Hvad hvis vermouth er den nye gin og tonic?
Gastronomiske kronikere og livsstilsnibs (sikke et forfærdeligt ord, hva?) har -vi har været - i årevis **søgt utrætteligt efter den naturlige erstatning for den ekstremt kedelige gin og tonic** i vores barer og vores lever. Bliver det rommen? Kommer whiskyen tilbage? Eller måske ville det være vodkaen? Men månederne gik, og trendmagasinerne og gourmetsektionerne af markedet på vagt fortsatte med det sædvanlige omkvæd: premium gins, grøntsagsgryderetter i ballonglas, søde tonic-mærker og en sky af gastrocanaperos, der fløj over hele denne scene.
Men ... hvad nu hvis den nye gin og tonic var så lige under vores næse, at vi ikke engang har set den? Hvad hvis "det nye" ikke kommer fra øst eller vest, men fra din sædvanlige bar? Hvad hvis det nye er det gamle?
Og sagen er den, at hvis det forældede snobberi af de små Michelin-stjerner inden for gastronomi er ved at mutere til "naghborhood haute cuisine" (Albert Adrià), hvorfor skulle det samme ske med de designer cocktailbarer, som vi ikke længere går på? Hvad hvis værtshuset er den nye cocktailbar, og vermouth er den nye gin og tonic?
Taverner, barer og barer af altid: en bar med drinks foran spejlet og glas, der er spejle af byen, der vugger dem; I Madrid er vermouth normen (Don Ramón Gómez de la Serna plejede at sige det “vermouth er den forret, du kan kalde dig selv” ) såsom manzanilla i Cádiz eller txacolí i Vizcaya.
barer, hvilke steder
Men vermouth + forretter har noget særligt, noget let, uhyggeligt, nemt og endda lidt kitsch . Mine venner fra mariol hus , også lidt skyldig i denne Return of the Vermouth: " Vermouth-ceremonien! Den lever op til japansk te , den italienske mammas mad eller den jødiske Challah. Det bedste ved vermouth er det muligvis den mest freestyle-ceremoni i verden . Du kan gøre det stående, siddende, inde, ude, med folk du kender, med fremmede, det tjener til at flirte, til at relatere, til at nyde middagssolen, det er billigt, man deler mad osv. Det er dagfesten, som forældre, bedsteforældre, unge og børn nyder”. Amen.
Den mest freestyle-ceremoni i verden
Kom nu, lad os gå efter vermouth og de tre eller fire barer, hvor det er religion:
** Vingårde LA ARDOSA (MADRID) **
Grundlagt i det 19. århundrede, hvad skal man sige om Ardosa. **En af de bedste kartoffelomeletter i kongeriget** og den mest respekterede tapvermouth ud over Recoletos. Er unik bar, hvor Frank Sinatra passer ind, en moderne og en minister . La Ardosa er kvintessensen af værtshuset og derfor Madrid. Og hvad er Madrid, hvis ikke en stor værtshus?
Det er Madrid, modige by
Det mellem gammelt og moderne
Det har 300 værtshuse
Og kun én boghandel.
Ardosa Tavern, en Madrid-klassiker
** MARTINEZ TERRASSEN (BARCELONA) **
Vermouth på skråningerne af Montjuïc. Bordfodbold -Jeg er lærer, jeg advarer dig-, chiringo og udsigt derovre i det fjerne fra Barcelonas havn. Clochinas, olivitas og al den charanga, som Barcelona mangler, er koncentreret her , fejlen af Jose María Parrado (ejer af Cañete bar) og Mariols, som har skabt ad hoc Elixir Martínez, en århundrede gammel opskrift hvoraf opskriften ikke er særlig kendt, men effekterne er. Ays. Jeg vil lige give et tip: stor dør, venner.
Martínez-terrassen: længe leve vermouthen
** AKVARIEBRYGGERI (VALENCIA).**
I akvariet er den tørre Marini religion, men også vermouthen klokken 11. Ruskindsmokkasiner, avis, vermouth og ¡Santiago og tæt på, Spanien! Hvad skal man sige om dette tempel: principper, uddannelse og kriterier er, hvad der er tilbage i dette hus, der åbnede i 1957 til større ære for det valencianske bourgeoisi af udvidelsen. Det bedste? At intet har ændret sig, og at José Indalecio fortsætter med at tilberede de bedste cocktails i Valencia. Og videre.
Og som tip, min opskrift på den perfekte vermouth. Intet problem:
**1) Bredt og kort (og tungt) glas **. Det er rigtigt, et glas whisky. 2) Is, fuld. Tankstation, mere end godt.
3) Et halvt glas af din yndlingsvermouth. Tidligere opbevaret i køleskabet (som jeg, vermouthen, gerne tre trin ud over det "friske"). 4) I resten af glasset, nådesløs sifon. Hævert uden frygt. Hvilke bobler er glæder.
5) Tre segmenter af appelsinskal. Øje, jeg siger hud, ikke skive (og ja, jeg ved det, uden tandstikker eller oliven; jeg er en rebel). 6) Paver, ved Gud. Vermouth med kartofler. Nærmere bestemt med de bedste kartoffelchips i verden. Bonilla.
7) Griner, for fanden. Du bor ikke i Tokyo, for fanden.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Alle varer til duge og knive - De bedste barer i verden - Madrid: vermouth kalder - Verdensatlas over vermouth
- Ode til barerne i altid - Barcelona: en af vermouth og tapas
Martínez-terrassen og dens hundredeårsopskrift