Lad dig ikke narre: dette er luksus i Bangkok
Enhver, der har besøgt Bangkok, har ikke været i stand til at undslippe duften af kokosmælk, ingefær eller chilipeber, der omslutter dig, når du går langs byens faldefærdige fortove; grillspyd til kylling eller svinekød; eller nudelsupperne af forskellig tykkelse ledsaget af and, marineret svinekød eller frikadeller.
“Thailanderne er besatte af mad. De bruger dagen på at tale og tænke på hende , bestille det og til sidst spise det”. Sådan begynder den australske kok David Thompson , en autoritet om emnet, hans Thai Street Food manual (Lantern, Penguin Group, 2009), som nok er den bedste bog om emnet på engelsk. Denne omfattende 370-siders rejseguide er fyldt med spektakulære Earl Carter-fotografier, historiske referencer og opskrifter på de mest populære retter, der kan findes på enhver gade eller marked i Bangkok. hvor Thompson selv ofte spiser.
Det første store problem for gastronomen, der ankommer til Bangkok, er, hvor svært det er at finde en god thairestaurant i byen. **Hvorfor? De fleste thailændere foretrækker at gå på gaden eller på markederne**, hvor de allerede ved, at deres yndlingsret er frisklavet, klar til at blive smagt på plastikborde og taburetter, der invaderer fortovene, eller i små gennemsigtige plastikposer. med elastik til at tage med hjem eller på kontoret. Således kan flere boder besøges, der spørger til specialiteten i hver enkelt, på samme måde som vi i Spanien går gennem et kvarters tapasbarer på jagt efter husets specialitet. Og alt sammen til en pris, der ikke overstiger én euro pr. ret.
På trods af enkelheden af disse restauranter på hjul, blandt dem er der også kategorier, og de bedst fremtrædende viser Shell Shuan Shim sondring , et lille skilt med en skål og nogle thailandske bogstaver, der genkender den fremragende kvalitet af den tilberedte ret, en slags lokal Michelin-stjerne. Selvom konkurrencen er så stærk, at få boder kunne overleve, hvis deres mad ikke var god nok til deres kundekredss kræsne ganer.
"Og er de hygiejniske?" spørger besøgende mig ofte. Svaret er klart ja . Hver bod køber og laver det, den sælger på en dag, og rester findes ikke i thailandsk madsprog. Som David Thompson fortalte mig: "Jeg har været beruset flere gange i England, hvor jeg har spist på restauranter end på gaden i Bangkok."
Læreren afslører to af sine yndlingssteder, hvor det ikke vil være svært at løbe ind i ham, hvis han ikke arbejder i sin Nahm-restaurant i den thailandske hovedstad:
Eller Tor Kor Marked (ved Kamphaeng Phet metrostation). Det er også blandt favoritterne i det thailandske højsamfund på grund af dets rene faciliteter, næsten gæstfrit, og det store udvalg af kød, fisk og grøntsager. Den er åben hver dag fra kl. 10.00 til 16.00, og blandt dets specialiteter er der en bred vifte af karryretter, pølser tilberedt med ingefær og chili og palmesukkerjuice, tilberedt dagligt på stedet. Meget tæt på Chatuchak weekendmarkedet kan det være en vindende kombination på en lørdag eller søndag.
Æltning af thailandsk gastronomi
Chinatown . Bangkoks livlige Chinatown har nogle af de bedste madboder i Bangkok. David fortæller os, at hans stamgæster går på to restauranter på Plaeng Naam Street lige ved krydset med Charoen Krung Street i Chinatown. Den første, Nai Mong Hoi Nang Tort, leder efter sin østersomelet , en slags sprød røræg med østerssauce, purløg, chilipebersauce og hvid peber. Lige ved siden af er Raan Kao Dtom Plaeng Naam , et lille sted med en kogeplade og flere borde og taburetter, der invaderer gaden. Det har specialiseret sig i den kinesisk-thailandske kvartermad: blæksprutte, kammuslinger, sprød svinebacon med broccoli og røget and. Der er ingen menu, kunden skal kun pege på ingredienserne og overlade testoen til kokkenes gode arbejde.
Og det er nogle af dem mine favoritter :
Gade (eller soi på det lokale sprog) 38 i Sukhumvit: åbent til langt ud på natten, deres speciale er nudelsuppe med rejeravioli og sød mango med kokosmælksris.
Saochingcha: Hjem til Giant Swing og Wat Suthat-templet, der er berømt for sine vægmalerier, er dette kvarter også hjemsted for nogle af de bedste streetfood-boder, der har tjent deres loyale kundekreds i over et halvt århundrede. Nudelsupper, marineret and og den bedste mango med sticky rice i Bangkok.
Hjørne af Silom og Convent Road: boderne fyldes op, når barerne i området lukker, omkring klokken 2 om morgenen. Dens grillede svinespyd er essentielle.
Hjørne af Soi Texas **(Chinatown)**. På vej ned ad gaden er de lækre ægnudler med grillet svinekød, og stjernedesserten er de sorte sesamfrøboller med ingefær.
Soi Rambutri: meget tæt på det typiske backpackerkvarter, Khao San, er det middel, som mange har kureret deres tømmermænd med efter en nat med fest: den velsmagende jok moo eller mosede risflager med svinekød, der tilbydes af en lille bod foran Swenson's restaurant.
På trods af vores anbefalinger (eller Davids), er det bedst at følge dine instinkter og sidde hvor som helst, hvor der er mange thailændere, et utvetydigt tegn på, at du ikke bliver skuffet. Et sidste råd, udtrykket "mai phet" (udtales mai pet), hvilket betyder "ikke særlig krydret" , kan være nyttigt, hvis du ikke er vant til thailandske krydderier.
Billeder i denne artikel er af Earl Carter fra David Thompsons bog Thai Street Food, udgivet af Lantern og udlånt fra Penguin Group.
Bangkoks Chinatown