Carabanas have
gå ind i restauranten Carabanas have , på nummer 32 Calle Lagasca, minder om Mondrians Broadway Boogie-Woogie. Vi bliver mødt af et elegant gitter med spejle, en del af dekorationen med aftryk af Leal Pepe i blåt og guld. Blomster hopper fra vaser til skulpturer på væggen. Der er intet tilovers, og der er kun tilbage, at det gastronomiske show begynder.
Denne tur begynder 50 kilometer fra Madrid, i Las Vegas-regionen, ved bredden af Tajuna-floden , i en familiehave, hvor der udføres eksperimenter for at genvinde smagen af et livs grøntsager. Bag den står Roberto Cabrera (ex Santceloni), "hver gang vi taler om middelhavsdiætens succes, og hvor sund den er, husker vi ikke altid, at den hovedsageligt er baseret på grøntsager og bælgfrugter ”.
Lad dig rive med af Pepe Leals upåklagelige arbejde
TOMATER SOM GAMLE
Her er menuen markeret af landet. "Vi skifter menuen næsten dagligt afhængigt af de grøntsager, haven giver os, i juli måned har vi indarbejdet Maurisk tomat, vores stjerneprodukt ”, forklarer Cabrera.
I denne rejse fra haven til køkkenet er han også ledsaget af Ricardo Alvarez (udøvende kok, 14 år i Santceloni og siden 2007 anden kok).
Tomat i La Huerta de Carabaña
Sammen skabte de et af de mest overraskende forslag på menuen: broccoli carbonara klassisk . "Det er en ret, der har fortryllet os fra den første dag, vi kan lide den, fordi vi udnytter stilken, en del af denne grøntsag, som vi normalt ikke tilbereder," siger Cabrera. Dens meget tynde skiver broccoli serveres med den traditionelle italienske sauce og en frisk revet trøffel . Nyd endnu et italiensk blink i form af et delikat friskbagt focaccia med segl af Panotheca.
Sekunderne skuffer ikke. Vælg mellem vilde fisk ( dens blotte, sandt, det er et skuespil ) eller modent kød (hans skank har en klub af tilhængere).
I sin mest uformelle version, som tilgås af George John 18 , kan du smage delikatesser fra morgenmad til aftensmad non-stop: ris, gryderetter, kroketter, grøntsager... med en gennemsnitspris på 25 euro.
Gastro grillede grøntsager i La Huerta de Carabaña
HVORFOR GÅ?
For for at skrive fremtiden skal du kende fortiden, og fortidens smag dukker op fra vores rødder, som er værd at bevare. Sund mad var dette.
Roberto Cabrera, den sidste generation af en familie dedikeret til havebrug
YDERLIGERE FUNKTIONER
Vi har ikke talt om vin, men restauranten har en lille kælder, hvor man kan lade sig friste (de er også mærket med prisen udenpå). Lad dig rådgive og glem alt om fordomme. "At tale om harmonier inden for vin er svært, men selvfølgelig er en frisk og let rødvin (Garnachas, Mencías...) udsøgt med fisk og grøntsager", kommenterer Cabrera.
Indgangen til bistroen i La Huerta de Carabaña
I DATA
Adresse: Restaurant, Lagasca 32. Bistro, Jorge Juan 18
Telefon: 910830007
Halv pris: 60 euro (restaurant) og 25 euro (bistro).
Tidsplan: restauranten accepterer reservationer fra 14:00 til 16:00 og fra 21:00 til 23:00 (lukket søndag og mandag aften), og bistroen arbejder fra 10:00 til 02:00 (hvis der er er terrassen og lukke søndage for natten).
Følg @merinoticias
Terrasse i Carabañas have