Krokodillekarry på fusionsrestauranten Sasha Boom i Madrid.
Ved bordet, som i livet, kan vi godt lide at blive overrasket. Vi er kede af klonede kort til udmattelse og de frokostmenuer, der har opbrugt deres ugentlige magiske formel. Nu tjener knægten, ridderen og kongen os ikke længere. Vi oplever en hidtil uset gastronomisk eksplosion og vi er ikke villige til at acceptere 'kylling' som kæledyr hver dag.
Det er derfor, mere og mere, restauranter søger at fodre på produkter eller råvarer, der adskiller dem og gør dem ejendommelige. En kulinarisk nyskabelse, som vi især ser hos veganere, der er optaget af at pryde deres opskrifter, det være sig med grønkål i deres salater, romancesco i deres tilbehør eller chiafrø som en sidste touch.
Og hvad med kødet? At spise kaninkød i udlandet er måske noget meget eksotisk, men – hvad enten det er med hvidløg, med tomat eller i en risgryderet – for os er det en søndagsklassiker. Jeg siger nu ikke noget, hvis vi taler om grisen, den vi spiser op til hovene, ja, men husk: (undtagen i form af Jabugo skinke) "the lot dæk", hvad ordsproget siger.
Hvis det samme sker for dig og du leder efter nye smagsoplevelser, anderledes og alternative smagsvarianter, din ting er eksotisk kød. I dag virker de måske skøre for dig, men vi er sikre på, at de før eller siden finder deres plads i profilerne hos de fremragende 'foodinstagramers'.
Bord på restauranten Sasha Boom, som fejrer karrymåneden i juni.
KROKODILLEKØD
Hvis du bor i Madrid, har du helt sikkert allerede været i restauranten Sasha Boom (Raimundo Fernández Villaverde 26) og forladt dig forfør dig med sit mestizaje-køkken med asiatisk og peruviansk indflydelse. Og selvom du bør vende tilbage hurtigst muligt, fordi de har fornyet deres menu med forslag som Laksa-suppe eller And Ravioli med Pekingsauce, er det, der virkelig interesserer os i denne uge (fra 11. til 17. juni) at tale om deres Krokodille karry.
Inden for måneden dedikeret til karry har kokken Luis de Los Ríos udtænkt denne unikke opskrift, hvor krokodille (et sundt kød på grund af dets høje indhold af Omega 3-fedtsyrer) er marineret i riseddike og ingefær, kogt ved lav temperatur og ledsaget af en sauce baseret på grøn chili, chili thay, løg, citrongræs, koriander og cashewnødder.
Frølår parret i soja og sake med mango og habanero sauce, i Amazonas.
FRELÆN
Nej, frølår smager bestemt ikke af kylling. Kødet af denne padde er glat og velsmagende, men med sin egen personlighed. I det landlige miljø i det vestlige Castilla y León er det en ret velkendt ret, men det er rigtigt, at der i Madrid ikke var mange steder at finde dem. Amazonian måtte ankomme i 2016 for at minde os om, at det er en smag lige så hjemmehørende som hvidt kød, selvom de giver det en eksotisk og avantgarde polering.
I denne restaurant på nummer 20 på Calle Jorge Juan, er det, de har gjort forfin udseendet af frølårene for at gøre dem mere suggestive. Sammen med soja og sake ledsages de af mango og habanerosauce. Udnyt, at du har en kulinarisk kreativ dag til også at bestille vildsvinemørbraden marineret i indisk pesto i tandoori med hvid muldvarp.
Åbent køkken i Amazonas restaurant, kendt for eksotiske retter.
STRUDSKØD
Mange mennesker går til Platos Rotos restaurant på nummer 39 Ferraz Street for sit kæmpe strudseæg. Her giver gåturen eller ej-vandringen mening, når der midt i en paellera dukker et enormt spejlæg op, der fylder halvdelen af dets diameter, og som ikke er egnet til par på grund af dets uforholdsmæssige størrelse (det kommer normalt ledsaget af stegte kartofler, grillede grøntsager og blod pølse).
Men den ret, der bekymrer os for dens tekstur og smag, er **strudseburgeren (de har også vildsvin eller kamel) **, som kommer ledsaget af salat, tomat, røde frugter, iberisk paté og parmesanflager. Med en smag, der ligner oksekød, selvom den er lidt saftigere i ganen, er det bedste af det hele dets høje indhold af mineraler, calcium, fosfor, jern og Omega 3.
Eksotisk kødburger på Platos Rotos restaurant i Madrid.