Confitería Blanco, mere end 120 år som mester i butterdej i Cantabria
Det var året 1898 da Torrelavega været vidne til fødslen af et sted, der ville markere sin historie som butterdejsvugge . Confitería Blanco åbnede sine døre for at blive næsten en legende. Mere af 120 år senere , i hænderne på den fjerde generation, fortsætter med at glæde alle, der prøver dens udsøgte butterdej. Grunden? Hold alt som det var, 100% håndværker.
For at finde ud af mere om hans historie, chattede vi med Mary White , oldebarn af den pioner, der introducerede butterdejskunsten i Torrelavega, i dag ansvarlig for denne århundredgamle konfekture og også ansvarlig for at tage skridtet til at introducere den i digital modernisering. Nu, fra Torrelavega, når de hele Spanien.
Hvid konfekture i Torrelavega
**OVER 100 ÅR SOM KONDITOR**
”Tidligere skulle familier have en præst. De sendte min oldefar for at studere for at forberede sig til Vitoria. I de år, han var der, lærte han sammen med jesuittfædrene at arbejde med butterdej. Hjemme igen var han spændt, men stod også over for den store udfordring at fortælle sin familie, at han ikke ville være præst”, forklarer María. I 1898, Ángel Blanco, fritaget for sit hverv som præst han var i stand til at opfylde sin drøm, han indrettede sin konfekt og introducerede butterdejskunsten i Torrelavega, en historie, der stadig skrives i dag.
For den tid var han ret avanceret. "Mørdej arbejdes først med varme, men så skal det køle af, det lamineres, varmes på igen og så koldt...", siger María og fortsætter "det er virkelig en kunst. Før i tiden var der ingen kølerum som nu og det var min oldefar, der på besøg i den Verdensudstillingen i Barcelona i 1929 , købte en kølig opbevaring ", påpeger han. Det var en revolution. Indtil nu skulle smørret, der blev brugt til butterdej, køles ned i en brønd, hvilket gjorde processen meget langsommere og mere besværlig.
Mary White
Ángel Blancos præstationer stoppede ikke der. "Han fortsatte med at træne, studere og lære om wienerbrød og butterdejsteknikken," siger María. Det var dengang det skabte polkaen, en sød inspireret af dansen som var på mode i Tjekkiet. “ Der kommer slips ud af min oldefars polkaer , som mange kender og sælges i hele Cantabria, men den originale søde var denne, lavet med butterdej og royal glasur. Det skaber også fransk toast , men ikke som vi kender dem, men også uddybet med butterdej badet i sirup og sukkervand".
Polkaerne fra Torrelavega
af oldefaren, konfekten gik i hænderne på bedstefaderen , som udvider forretningen med et sted at give bryllupper, meget fokuseret på wienerbrød. Næste i rækken var Marias far , der tog ansvaret for stedet, hjulpet af sin mors udsendelse. "Min far får det til at vokse, ansætter flere medarbejdere, køber nogle nyere maskiner..." Indtil jeg når Maria, nuværende ejer , som indtil nu han dedikerede sig til et lille hotel der løber i Suances.
“Jeg er praktisk talt vokset op der . Da jeg gik ud af skolen gik jeg i slikbutikken, jeg lavede mine lektier på kontoret ovenpå... Det er ligesom mit hus og medarbejderne, min familie. Jeg har så internaliseret aromaen, at jeg næsten ikke lugter den mere!”, indrømmer han. ”Min far advarede mig om, at det var et kompliceret, hårdt, meget besværligt job, at man skulle arbejde hårdt for at komme videre. Det var med indespærringen, da jeg tænkte, at det her kunne ikke gå tabt, og jeg sagde, her går vi”, siger María fuld af stolthed.
Det første Confitería Blanco køleskabsskab
** KVALITETS RÅMATERIALER, HÅNDVÆRLIG UDARBEJDELSE OG SMAGSMAGER FRA GÅR ÅR **
María overtog tøjlerne af konfekten og gav den med respekt for tradition og håndværk nyt liv.” Jeg kender hvert hjørne af konfekten. Den er ikke særlig smuk, men den har en masse karakter. Vi har nogle maskiner, som min oldefar købte, som stadig fungerer i dag.” Hun er en fast entusiast for, at butterdej er en kunst, og dem, der arbejder med det, er kunstnere.
Hos Den Hvide Konfekture hverken ingredienser eller industrielle teknikker kommer ind , kun de bedste råvarer. “Hvis du kommer til konfekten vil du se, at vi kun bruger mel, sukker, æg, mandler, kakao, kokos... Mere skal jeg ikke bruge. Vi bruger ikke farvestoffer , fordi glansen gives af ægget. Alt er lavet i hånden, og alt er lavet af os.”
butterdej
Vi havde talt om polkaerne, en specialitet og husets tegn, og torrijas. Men der er meget mere, autentiske bid af fornøjelse, der fortjener at blive kendt. Sprøde palmetter , dækket med et glat og skinnende lag mælkechokolade; nøddeagtig , som de laver med butterdej og Marcona-mandler; te kager eller nogle butterdejskager der får dig til at røre ved himlen, tilberedt med plader butterdej, adskilt af pisket smørcreme og kronet med hakkede mandler. De kan bestilles efter enheder af cupcakes eller i kageformat, både rektangulært og rundt med fire etager , denne seneste innovation fra Maria selv.
Chokoladeproducenter skal prøve deres trøfler og chokolade , lavet en efter en med 100% naturlig kakao og en anden af konfekturespecialiteterne: Nuris, lagdelte svampekager med pisket smørcreme , dækket med chokolade og hasselnødder. I en eminent sød verden er der også plads til salt. Deres empanadas de er fremragende, og de sælger dem som hvid tun fra nord, som de bruger Consorcio eller iberiske produkter til, med pølse og bacon.
Chokolade er også til stede i butterdejens rige
I denne nye fase, konfekturen genopfinder sig selv, uden at miste sin essens og lander i den digitale verden . "Vi har et fremragende produkt, og som jeg siger, vi havde brug for jakken eller festkjolen til at dække denne fantastiske krop," griner han. For det lavet en ny emballage , mere aktuel og ideel til at kunne sende den til alle afkroge af landet. "Uanset kontinentet er det vigtigt, hvad der er indeni, produktet er der altid."
Hermed lancerede de en netbutik, der sender til hele halvøen med gratis forsendelse fra 69 euro ved køb. ”Det har fungeret fantastisk. Da jeg foreslog det, var der ingen, der troede på, at det ville komme ud, og jeg føler mig meget stolt over at have opnået det. I julen måtte vi endda afbryde netbutikken på grund af den strøm af ordrer, vi havde i den fysiske butik.” Deres indtog i den digitale verden rækker videre, for praktisk talt hver uge uploader de en video til deres sociale netværk, hvor det er María selv, der forklarer, hvorfor hendes butterdej er så speciel, fortæller om hendes produkter og humaniserer brandet endnu mere .
Vi har allerede prøvet dem, og de er simpelthen spektakulære. Vil du også falde i fristelse?
Confitería Blanco, mere end 120 år som mester i butterdej i Cantabria