Ugens restaurant: Fierro
Det er 14 år siden Tysk Carrizo forlod sit Argentina af sjælen for at lave en personlig og professionel rejse, der tog ham til Valencia hvor han lovede sig selv, at han kun ville arbejde som kok. Snart landede han Carito Lourenco og startede med Quique Dacosta i El Poblet : Germán stod for det salte spil og wienerbrødsvogn . De var mange år med stor indsats, inklusive Michelin-stjerne, og alt det gav dem drive og de nødvendige bestyrelser til at påtage sig deres projekter alene.
skabt af ingenting Gastronomisk tandem , et konsulentfirma til at yde support og logistisk støtte til restauranter, Doña Petrona: hendes mest uformelle indsats med en fornøjelig terrasse (næsten) hele året rundt og jern , dens gastronomiske restaurant, den smukke dreng.
Carito Lourenço og tyske Carrizo
I Argentina hedder det Fierro til jernet, som kvæget er brændemærket med og det er meget mere end et attraktivt navn, Fierro er dedikation og passion for en idé, som de tror meget stærkt på . Carito og Germán fandt pladsen til at udvikle deres restaurant i Ruzafa kvarter , meget tæt på markedet. De rejste det som et enkelt bord, der med 'ny normal' byder velkommen op til 8 gæster altid med reservation og hvorfra du kan se en åbent køkken. "Det svære er at gå gennem døren og overvinde det med at dele bord med andre mennesker ", fortæller Germán. Men når det først er opnået, flyder alt, og man føler sig hjemme. De giver mulighed for bestil hele bordet og det er noget eksklusivt i Valencia og et plus i denne fase, hvor de åbner selv i august.
Til holdet dannet af Germán og Carito skal vi tilføje to væsentlige: Piero Ronconi i køkkenet og Eva Pizarro som sommelier . Fra begyndelsen arbejder Eva og køkkenteamet hånd i hånd for at få succes med at harmonisere retterne med vinene, og tilbyder endda parring med alkoholfrie drikkevarer.
De er lige startet på deres syvende sæson. da Covid dukkede op, og de kommer tilbage med et forslag, der er tættere end nogensinde på Middelhavet, dets produkter og dets karakter: pastinak fra Puig, ris, ål og and fra den smukke Albufera, tomat fra El Perelló, rejer fra Denia og så en lang liste udgør Fierros spisekammer i år.
Jernbord
Menuen begynder med nogle appetitvækkere, blandt hvilke Justina empanada skiller sig ud, en hyldest til Caritos bedstemor, med en ikke groft dej og et saftigt fyld Det er en af de retter, der ikke forlader menuen. Næste vises pastinak med sin egen horchata , selve den kandiserede knold og en krydret finish, der giver et rundt punkt til denne ret . Det er første gang, de tør tage Denia-juvelen med på menuen, rejen med bouillon fra hovedet og med næsten ingen madlavning smages den sammen med en tomat- og pebersauce.
Den stærke del kommer fra hånden af en lækker løgsuppe med kugler af Idiazábal og små overraskelser i form af knasende kråser, der gør denne ret til en fest af nuancer. Og før desserterne afslutter vi menuen med and, der er ledsaget af en gazpachuelo Y en lille fransk toast med mørbrad af selve fuglen , smagsintensitet og korrekt tilberedningspunkt i kødet: en fornøjelse.
Carito-slik efterlader bulk sukker og er lavet til at nyde fra balancen . Det bedste eksempel er tempeh og riskage med hvid chokolade, ingefær og miso. En fremragende afslutning på en menu, hvor dette næsten valencianske argentinske par satser på deres adopterede jord uden at miste deres oprindelse og deres erfaring af syne. Hvordan er Valencia, hvilken fornøjelse!
Adresse: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia Se kort
Telefon: +34963305244
Tidsplan: Fra torsdag til lørdag fra 13.30 til 15.00. og fra 21.00 til 23.30. Fra søndag til onsdag, lukket.
Halv pris: €50