Taget på fersk gerning
Vores forhold til det 21. århundredes køkken svinger mellem den uundgåelige tendens til hengivenhed og rædselen vacui foran komfuret. For et par måneder siden betroede en indviet kok mig en sandhed som et tempel: Aldrig i vores historie har der været så meget snak om madlavning og samtidig så lidt madlavning derhjemme. Paradokset er måske mere veltalende, når de bekræfter, at nyeste inden for kulinarisk teknologi det påtvinges mellem individer – ud over det professionelle krav –.
Vi har imødekommet os selv, enten på grund af mangel på timer i døgnet, en tilstået manglende interesse for gryder og pander, en ukuelig frygt for brand eller fordi vi simpelthen har nogle gode hænder i dejen ved vores side.
Men det er aldrig for sent. Herfra vi opfordrer dig til kulinarisk selvbestemmelse. I disse fem køkkener skal du ælte brød, macerere havbars til en ceviche, samle en maki-sushi rulle, dekorere nogle tærter eller lave en cocktail af 'skabe berømmelse og gå i seng'. For at starte skal du notere opskriften på luftige komfurer: en portion teknik, kilovis af gode råvarer og passion i overflod.
Køkken Club hovedrum
1) ** Kitchen Club (Ballesta, 8) ** I marts 2010, da Triball-kvarteret begyndte at blive dyrere, en ny lejer flyttede ind til glæde for sine alternative naboer klar til at tage et forklæde på. Grundlæggeren, María González, samlede Carlos Pascal, Nieves Gómez og Fernando del Toro, kokke fra kulinariske templer som Sudestada eller Arzak, og et hold af sommelierer, ledet af Andrés Aedo, uddannet på Burj al Arab, toppen af luksus fra Dubai. Tiden efter, skolen rekrutterede Andrés Madrigal som gastronomisk direktør, hvis erfaring stilles til rådighed for studerende under to kategorier: Atelier Madrigal og Low Cost Haute Cuisine.
Dens brede udbud, rettet især til en offentlig garvet i fornemme borde, monopoliserer asiatiske sorter, opskrifter til professionelle kødædere, mesterklasser med Dario Barrio, Rodrigo de la Calle eller Ramón Freixa, cocktailkurser, sushi, svampe og vinsmagning.
Facade af A Punto Bookstore, i Chueca-kvarteret
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Da det ikke kunne være anderledes, har Chueca sin meget moderne kokkeskole. Center for formidling af gastronomisk og vinkultur blev født under dække af en boghandel til at blive en tværfagligt rum dedikeret til at tilbede madlavningens dyder.
En Punto opdeler sine aktiviteter i tre zoner. På gadeplan en sukkulentbutik spækket med mere end 3000 monotematiske titler på flere sprog. Ud over hylder fyldt med designerartikler til salg. I kælderen ligger de to andre: smagslokalet og køkkenet med plads til 15 personer, der er vært for møder og daglige aktiviteter: vinsmagninger, traditionelle og internationale madlavningskurser på engelsk, klasser med gode kokke og selv gastronomiske fotolektioner.
I sit unge hold journalister mødes gastronomisk (Sara Cucala eller Ana Lorente), kokke (Carmen Delgado fra La Gorda eller Luis Arévalo fra Nikkei 225), kommunikationsprofessionelle (Robert Bruno) og op til to kæledyr: Can Penelope og El Mono A Punto.
Alembic Butik og Kokkeskole
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Åben siden 1978, dette udsøgt butik af service og køkkenartikler –klassisk og design–, blev et samlingspunkt for intetanende pionerer, der de begyndte at eksperimentere med bedstemors opskrifter. Madlavningskurserne, der opstod spontant, monopoliserede snart en bande, der tvang skolen til at åbne under navnet på forfatteren af New Kitchen Art, Juan Altimiras. I dag har de udover Madrid-butikken en hovedkvarter i Vigo (Den Argentinske Republik, 25).
Dit hold griber kokke herfra og fra andre kontinenter, der illustrerer personalet med teknikker til at lave ost, hemmeligheder til en risotto, master sessions, tricks til at lave brød derhjemme og perfekte mål til en cocktail. Tjek dens programmering, og du vil finde temaer knyttet til bælgfrugter, smagen af Indien, crepes eller frugtplantagen i Baskerlandet.
Pasta dekoreret med basilikum på Cooking Club
**4)Cooking Club (Veza, 33 bajo, hjørne Muller) ** Ved siden af Plaza Castilla tilbyder skolen kurser på mellem en og fire måneder med op til 24 komfurer De varmer samtidig lækkerier op midt i myldretiden.
Deres ejere forsikrer, at de er det en klub af venner, der elsker gastronomi der tilbyder kurser for nytilkomne eller erfarne kokke, der ønsker at finpudse deres teknikker med klasser på højst 12 elever, hvis madlavningsevner bliver sat på prøve tre opskrifter pr. hoved. Hans lektioner dækker vegetariske, italienske, marokkanske referencer, odes til foie, ceviche eller cremer og skræddersyede kurser, som dem, der er dedikeret til børn.
Smagslokale i Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Vegetaren fra Lavapies promenade tilføjer mere end 30 år sund madlavning. dine gæster, som altid gentager oplevelsen, de finder økologiske, friske og naturlige produkter, der er manifesteret i en menu med hjemmelavede opskrifter præsenteret med en saltryster og ærligt overkommelige.
Efter år at have modtaget komplimenter for deres dygtighed og opfindsomhed, inviterer de dig i dag til at opdage ins og outs i deres køkken. Fra marts, stille ovnene fra El Granero til rådighed at bringe den, der opmuntres en gastronomi, bortset fra kød og fisk, tilbyder en række forslag til muligheder.
Du kan snige dig ind på tirsdage og onsdage fra 19.00 til 21.30 i dens Eden af grønne kreationer: svampekroketter, vegetarisk sushi, tyrkiske ris, seitan burgere med karamelliseret løg og rucola, tofu kage med kiwi, grøntsager fyldt med bulgur og tofu, hummus, karry linser... Tilfreds appetit?
Vegetarisk køkken på El Granero de Lavapiés