Der er ikke noget dårligt tidspunkt at spise en argentinsk empanada
Hotdogs, dips, tacos og selv de evige hamburgere er for længe siden ophørt med at være fingerfood trend Og de begyndte at blive gentagne.
Hvorfor brænder vi dog pludselig for Argentinske empanadas og uden at være klar over det, har de vundet vores hjerter for at blive den kulinariske yndlingssynd?
I dag er det hans dag, og derfor vil vi gerne hylde denne lille kreolsk snack og dyk ind for at besvare dette spørgsmål.
Snack eller middag, du vælger.
FRA MIDDELHAVET TIL PAMPA
Oprindelsen af empanada er ikke ny. Det går formentlig tilbage til flere århundreder før Kristus i det gamle Mesopotamien . Grækerne spiste dem ofte. , dybest set af de samme grunde, som vi gør det nu: de er lækre, de holder sig godt, de er nemme at transportere og meget alsidige, en meget høj kvalitet i disse dage, vi lever. Det er også derfor, man mange steder bliver ved med at spise dem i forskellige formater.
Empanadaen (eller hvad den nu hed dengang) kom til Amerika fra erobrernes hænder, og da den var der, begyndte den at tilpasse sig nye ingredienser og uddybningsformer indtil skabe et nyt produkt med sin egen personlighed.
Argentinerne blev, som de allerede havde gjort med tango og fodbold, mestre (også i at sælge dem), og de gjorde deres empanadas berømte og ønskede.
Æske med empanadas: efterårs overlevelsessæt.
Indtil for nylig var det ikke let at købe dem i Spanien, men i de seneste måneder de lever deres store øjeblik , efter dets succes under fængslingen og i høj grad takket være den, der leverede dem til os: Malvon , en virksomhed grundlagt i 2017 i Madrid og som allerede er " den argentinske empanadas franchiseleder inden for salg og antal butikker i Europa ", som Claudia Briandi, dets kok og kreative direktør, forklarer.
AF KØD, JA, MEN IKKE KUN
Selvom der ikke er én, men tusind sorter, hvis vi taler om typisk argentinsk empanada vi henviser til den, der er lavet med en melbaseret dej. De mest kendte i udlandet er dem, der er fyldt med kød (i enhver af dens varianter) "men der er et helt klassisk repertoire, der også omfatter kylling , det af skinke og ost , det af skinke og løg , det af spinat og af humita (sukkermajs med hvid sauce), som koges ovn (Spring stil) eller pommes frites (Tucumán-stil)", og som har været til stede i argentinernes dagligdag i årtier, forklarer Briandi.
En tofarvet klassiker: skinke og ost.
kødet De tilberedes i hele landet, men det betyder ikke, at de er de samme i La Rioja som i Patagonien eller i Córdoba som i Buenos Aires. Kødtypen varierer (forskellige dele af kalvekødet, geden, lammet...) og hvordan det skæres (maskine eller kniv), tilberedningstypen varierer (lerovn eller stegepande), størrelsen varierer og ingredienserne også variere og krydderierne (fra ægget til pærerne til vinen og fra paprikaen til flormelisen). Nemlig næsten alt varierer.
Det Tucuman laves for eksempel med knivskåret oksebøf, løg, sauteret hvidløg, spidskommen, peber og paprika og koges i lerovn ; mens salteñaen den er fyldt med en gryderet af kød skåret med en kniv, kogt i oksefedt med løg, peberfrugt, stødt chili, hårdkogt æg, kogt kartoffel og den grønne del af forårsløget og laves også i samme ovn. Det Katamarcan (fra det nordvestlige Argentina, der allerede grænser op til Chile) er lavet med gedekød. Det patagonisk , med det af sine berømte lam, krydret med løg, røget peber og porrer, og kan også steges.
Malvon empanadas
I Rioja den er brugt rumpekød , blandet med oliven, kartofler, peberfrugt, hårdkogt æg og rosiner, og i Cordova fyldet er hakket kød og kan indeholde pulveriseret sukker og gulerødder eller pærer kogt med rødvin og nelliker.
Og i Buenos Aires ? Som hovedstad er dens opskrift en sammenlægning af alle versionerne, generelt med maskinhakket oksekød, krydret med grønt løg, laurbærblad, hakket peberfrugt, hårdkogt æg og oliven, der kan tilberedes, enten på panden eller på panden. ovn. Ligesom en god porteña er de også mere "forstørrede" end resten. Undskyld, større.
De kød, de sædvanlige.
HVORNÅR 13 ER TALLET
Et af tegnene ved første øjekast på mestring i biddet, der bekymrer os, er frastøde , "videnskaben" om at lave de folder, som en tærte lukkes med. Temaet er ikke en triviel sag, ikke kun æstetikken af hvert enkelt af stykkerne afhænger af det, men også saftigheden af dets påfyldning. Ifølge kokken, "skal hver empanada have mellem 13 og 15 fold så de har den rigtige størrelse, hverken for små eller for store, selvom det ideelle tal er 13". Der er ingen overtro her.
malvon empanadas
DET ER ALTID ET GOD TID AT SLÅ DET
det er godt alsidighed Det er en af de store styrker ved argentinske empanadas, da de kan serveres til ethvert af måltiderne, fra morgenmad til aftensmad, og spises som snack eller hovedmåltid. Som vi allerede har sagt, holder de sig godt over tid, de er gode ved stuetemperatur eller varme, og holde deres egenskaber intakte i mere end 48 timer . De kan også spises overalt eller tages med til picnic eller snacks.
Så mange dyder skabt under fængslingen vil deres gråd accelerere og begynde at tiltrække nye forbrugere. "Ikke kun i Spanien, men i hele verden: Tendensen inden for fastfood har i nogen tid udviklet sig i retning af en forbruger, der er bevidst om en sundere livsstil, mere optaget af at kende oprindelsen af det, de spiser, og vide, hvordan det behandles." , forklarer Briandi.
I dit brev er der lidt af hvert, 18 smagsvarianter , både traditionelle opskrifter på kreolske empanadas og nye forslag, alle lavet dagligt med naturlige produkter og på en håndværksmæssig måde. Blandt de første, de af kød (mild og krydret), de af skinke og ost, tunfisk Y lille gris (langsomt kogt svinekød med achiote chili); i den anden roquefort og pære bølge caprese (mozzarellaost, tomat og basilikum). De kan bestilles enkeltvis eller i personlige pakker med 2, 6 eller 12 enheder.
Hvis vi skal leve en halvt begrænset vinter, så lad det være med argentinske empanadas derhjemme.