Disse kammuslinger siger det ALT
Og lad det være kendt, at det ikke er en fast sætning, vel alle fiskene fra menuretterne -og også dem, der er udenfor det- kommer fra de galiciske markeder , med garanti for, at det, vi spiser i dag, blev fanget i går eftermiddags.
Selvfølgelig må ingen tro, at dette er mere af det samme, eller at her er alle solgt fisk ’, for de retter, vi ser på menuen, behøver ikke at være, som de ser ud. Det er det, der skal spille mellem tradition og avantgarde.
Denne himmelske juice...
Produktet er nøglen i denne restaurant lanceret af en meget ung, men erfaren galicisk forretningsmand kendt i nutidens restaurantverden, Iago Suarez , der ikke har tøvet med at skrinlægge sine tidligere projekter - han har været en pioner i denne bar rå bar , dem, hvor alt spises råt- at fokusere på krop og sjæl i denne nye rejse.
Yago er kaptajn på dette skib fortøjet i General Diaz Porlier Street, i hjertet af Salamanca-distriktet, men han er ikke alene: han er ledsaget af en anden galicisk, Pucho Landin , en kok, der kommer fra at arbejde under andre storheder i Spanien, som f.eks Forbrugsvarer 2.0 (værtshuset i Santiago de Compostela, der serverer frisk fisk, der lige er fanget på fiskemarkedet) eller DiverXO , hvor han har lært teknikker og genier af markant asiatisk inspiration på ordre fra Dabiz Muñoz.
Sargo, Madrid har et nyt fiskemarked (galicisk)
Og Sargo er en kombination af alt dette, med en udsøgt pointe både i menu og i æstetik - meget inspirerende Middelhavet og skaldyr underskrevet af indretningsarkitekten Marta Banus -, som skiller sig ud selv i navn, da Sargo netop er den navn på en fisk, der lever i farvandet ud for A Coruñas kyst -selvfølgelig- kendt for sin sybaritiske gane, da fyren lever af søpindsvin og bjælker . Og en fisk, der lever af gode skaldyr, betyder kun én ting: at den er god, ikke rigtig god.
Sargos interiør
Alle produkterne, som Sargo-menuen er lavet med, er op til opgaven, købes direkte fra producenterne , og de fleste af dem kommer fra det nordlige Spanien: både dem fra haven og fiskene kommer direkte fra to galiciske markeder, Ribeira og O Grove , og kødet er fra Bandeira, en udbyder af Michelin-stjerner (Berasategui, uden at gå videre).
Det med blæksprutte er ude af denne verden
Som vi avancerede, kan retterne virke traditionelle, men det har de internationale og avantgarde præg der tager dig til andre breddegrader, som f.eks kammuslinger i thailandsk stil , med kokosnøddesauce, kimchi og havsalat, eller den hakket kulmule i tempura med tartar sauce.
Dens haveretter er essentielle, såsom bulgursalat og selleri og æblesmoothie , vinke lune grøntsager i teksturer og knoldsellerisauce , et af forslagene uden for menuen. Fra havet, så overraskende som gore, hans stegte skorpionfisk , at spise direkte med hænderne -og handsker, om du vil-.
Hvis han ikke råber på dig, er det fordi du ikke har blod i dine årer
HVORFOR GÅ
Først for fisken , fordi man sidder ved et bord i Madrid og nyder en frisk frisk fisk , det hele er en fornøjelse. Og for det andet til forberedelsen, for på trods af de avantgardistiske præg, er det vigtige her råvaren, tilberedt uden for mange kunstgreb til at tilbyde al dens smag. Og det er et plus.
De kolde salater med skaldyr...
YDERLIGERE FUNKTIONER
Deres snackmenu at drikke i baren, med mere afslappede forslag, men hvor der også tages hånd om produktets kvalitet. Men pas på, for ikke alt er på menuen, udenfor byder den på dagens skaldyr, med stykker, der er meget udvalgte: fra grillede muslinger , a Galicisk blå hummer, krabber, muslinger … at nyde dem, som om vi var på det meget galiciske fiskemarked.
Og for dem, der nyder drinks, så vær opmærksom, for fra oktober indvier de deres bar cocktailbar (kun fra kl. 16), med forslag vedr forlænge skrivebordet til langt ud på natten.
Perfektion er en KAMMLING
I DATA
Adresse: Calle General Diaz Porlier, 57
Telefon: 910 106 657
Tidsplaner: fra mandag til søndag fra 13 til 02.
Halv pris: €20/25 i baren. 45 € brev.
Er det tilladt at gifte sig med en tallerken?
VÆR VENLIG?