Alfredo Machados citronkage (Billetter, Barcelona), der har gjort ham til Revelation Konditor 2020
"Det er en genopfindelse af en klassiker, af en Citron tærte , hvor vi har ændret de ting, som vi mener mangler, eller som kan forbedres: Den har mindre sukker og fedt end den traditionelle . Derfor er tarteletten hasselnød, marengsen er skumfidusstil og vi ledsager den med hasselnøddeis og rørhonning ”. Alfredo Machado , som er blevet dannet i Barcelona Hoffmann Skolen , definerer Traveler.es desserten præsenteret for konkurrencen, som i Billetbar du kan prøve det for omkring €12, selvom tarteletten er mandel, rørhonning indeholder basilikumolie og serveret med en citronskal sorbet
“ Jeg har altid set min mor lave amerikansk wienerbrød . Og selvom jeg startede i køkkenet, takket være min ven Enric Monsonis Jeg gik over til den søde side, men jeg har også meget at takke Albert Adria og David Gil, som har satset på mig fra minut et. I dette tilfælde er det en skabelse af hele holdet, hvor vi alle har bidraget med vores sandkorn”, fortæller han midt i balladen og fejringen af ** Madrid Fusión 2020 .**
Juryen, ledet af ** Paco Torreblanca **, kunne lide eller konceptet, det vovede at tillade sig selv at gense noget så typisk som Citron tærte . Og konditoren fra Alicante selv gav desuden en idé til Ny konditor åbenbaring : “nogle ville se godt ud på dig dråber balsamicoeddike fra Modena , hvilket ville give den syrlighed og en forfriskende effekt”.
Alfredo Machado, Revelation Konditor 2020
Pol Contreras (kreativ leder af R&D-værkstedet i El Portal del Echaurren-restauranten, Revelation Pastry Chef fra den forrige 2019-udgave) gav også sin mening efter den blinde smagning: " Det er meget sødt, meget moderne, med aktuelle teknikker og en smuk præsentation ”.
Javier Antonja ( Montagud Publishers ) var enige: " teknisk meget god og spektakulær smag selvom det burde have heddet hasselnøddekagen, der gerne ville være citron ”.
Endnu et medlem af juryen, Søster Miriam (chefkonditor ved Poor Clares de Belorado-klosteret i Burgos), understregede nøjagtigheden af teksturerne og den klare citronsmag. Y Ricardo Velez , fra Moulin Chocolat (som laver en af de bedste Roscones de Reyes i Madrid) og ved, hvad han taler om, udtalte: " veludført, teknisk fejlfri Det smager som citron, men ikke bittert”.
Og hvem er bitter over en citrontærte? Jesús Terrés sagde det allerede i vores ode til denne dessert: “ Citrontærte er den nye sort , den nye gin og tonic og den nye sushi; alt på en gang. en udødelig dessert hvis oprindelse, antages det, går tilbage til dronning Elizabeth I. Massimo Bottura, som hos Osteria Francescana serverer sit ups! Mi è caduta la crostata al limone i form af en fejl, styrtede mod pladen og blev nu til en verdensomspændende succes.
Fuld jury for Madrid Fusión Revelation Konditorkonkurrencen
DE BEDSTE KAGER I SPANIEN TIL DENNE 2020
I denne tredje udgave af Madrid Fusión Revelation Konditorpris , Valencianeren har også opnået en anden placering Sira Veiga (chefkok for Sa Pedrera d'es Pujols Restaurant, Sant Lluis , Menorca) med dessert osterevolution , også en genopfindelse, i dette tilfælde, af klassisk ostebord hvor mange spisende gæster altid afslutter enhver gastronomisk fest.
Og for det tredje, Marlene Hernández (100 % bageri og konditori, Tenerife) med økologisk , en dessert skulptureret i hånden, og som stammer fra en anden anmeldelse: i dette tilfælde fra en anden wienerbrødsklassiker, en baba , som her skjuler styrken af passionsfrugt og mandarin, hvortil kommer glathed af hvid chokolade, friskheden af ingefær og hasselnød og en luft af cheesecake.
De andre finalister, der har konkurreret om prisen, blev afsluttet med **Marina Arcas (Andreu Genestra Restaurant, Hotel Predi Son Jaumell, Mallorca), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Madrid) og Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barcelona) * *.
Nogle siger, at i gastronomi er alt allerede opfundet, men måske, i bageriet , versionernes æra er kommet. Vær velkommen.