Duesteg med æble
Historien om Álvaro Castellanos og Iván Morales er en af dem, som en eller anden marketingguru gerne vil have opfundet. De to gastroentreprenører, i dag partnere og venner, mødtes takket være en fælles. De to havde da tænkt på hoteleventyret i nogen tid. De to begyndte at tale om de ideer, de havde i hovedet om en mulig forretning. De ønskede begge det samme. Og de lancerede. For syv år siden påbegyndte de eventyret med at genoplive det gamle traditionelle værtshus , for at opdatere baren med en forpligtelse til det traditionelle køkken, hukommelsen. De satte Arzábal op på hjørnet af Menéndez Pelayo og Dr. Castelo... og så ankom resten.
I dag er Menéndez Pelayo værtshusdistriktet i Madrid, en gastronomisk gylden mil. Og disse to venner, forløbere, har besluttet, at de ville fortsætte med at bevæge sig, på udkig efter udfordringer, fordi madlavning er noget levende. Fordi det er meget godt "at være ude af komfortzonen" , som Álvaro vil sige, udstationeret på sin nye bar i Arzábal Chamberí.
Arzábal går fra borde i Ponzano
Efter at have åbnet en filial i Reina Sofía-museet, er de lanceret igen, denne gang til endnu en gastro-gyldne mil i hovedstaden, den med Calle Ponzano som rygrad. Arzábal Chamberí, der åbner i begyndelsen af december, er kun få skridt væk fra den torn, ønsker at være et stop mere i #Ponzaning, men med tilstrækkelig afstand til at gøre en forskel. Væk fra travlheden har de installeret en bar, der er endnu større end Menéndez Pelayos (med plads til 25 personer ved høje borde, 50 stående og 40 i et rum med lave borde). De er restauranten på det renoverede NH Chamberí, men også den nye kvartersværtshus for beboere og besøgende.
Samme formel som på de to andre steder, **samme menu med de samme stjerneretter (kroketter, salat, kartofler med jomfruhummer... og deres kød og fisk) **, samme priser. Alle lige. En total tilbagevenden til sin oprindelse og til oprindelsen af alle barer. En forpligtelse til konsistens.
Deres berømmelse går forud for dem
HVORFOR GÅ?
Fordi det er et sikkert bud i atmosfæren i Ponzano og lidt langt fra det rod, vi finder på denne gade.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Dens store bar og høje borde. Til vermouth-tid eller uformelle middage, men med en formel menu. At spise godt, stående eller siddende, som hver enkelt kan lide.
I DATA
Adresse: calle de Breton de los Herreros, 29 (separat indgang eller gennem indgangen til NH Chamberí hotel), 28003, Madrid
Telefon: 91.594.06.90
Tidsplan: hver dag fra 12:30 til 02:00
Halv pris: 20 euro
Web: Arzabal
Følg @irenocrespo\_
Får det mundvandet til at løbe eller ej?