Kokkens tatar, hos María Pistolas
** Malaga ** fortsætter i sin gastronomisk boom med åbningen af en lang række nye restauranter. Vi nærmer os nogle af den bedste åbning af hovedstaden i 2018.
Med omhu, visdommen i hans karriere og passionen for hans arbejde, Marcos Granados Det har skabt en niche blandt de store i Malaga-køkkenet. Han trækker gerne fra traditionen, fra en opskriftsbog med historie og knyttet til Middelhavet og kilometer nul.
Men det går altid længere sikre, at smagen af deres forslag er fulde af uendelige detaljer. Det er disse nuancer, der gør et besøg på restauranten, hvis køkkener denne kok fra Malaga administrerer, essentielt. Også dem, der har inspireret dets navn: ** Nuance. **
Farve: Middelhavsessens
Det er en del af ** Molina Lario ** hotellet og er en af de mest interessante åbninger i 2018 i Malagas gastronomi.
Erstatter den gamle Café de la Bolsa og det repræsenterer et skridt fremad for rummet, som nu mere end nogensinde er åbent for byen på ethvert tidspunkt af dagen. Køkkenet er åbent fra klokken et om eftermiddagen til lukning.
"Og menuen, organiseret efter de forskellige tilberedningspunkter, byder på mere end nok alternativer til, at nogen kan gentage ofte", Granada forklarer. "Derudover har vi opnået et godt forhold mellem kvalitet og pris," tilføjer Myriam Ortíz, direktør for hotellet.
Matiz' pocherede æg
Du behøver ikke gå ret langt for at fortsætte den gastronomiske rute, for foran Matiz kan du finde **Palo Cortado,** et historisk sted i byen, der har genåbnet sine døre, nu i hjertet af byen. Dens menu er designet af kokken Michael Palma og det har den talrige indslag fra Malaga, masser af skeer og markedsprodukter.
Det har forslag til at blive revet med som artiskok blomst og andre klassikere som nogle knuste æg, udover meget smag af havet, vidunderligt kød og delikatesser såsom thailandsk blæksprutte. Og du kan tage det hele, hvor du vil: I baren på en uformel måde eller ved bordene med lidt mere formalitet.
For at ændre den tredje, er det værd at nærme sig omgivelserne carreterias gade, vej, der har oplevet en virkelig eksplosion af liv takket være åbningen af adskillige gastronomiske rum (og en masse turistlejligheder).
Et af disse hjørner er ** María Pistolas, ** hvor du bliver mødt af en stor kaktus, der – hvis du ikke vidste det på forhånd – minder dig om, at du går ind i en Mexicansk restaurant. Det er værd at starte menuen med en god cocktail (som en rig Passion Serenade, baseret på tequila, lime og appelsin) og derfra, bliv revet med af guacamole, nachos og et lækkert katalog af tacos baseret på and, kalvekød, blæksprutte eller kylling. Hvilken er rigere?
Taco af oksemørbrad fra María Pistolas
I nærheden er ** Fonzo ** også for nylig åbnet, et sted taget fra Malasaña for at nå en af de mest useriøse gader i centrum af Malaga, Mariblanca, glemt i for mange år. Moderne, afslappet og respektløs, Den har skåret en niche til sig selv på kort tid.
Og det er det samme for dig at få et par øl som til middag nogle af dens udsøgte retter baseret på lokale og friske produkter. De har lækre vermouths, håndværksøl og en god stemning, der bliver i dit hjerte.
Røde kartofler med rosmarin og fig
Og ud over, både i centrum og i kvartererne, er der mange andre steder åbne i løbet af 2018, som også skal være på radaren, fra den japanske værtshus Skyld Izakaya , ** Kawai ** eller Parallel (alt i midten) til ** Primitivo ** (El Palo) eller ** La Pera ** (Teatinos) . Og der er nogle flere, men ikke alle passer ind i denne rapport. Tålmodighed.
COCKTAIL TID
For at afslutte turen er en cocktail altid god. Og gemt blandt gyder er der et ideelt sted til det. Yo dæmpet belysning, lamper med frynser, et klaver med to lysekroner og omkring tredive gamle botaniske tryk på væggen er det, der opdages ved at gå ind i den.
Indmad med blæksprutte og svampe, i Primitivo
En svag jazzmusik kommer fra et sted for at sætte soundtracket. Scenen fuldendes med nogen, der bestiller en Negroni i baren, en af de mest klassiske blandede drinks i historien. Du er stadig i centrum af Malaga, men hvis du bliver forvirret, tror du stadig, at du har rejst tilbage i tiden til årene med forbud, næsten et århundrede siden.
**Inspireret af brugen af alkohol med helbredende egenskaber ankom The Pharmacy** i foråret for at åbne døren til et praktisk talt ukendt terræn i Costa del Sols hovedstad.
Ankomsten af denne cocktailbar har tjent til at løfte konceptet med cocktails. Faktisk det etablissement, han driver Elijah Bentolila vundet prisen for Bedste nye cocktailbar i Spanien i World Class-konkurrencen, der blev afholdt i begyndelsen af juni.
Apotek
At se denne bartender forberede den Herbal Negroni, som en kunde lige har bestilt, er et skue, der inkluderer forme en blok af isfartøjer lavt iltindhold, male provencalske urter at indgyde ginen, håndteringen af artefakter med mærkelige navne og brugen af hjemmelavet campari.
kan smages i et af de tre rum (der er en med plads til 30 personer, en anden til 25 og en mere intim til seks), men der er også to taburetter til at nyde cocktails inde i selve baren.
Elías Bentolila, kunstneren af The Pharmacy
Brevet, som skifter to gange om året baseret på sæsonprodukter, Den har omkring tredive forslag, men Elías tilpasser sig kundernes smag med flere variationer.
Boletus-infunderet gin, hjemmelavet hasselnøddesirup, økologisk frugtjuice presses dagligt... "Vores idé er at tage os af cocktailen for at tage den til den højeste kategori," siger bartenderen.
Negroni fra Apoteket
Endnu nyere er cocktailbaren ** Chester & Punk **, der blev indviet sidste oktober 5. Uncibay Square. "Vi har forstået, at kombinationerne er en opadgående tendens, og vi ønskede at gøre det nemt for byen," understreger en af dens ledere, José Simón.
Farverig neon og graffiti af den lokale kunstner Lalone illustrere et rummeligt værelse, der også er et eksempel på den filosofi, der driver dette etablissement: en blanding af elegance med uformel.
Chester & Punk
De ønsker at blive en bro mellem dem, der aldrig har prøvet en cocktail, og de specialister, der ikke behøver at se på menuen for at bestille en. Og derudover kan de 25 cocktails, som de foreslår, ledsages af en anden snack, som f.eks. pringá sandwich, nogle andre Campero fra Malaga, confiteret torsk eller nogle lækre dumplings.
Åbent fra tidlig eftermiddag til to om morgenen (kl. tre på fredage og lørdage) det er et fantastisk sted at afslutte dagen med en god smag i munden.
God appetit!
Chester & Punk, til at skåle sidst på dagen eller i begyndelsen af natten