Den mode, der bærer i dit hus hele dit liv
Den store fordel ved bouillon frem for alle andre retter er det har altid været her . Og der. Og der. Bouillonen er et forfædres præparat, der er fælles for alle kulturer, et trøstende hjemmemiddel . Det har hjulpet med at helbrede tusindvis af forkølelser, varme hele familier og komme igennem tusindvis af andre berusede, drømmeløse nætter.
Spørgsmålet er: hvorfor bouillon og hvorfor nu? Bouillonen koncentrerer alle den vestlige bybos besættelser: det er sundt, det er lavet (i teorien) med lokale ingredienser, det har rimelige kalorier, det er let at tolerere og det har en kulturel vægt, der giver dig mulighed for at føle med det . Og en lille detalje: det er meget velsmagende, noget som andre superfoods ikke gør. Ingen masker: de fleste superfoods er mere funktionelle end sensuelle. Bouillonen gør ikke: en bouillon er som et kram.
Broth Bar, synk din ske!
Det måtte være (hvor mærkeligt) angelsakserne, der har tilegnet sig bouillonens flag og har vendt det til en trend. Også, som forventet, har de givet det et navn: de har opfundet BBB _(Bone Bouillon Bars) _. Steder som knogle & bror Y Bone te i London, ** Brodo ** i New York, Broder Bar i Portland eller ** Love & Bones Broth ** i Sydney har bone bouillon som stjernerne. Disse virksomheder sælger... bouillon. Det beundringsværdige er ikke, at de har vidst, hvordan man opdager dets egenskaber, men det de har formået at gøre det til noget relevant og endda sexet.
amorøsitet lavet bouillon
knogle og bror har en bouillon bar beliggende i en strategisk metrostation, at af Gamle Gade, ved siden af shoredict , hvor forbrugere, der er ivrige efter nyheder, kører med metroen hver dag, sandsynligvis kolde og med lidt tid til at spise. Denne bar er designet på en lækker måde; sælger tre typer bouillon lavet med økologiske ingredienser: kylling, grøntsager og oksekød . Det moderne twist kommer i form af at sælge det: i et glas som kaffe to go . Bouillonen mister dermed sin suppekarakter og bliver en varm drik. Den fornyer også i toppingen: du kan tilføje chili, koriander eller ingefær . Men intet af dette er så vigtigt som den historie, de har lavet. knogle & bror forklarer, hvordan hver kop bouillon indeholder kollagen, aminosyrer og mineraler . De ønsker også at gøre budskabet klart: tilberedningstiden (minimum 24 timer) hjælper med at nedbryde dyrets knogler, hvilket resulterer i ingredienser, der let fordøjes og absorberes af kroppen. kollagen. Bouillon. Det lyder næsten kosmetisk.
Suppe, den nye (næsten) kosmetik?
Brodo Broth Shop i New York er et projekt af kokken Marco Canora. Han startede med at sælge takeaway-bouillon ud af et vindue på sin Hearth-restaurant, men ved udgangen af året åbnet en plads i West Village, der kun sælger bouillon . Lad os ikke forvente den beige bouillon, som vi altid har spist. Her er den fantasi, der forventes af en virksomhed, der ønsker at få succes på Manhattan. Opskrifterne er stærkt afhængige af krydderier og krydderurter. I menuen finder vi således f.eks. hønsebouillon med shiitake te, hakket hvidløg og smør eller kylling, kalkun og oksebouillon med frisk persille og citron . Lad os altid bifalde fantasien.
Bouillonen gør meget, og den gør alt godt. Disse typer virksomheder udnytter deres dyder med en 2017-indpakning og får succes. Gwyneth Paltrow, sundhedssnob-apostel fra det 21. århundrede, støtter det også.
På dette tidspunkt giver det mening at overveje, om en sådan virksomhed ville fungere i Spanien. Vi spurgte Juanjo López, ejer af La Tasquita de Enfrente, den berømte Madrid-restaurant, der bekymrer sig så meget om renheden af ingredienserne og retterne. Han ser det muligt, men påpeger noget interessant, der ødelægger tanken om, at det er noget økonomisk: " en god bouillon er en luksus og er dyr ”. for denne kok bouillon er køkkenets trylledrikke . ”Det, der sker i denne proces, er noget magisk, hvor alle ingredienserne yder deres bedste, så det bedste resultat opnås sammen. I hans restaurant er de grundlæggende i udarbejdelsen af alle opskrifterne. For denne kok er de direkte proportionale med resultatet af retten.
Det er nemt at smile formynderisk over denne bouillonmani. Er det ikke latterligt at gøre noget, der altid har været der, til en trend? Så meget som at nægte at forsvare noget fornuftigt, rigt og sundt. Bouillonen er som Meryl Streep eller Cádiz: alle kan lide den. Vores oldemor ville ved denne bevægelse være ved at dø af grin. Eller måske ville han købe en kop.
Følg @anabelvazquez
Føl dig hjemme hos Bone&Broth