2013: ja til tavler
Vi har set tilbagegang af de store klassikere -Jockey, Balzac eller El Chaflan er lukket - og med dem er en vis måde at stryge duge på, at gøre ting på, død. Vi har set, hvordan avantgarden ikke blot ikke gik ud, men også eksploderede i en digel af nye stier. Der er ikke længere en fortrop. Der er lige så mange avantgarder, som der er stjerner på gastrofirmamentet: Alija, Morales, Camarena, Dacosta, León eller Muñoz. Måske var det nødvendigt for faderen at klappe for, at hønsene kunne flyve. Hvem ved.
Vi har set, hvordan vi fra gastrobarer gik til neo-taverner, hvordan gin og tonic muterede til en gryderet og grøntsager kom hjem via iPhone. Vi har set grise flyve over Madrid, tre stjerner lande i Dénia, og hvordan gourmethamburgeren herskede på siderne af foodie-trends. En konklusion? denne: det har været året for 'naghborhood haute cuisine'.
Hvad byder 2013 på for os?
1. DER ER AVANTGARDE
I post-bulli-æraen er der endelig ingen grund til bekymring. Og det er, at når ruten til det tekno-emotionelle køkken er udtømt (gudskelov) er stierne til Paco Morales (fra haven til bordet), David Munoz (fusion og følelser), Josean Alija (ekstrem minimalisme), Andoni Luis Aduriz (refleksion) og så mange andre er mere end spændende.
to. FAMILITET
Måske er det krisens skyld, måske hænger det sammen med de fem gaflers fald og den høje kam på bordet. Pointen er, at det er mere og mere almindeligt at se, hvordan "en anden type" etablissementer fødes: restauranter som Motha (nogle meget moderne rustikke), kaffebarer som Olivia tager sig af dig eller Ubik café eller bistroer som Canalla. Håndmalede tavler, cykler, bøger, sofaer, pocher og kærlighed, masser af kærlighed . Og det ser ud til, at et samfund, hvis familiekerne er ved at nedbryde mere end en kartoffel i hænderne på Adrià, vi har brug for, at værtshuset er lidt af vores hjem. Igen.
Aromando Bistrot baren
3. UDEN AF BREV
Markedskøkken, men virkelig . Og det er, at udtrykket 'markedskøkken' er blevet mishandlet så meget, at vi ikke længere husker, hvad det betød; sæsonbestemt køkken, hvad der produceres af lokalt landbrug og sælges på markeder, hvad der "rører" på "alt kan" af konserveringsmidler og tun fisket i Tunesien. I henhold til disse regler er kortet unødvendigt. Jeg spiller. Den bedste konsekvens er måske det vi vil lære (fordi vi ikke ved), at de fødevarer, vi spiser, har årstider . Græskar i januar og pighvar i marts og så videre.
Fire. GASTROnauter
Det blev skrevet bedre end godt af Brenda Otero, fremkomsten af en ny type gastronom: "Gourmets 2.0 eller gastronauter, som de blev døbt af den britiske presse. Ung, mad-besat og teknologisk kyndig . En ny race af gastronomiske feinschmeckere, der ikke tæller Michelin-stjerner, konsulterer fritidsguider eller tilbeder køkkenets divaer. De find mobile køkkener gennem Twitter , de finder ud af om hemmelige restauranter takket være Facebook-grupper, eller de ved, hvad de skal bestille på en kinesisk med en uforståelig menu takket være deres blogroll". Åh, og billeder. Hvis der ikke er noget billede, er din opskrift ikke en pokker værd. En gastropista: Evernote Mad er kærlighed.
5. FLERE COCKTAILS
Grænserne mellem cocktailbar og restaurant er brudt. Og det er, at endnu en gang bærer Albert Adrià faklen højt for det, der skal komme. Med Inopia åbnede han forbuddet mod gastrobarer, han trak begrebet 'neighborhood haute cuisine' ud af ærmet, og med 41 Grados gør han det med cocktailrestauranter. **Åbn armene meget bredt for at parre din hamburger med gin og tonic**, for i år bliver du træt.
Gin og tonics og hamburger: det sker
6. MERE ØKOLOGISK, TÆTTERERE
Vin, kød, grøntsager og endda økologisk dyrket is . Produkter fri for pesticider, uden transgene og uden antibiotika. Fra lokale afgrøder, herfra, meget tæt på. Og det er længe siden, at dette valg har meget mere at gøre med nydelse -autentiske aromaer og smage- end med den forældede hippiegodmodighed, som økologiske elskere altid er blevet sat ind i. Det gør hippier ikke.
7.**SMÅ PLADER (OG TIL CENTRUM) **
Det er tid til retter, snacks, forretter og snacks. Tapas, barer og fælles borde . Bøffen og konceptet med en 'anden' tallerken er forbi. Den franske traditions hegemoni også i menuen endte ikke kun i haute cuisine, det vil også ende i barer, restauranter og taverner. Forbrugeren ønsker at dele og prøve -mange- retter.
Små og naturlige retter
8. DET ER BABEL
2012 har været året for Peru (af Gastón Acurio, ceviche og -ays- pisco sour), og i år bliver det Singapore (Muñoz, dette er din skyld), Vietnam (pas på The Ginger Loft) og især fra Mexico. Og det burde ikke være en tilfældighed, at den mest interessante restaurant i Madrid i dag er Punto MX, eller at Los Hermanos Adriàs næste projekt er en restaurant med aztekisk køkken (som, de siger, vil hedde Azul). Hold nu op, både, tacos, quesadillas og kilovis af guacamole kommer.
9. PÅ GADEN
Det er tid til street food og pop up-restauranter . Vi har rørt trenden med Jordi Rocas isvogn og hans eventyr i Rocambolesc, med den vilde fingermad fra StreetXOs gadekøkken i Callaos højder. El Noma åbnede en pop-up restaurant under OL i London, og Jose Andrés slog til i Washington og solgte sandwich fra en lastbil. Food truck, kalder de det. Bliver dette året for mobile bagerier og lastbiler med steak tartar midt i Castellana? jeg ønsker.
10. HVAD LYDER BANDET
Slap af, det handler ikke om mariachis. For gastronauten er musik og gastronomi en uadskillelig helhed (Steve Jobs' skyld, måske?) og projekter som Indie Kitchen (af min elskede Mario Suárez) eller Paco Ronceros multisensoriske værksted er fremragende ledetråde til, hvad der kommer. Og for at prøve en knap: Diego Guerrero-playlisten.
elleve. POPCORN KOMMER UD AF BIOGRAFEN
Snacks i 2013 . Når man tænker over det, er de sunde (vellavede), de ledsager enhver drink (på ti med en pisco sour), de dufter virkelig godt, og hvad end de laver med dem vil virke nyt for os: karry, med ost eller med skinke og bacon , yum . popcorn selvfølgelig de vil være økologiske.
Popcorn: snacken i 2013
12. MERE ETISK
Jeg er glad for det, der sker, og -især- for det, der kommer. På trods af tabene, gastronomien tager en mærkværdig drejning fra højderne (det elegante, raffinerede, pompøse, eksklusive og højtidelige) til det sjove (den useriøse, vitale, street og kreative). Snobberiets dage er talte, og det bliver sjovt at lave mad, eller også bliver det ikke (en anden dag taler vi om foie gras. Der er stof )
Nummer tretten er selvfølgelig op til dig. . At jeg ikke bare bliver snavset med den gastronomiske krystalkugles kabal.
Olivia restaurant tager sig af dig