Dette er indsatsen fra den "nye" Ricard Camarena
Fem år. Fem år, hvor der har været plads til udviklingen af et unikt sprog ( den tale så Ricard, der ved, hvordan man forbinder bonden med spisestuen , til terroiret med avantgarden og til dineren med den mest basale lykke), ignorerer Michelin, hans afhandling om bouillon og fremvisningen af et unikt og genkendeligt køkken forankret i hukommelse og smag. Altid: smagen.
Post-avantgarden -hvis den findes - går sikkert hånd i hånd med den håndfuld titaner fri for bånd: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, gutterne fra Mejorar og Albert Adrià . Og måske var Ricard den eneste, der havde brug for et rum svarende til hans køkken. Nå, nu har du det.
Bombas Gens er det kulturelle center i (arbejderklassens) kvarteret Marxalenes hvorefter José Luis Soler Vila og Vicente Todolí, tidligere direktør for Tate Modern i London. Både venner og kunder af Camarena. Men alligevel, lad os komme i gang: rummet af Ricard Camarena Restaurant Den er designet af Francesc Rifé og vokser op til næsten tusind meter og flere rum: bar, spisestue, terrasse med have, åbent køkken og privat.
Et uendeligt loft og overbevisningen om, at den gastronomiske oplevelse, forbandede opfattelser, er uløseligt forbundet med andre faktorer end det, der sker på tallerkenen: lyde, tempo, rum og design. Ricard har lukket cirklen, og det fortæller han os.
Bombas Gens, er det på en eller anden måde enden på en vej (den gastronomiske)?
Ja, der er sket mange ting i årenes løb, fra 2004 til 2017 har jeg skiftet restaurant fire gange, og jeg tror ikke, jeg vil lave en anden gastronomisk en i mindst 15 år, dette er slutpunktet på min madtur.
Og Michelin? Vær oprigtig... Er du i hovedet i denne overførsel?
Som alle år. Men det var ikke en del af beslutningen, i november 2014 (for to år siden) vidste vi allerede, at vi kom hertil. Og se: Jeg troede, at når den åbnede, ville jeg allerede have den anden, det ville være en transfer med to stjerner.
Ricards køkken har ikke flyttet sig en tøddel fra sin sidste, herlige scene i Ruzafa: stædig med grøntsager og den valencianske have , besat af balance, midlertidighed, kraft og samvittighedsfuldt arbejde med saucer.
Magien ved Ricard Camarena Restaurant
Vi spørger igen. Først var det arbejdet med midler, i år ser det ud til at være tid til saucer... hvorfor?
Det er ikke blevet søgt. Jeg begyndte at holde op med at interessere mig for bouillon, fordi jeg har dem meget domineret; Allerede interesserer mig i saucernes verden : Jeg kunne aldrig lide, at de traditionelt blev brugt til at dække produktet, og vi er begyndt at bruge det til at forbedre det.
Det, der ændrer sig, er den gastronomiske oplevelse, nu opdelt i tre dele : aperitiffer i baren, knaster i spisestuen og kaffe i haven — og visheden om, at vi står over for en af de store gastronomiske restauranter i Spanien.
I DATA
RICARD CAMARENA RESTAURANT
Adresse: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Center d'Art, Valencia
Telefon: 963 35 54 18
Priser:
Ricard Camarena oplevelse, 150 euro
Smagning, for 120 euro
Middag, for 55 euro.
Følg @nothingimporta
Ricard Camarena Restaurant