Santerra: fin kvarterbar og lavlandskøkken
Det, vi bedst kan lide ved **Santerra er, at det er en 'to i en' restaurant**. På den ene side, området ovenfor, løst som en fin kvarterbar , og på den anden side det nederste rum, hvor der jagt og lavlandsmadlavning de folder sig perfekt ud.
Men lad os starte fra begyndelsen. Miguel Carter Han var køkkenchef på Adunia, Manolo de La Osas restaurant i Madrid. Da han forlod projektet, overtog Carretero ledelsen, for senere at beslutte at give det et twist og blive kok og forretningsmand.
Stedet, selvom det bevarer den oprindelige struktur, har ændret sig fuldstændigt. Dette er taget hånd om af studie D12 som var arkitekterne bag Adunias indretning, og som nu har tilpasset sig den nye restaurant til kokkens personlighed . Vi taler om skoven, bjergene, et castiliansk DNA og minderne om hans barndom.
Santerra tripe gryderet
Den øverste del rummer Fin Neighborhood Bar , et rum, hvor du kan spise traditionelle opskrifter, uformelt, enten på høje taburetter eller ved lave borde. “ En traditionel traditionel bar, hvor tradition, teknik og gode produkter er grundlaget ”, som de selv forklarer.
Og hvad laver man i en bar i kvarteret? Tryk med store bogstaver . Fra oste og speget kød til produkter fra haven og havet, der passerer gennem meget identificerbare klassiske opskriftsretter. Indmad i Madrid-stil, confiteret piquillo peberfrugt med iberisk bacon, rejer med hvidløg på hovedet... Ud over to uundgåelige hits i hver rækkefølge: bonito med løg og stegt padrón peberfrugt og, opmærksomhed! Iberisk skinkekroketter . Hvilke kroketter! De går direkte til top ti over de bedste i Madrid. Og det er vi ikke de eneste, der siger...
Santerras kroketter kommer til at give noget at tale om
Og det er i den nederste del, i gastronomisk restaurant , hvor Miguel Carretero slipper sin passion løs. Den vegetabilske dekoration og i skræmmende toner , er i perfekt harmoni med det, der ses på menuen, det de har kaldt lavlandsskovskøkken. Det har en del af åbent køkken hvor snacks, de første kolde retter og desserterne tilberedes foran spisestuen. For vi kan godt lide at 'sladre', hvad der sker i et køkken, ikke?
Med hensyn til tilbuddet har de et brev, der skifter med sæsonen og en smagsmenu . "Min far er jæger og fisker ligesom min bedstefar. Jeg er vokset op med at se spillet komme hjem hver dag, og hvordan min mor eller min tante tilberedte det”, siger kokken, der praktiserer oprigtig madlavning uden kunst. Jagt og fiskeri er i centrum her.
Indrøm det: de ringer til dig
Lige nu arbejder de på midtsæsonjagt: Engelsk and, fasan, agerhøne eller kanin . Senere, mod slutningen af november, vil de have storvildt på deres menukort. Den blå andekonge med røde bær og kaninris er udsøgte retter, som du ikke bør gå glip af.
Til Miguel Carreteros ungdom og hans ønske om at gøre nye ting tilføjes Alfonso Vegas arbejde i teatret. Uddannet på La Terraza del Casino sammen med Paco Roncero, opnåede han National Gastronomy Award i 2009.
Vær særlig opmærksom på denne dynamiske duo. De bliver nødt til at snakke...
Ovenpå, et perfekt sted at gnide albuer
HVORFOR GÅ
For det tegner til at blive et af de nye templer i Madrid, når det kommer til jagt. Hvis når sæsonen kommer, går du fra sted til sted på udkig efter rådyr, harer og skovsneppe Her finder du dem og meget godt løst. Og hvis du ikke er til jagt, kan du altid bo i Madrid bar og nyde traditionelle opskrifter.
Kødet, spillet: det er tid
YDERLIGERE FUNKTIONER
Hvis du ønsker privatliv, når du besøger dem, så spørg efter forbeholdt, at de har i den nederste del . Den ene er større, mens den anden er i et helt særligt område, inde i kælderen.
I tilfælde af at du ønsker at tage nogen af retterne fra oven i den nederste del eller omvendt, så lad dem vide. Mange rejser fra den ene side af restauranten til den anden for at tilfredsstille deres kunder. Pointen er ikke at blive ved ønsket...
I DATA
Adresse: General Pardinas, 56
Telefon: 914 01 35 80
Tidsplan: Mandag til lørdag fra 13:30 til 16:00 og fra 20:00 til 23:30 Gennemsnitspris: bar 25 € / restaurant 45 €