Henrique Sá Pessoa, et af løfterne for portugisisk haute cuisine
Henrique Sa Pessoa det er måske det store hvide håb i det portugisiske haute cuisine.
Hans søgen efter rødderne til portugisisk gastronomi og hans ønske om at lette den op, opdatere den og fokusere sit arbejde på lokale produkt kig ind tekniske, men tilsyneladende simple retter.
Og stadigvæk hans forslag synes stadig halvvejs til at blive virkeliggjort. Lad os starte med det væsentlige: I Alma spiser du fra godt til meget godt.
Sá Pessoa satser på rødderne af portugisisk gastronomi, men altid med det formål at lette den op og opdatere den
Moderne køkken i udtrykkets bedste forstand, med godt produkt og veltilpassede kogepunkter.
Om noget er den stadig overdrevent konservativ og indlysende, for selvtilfreds med Lissabon-ganen. Anmeldelse af den portugisiske kogebog her og et asiatisk touch der, men uden at tage store risici.
Noget mangler præcist, hvad der skal definere restauranten: af en bestemt sjæl og personlighed.
Værelset, mørkt og nøgent, slutter sig til den trend, der ser ud til at herske nu i den portugisiske hovedstad
Det portugisiske kreative køkken – eller rettere dets fortolkere – synes stadig mangel på en vis kreativ selvstændighed.
Måske er det nødvendigt det en ny generation, som meget vel kunne kæmpe for Sá Pessoa, se mindre på sine spanske naboer, på den teknologiske arv fra det tekno-emotionelle køkken, montering og selskab og fokusere på udvikle og opdatere den enormt rige portugisiske kogebog.
Nikker til den traditionelle opskriftsbog med orientalske penselstrøg udgør et let og behageligt køkken
Således paraderer velindrettede retter rundt om bordet, som f.eks blæksprutten med dens bouillon, kikærter og tomat; gourmandanmeldelsen af torsken à brás eller den fremragende havbars fra Azorerne med 'Bulhao Pato' muslingeris og codium.
Løbende nik til traditionelle opskrifter, lette, friske og præcise bouilloner og orientalske penselstrøg, der afspejles i et let og behageligt køkken, tilgængeligt for alle publikummer.
Alma: en af de bedste gastro-muligheder i Lissabon
Det vin liste – næsten udelukkende lokalt, noget som vores naboer anvender jævnligt uden større komplekser – er dog interessant kommer formentlig til kort for de lokales forhåbninger.
Værelset, mørkt og nøgent – som det ser ud til at være normen på det seneste i Lissabon – er det mere cool end behageligt og virker designet mere til stylistens glæde end for kundens egen komfort.
For at afslutte, lad os gå tilbage til begyndelsen: spiser du godt? Ja, men forventningerne skal modereres, så længe Sá Pessoa ikke beslutter sig for at tage et spring fremad og sætte alt det potentiale i spil, der er intuition.
Kvalitet og veltilpassede kogepunkter definerer det moderne køkken i Sá Pessoa
Adresse: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lissabon Se kort
Telefon: +351 213 470 650