette fremgår af eksistensen af et teater med kapacitet til 2.000 mennesker, foruden forum, marked, bade, tre akvædukter, snesevis af huse og fire templer dedikeret til Jupiter, Minerva, Juno og Isis. Også for sin vigtige produktion af saltfisk. Jordskælv og pirater fik enklaven til gradvist at falde 400 år efter dens fødsel, indtil den endegyldigt blev forladt i det 7. århundrede. I begyndelsen af det 20. århundrede fandt en fransk historiker byen under tonsvis af sand, og takket være dette kan du i dag ikke kun gå langs dens gader, men også **nyde flamenco og klassiske teaterforestillinger takket være det intense program med festivalen for de romerske teatre i Andalusien.
Ved sine porte har denne by i det gamle Rom andre restauranter, der ved, hvordan man behandler lokale produkter godt. Knoll er en af dem, med smag som Cadiz som tun med løg og forslag såsom citron fisk eller glubske , hvilket er hvordan de i disse lande ved, hvad de siger, er den bedste nationale havbrasen. Også stegte blæksprutter og brændenælder, der er ren smag af havet. ved hans side, stammerne, Miramar enten Bologna-bugten De tilbyder også lækre retter med Cádiz segl. Og i den anden ende, Sirocco Bologna venter på dig med sit middelhavs- og japanske køkken, et godt vinkort og et motto lige så sandt som det, der siger, at 'Livet er bedre i Bologna' . En stor sandhed, der kan nydes fra din terrasse og se solnedgangen falde mellem kitesurf-drager. Bagefter er der stadig natten til at se stjernerne fra kysten eller, hvorfor ikke, tage til Tarifa. Det er op til dig.