Den madrilenske gryderet kan ikke gå glip af
Det er den tid på året, hvor du ikke behøver at retfærdiggøre at spise en tallerken med bønner til aftensmad , eller hvor du serverer dig selv op til **tre retter kogt suppe** (med dens kikærter) . Du kan selv gå på svampejagt eller gå til de bedste restauranter i ** Madrid ** for at prøve dem. Tiden er kommet, hvor du kan spise og spise og gemme, hvad du spiser, under lag af tøj. Kulden har sin gode side. Og i Madrid nydes det sådan her:
SKE
**Gaona hård hud fra La Tasquita de Enfrente **
En af stjerneretterne i husets måltider Juanjo Lopez , hans kendetegn, siden hans far Serafín grundlagde det, og som nu har modtaget anerkendelse i Madrid som Fællesskabets mest Castizo-ret . Juanjo López gemmer sin fars opskrift og laver den hver dag på La tasquita. Derudover er der i den kolde årstid endnu en grund til at tage afsted: hver første fredag i måneden fejrer de deres asturiske dage med god fabada.
I november er det derudover tripe-måneden i Madrid med faste menuer. At prøve en hver dag.
Kald fra Tasquita de Enfrente
det kogte
Den evige kamp i Madrid. Hvor er rigest? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín ... Virkeligheden er, at den er lækker overalt, og måske aldrig som den, din mor laver. Hvis du vil prøve nye steder, El Cocido de Carmen.
**Kogte Madrid ramen på Latasia**
Brødrene Roberto og Sergio Hernández har opdateret deres menu med den nye sæson, men de forbliver tro mod deres idé om fusion med deres yndlingskøkken: Middelhavet, Sydøstasien og Peru . Og ud fra den populære kombination har de skabt Madrid-gryderet ramen. Bare en af deres nye retter, der også har rendang af oksekinder stuvet i malaysisk karry eller thailandsk babyblækspruttesalat.
Carmens gryderet
**Pochaer med turteldue fra Arzábal **
For at fejre sit syvende jubilæum ønskede Arzábal de Menéndez Pelayo-værtshuset at genvinde flere klassikere fra sin bar, herunder en meget traditionel og meget efterårsagtig: hvide bønner med turteldue.
**Tolosa de Dantxari bønner **
Når klassikerne er gode, hvad mere vil du have. Den baskisk-navarresiske Dantxari Den har skabt sig et navn baseret på kvalitet og klassiske retter. Få ting er rigere end nogle bønner fra Tolosa til disse kolde eftermiddage.
Arzábals pochas
**HVIS VI GÅR TIL SVAMPE, GÅR VI TIL SVAMPE**
den blå svane
Endnu en klassiker, ja, men et essentielt besøg denne svampesæson. Den har mindst et dusin varianter på menuen, og du skal altid spørge om dem, der er fra menuen. De serverer dem grillet, på deres perfekte tidspunkt, nogle gange i tatar. På nogen måde overhovedet, så svampen smager som en svamp.
Bacira
En anden måde at spise svampe på. Gabriel Zapata, Carlos Langreo og Vicente de la Red har skabt sig et navn i Chamberí-kvarteret og i Madrid med deres beskedne middelhavs-japanske fusion. Og en af dens stjerneretter, især på denne tid af året, er orange anderulle med shiitake, shimeji og enoki.
Anderulle i orange med shiitake, shimeji og enoki
…OG ARTISKOKKER:
**Koglen blomstrer hos Candeli **
En anden god efterårsnyhed er ankomsten af haveprodukter som artiskokken, i Candeli har de skabt sig et navn i hjertet af Ponzano for artiskokblomsten, som de kommer med fra Murcia eller Tudela, kandiseret i ekstra jomfru olivenolie og med jernspidsen, så den er sprød og mør.
artiskok i blomst
JAGT!
** Røræg med hjortegryderet fra La Malaje **
Den perfekte skålkombination at dele på kolde dage. Æg, at vi allerede kender alle de fordele, det har, med kraftig hjortegryderet eller og selvfølgelig chips . At væde godt.
Røræg med vildtgryderet
**Lakasa rådyr Tartare **
Kokken Cesar Martin har succes i Lakasa, især da de flyttede til det større sted i Chamberí. I de senere år har den overbevist med sit køkken generelt, men med behandlingen af sine vildtretter i særdeleshed. Efteråret kan være dets lyseste øjeblik: og denne rådyrtatar bekræfter det for eksempel. Men der er meget mere.
kronhjortetartar
Sprød sort budding med æblekompot og mangocoulis på Le Qualité Tasca
I to år har ** Le Qualité Tasca ** fornyet sig i Ponzano. Markedskøkken og vine fra hele Spanien. Med kuldens ankomst har de fornyet deres menu med alle de grundlæggende ingredienser, græskar, kastanjer, svampe... Men der er stadig en konge, der er der hele året rundt: den sprøde blodpølse fra León med æblekompot og mangocoulis for at modvirke smagen.
Sprød blodpølse fra León
FESTEN
**Røget pattegris på Jimbo Smokehouse**
Jimbos forslag til røget kød har fundet et meget loyalt publikum i Madrid. Og for at fortsætte innovationen har de besluttet at tilføje en rigtig banket i løbet af november måned (for 10-12 personer): en pattegris røget i 10 timer , strimlet og serveret ved bordet med forskelligt tilbehør, ris, sorte bønner, løg... den kan spises i en taco eller brioche. En hagesmæk fest.
Følg @irenecrespo\_
røget pattegris