Farcit er drømmen til den valencianske kok
Når en dør lukkes, åbnes en anden. det prestigefyldte Valencia kok Han har ikke ønsket (eller kunne) sige helt farvel til sted, der i 15 år var vært for La Salita , din restaurant med michelin stjerne som nu er flyttet til det centrale distrikt i Ruzafa.
Der finder vi et meget større rum skabt af indretningsarkitekten Silvia Bellot, der perfekt fanger ideerne og essensen af Begoñas køkken mere betænksom, rolig og jordbunden på en højt udviklet måde.
Et useriøst, sjovt og anderledes forslag
I begyndelsen af pandemien, efter beslutningen om at flytte sit flagskib, besluttede kokken sig give rummet et nyt liv som fødte La Salita.
"Først havde vi sagt, at vi ville forlade lokalerne, men efter så mange år forekom det os, at at lukke på den måde var uretfærdigt for et kvarter, der har givet os så meget og til sidst besluttede vi at fortsætte”, fortæller han kokken Begoña Rodrigo. Sagt og gjort.
Resultatet er et meget mere useriøst, sjovt og anderledes forslag (men ikke mindre lækkert for det!), der har rullet og kørt som en steppebrand siden begyndelsen af sommeren blandt valencianere og den mest hedonistiske gastronomi.
Farcit er drømmen til den valencianske kok. beholde del af udsmykningen af den gamle Salita, af restauranten Nómada og tilføjelse af et par neonlys foreslået af Begoña selv for at skabe det ønskede miljø, åbnede i forsommeren uden at lave meget larm; men takket være naboernes støtte og mund til mund er det lykkedes at blive en af de stjerneåbninger af byen Turia af de sidste par måneder og sandsynligvis hele 2020.
En gourmet sandwich
Konceptet? Simpelthen overvældende! En gourmet sandwich hvor man skal hen med det bedste selskab for at have det sjovt, tag nogle startere, smag deres lækre 'fyldte' hvor vigtigheden af produktet opfattes fra første bid og ledsage dem -hvorfor ikke- af en god vin (de har arvet vingården La Salita) eller hvis det ikke, en cocktail tilberedt i øjeblikket.
"De af os, der ofte arbejder i hotelbranchen, når vi går til frokost eller middag et sted, vi ønsker ikke en smagsmenu, men vi leder efter et lækkert måltid og få en god flaske vin ved siden af. Og det er nogle gange meget kompliceret, fordi det ene eller det andet kan fejle. I dette nye forretningseventyr, alt det, vi finder på menuen, er retter, som jeg godt kan lide at spise”, angiver Begoña.
Det er der, Farcit kommer fra (som på valenciansk betyder fyldt) , som det beskedne sted, hvor kokken selv gerne vil hen til daglig og hans mest 'hooligan' projekt til dato.
Fra første øjeblik, vi sætter foden i lokalerne, ved vi, at vi ikke har med en typisk smørrebrødsbutik at gøre.
Hvem forventer en sandwich af blæksprutte eller kartoffelomelet du kan gå tilbage, hvor du kom fra , men hvis vi i stedet leder efter et andet touch, der er meget lidt udnyttet i Valencia, med signatursandwich, der er lavet med topkvalitetsprodukter og hvor de tager sig af alle detaljer fra brød til blanding; alt dette ind det mest ærlige og sjove miljø muligt, Farcit er lavet til dig.
Cochinita pibil og syltede løg i majskage
En gang neonlys, lamper og designerstole , og det dejlige Jorne Buurmeijer (ex-partner og partner for Begoña) med sin skjorte med tropisk print, de har taget imod os Det er tid til at have det godt. For her er vi kommet for at spille, hvis ikke hvad?
Vi kan altid starte med en af dens overraskende startere som f.eks pickles, curry muslingerne, deres linse falafel salat, ristede kartofler med tofunesa (Ja, du læste rigtigt) eller dens Farcit torrezno.
Og så er det tid til at fortsætte med de vigtigste, præsenteret i snesevis af spektakulære kombinationer, der er værd at nævne i vores Instagram-feed. På den ene side har vi cocas (enten olie eller majs) der får os til at rejse her og der med smage, der eksploderer ind hundredvis af mulige blandinger på vores gane.
Kokaolien med tuntatar med pickles og urtevinaigrette, auberginepestoen med pickles og saltet fisk, coca de tartare de vaca eller de grillede joselito ribben og pico de gallo i cocas dacsa. De mest succesrige muligheder, hvis vi ikke ønsker at misbruge så meget entrepan.
Pastrami i to kogninger, cheddar, tatarsauce og pickles i frøbrød
Men som vi har sagt, så er vi kommet her for at spille og det er utænkeligt at booke hos Farcit, og at sandwichene ikke er hovedpersonerne frokost eller aftensmad. Det er bedst at dele med dine ledsagere for at kunne prøve så mange versioner som muligt.
Begoñas favoritter? Den valencianske kok er klar over det: “En af mine yndlingssandwich er uden tvivl pølse, grønt æble, røget ål med hollandaise og briochebrød Det virker brutalt for mig. Jeg tror også, det er en 'gochada', der af pattegris med koreansk sauce på briochebrød . af grillet kylling stuvet i saté sauce, pack choi, rødløg og bønnespirer Jeg elsker også frøbrød”, fortæller Traveler.es Begoña Rodrigo.
"Der er en, der ikke sælger meget, men er meget subtil, som er sød skinke, tetillaost, brøndkarsesalat, pesto og serveret på frøbrød . Da jeg har truffet valget, er sandheden, at jeg ville spise enhver af dem, der er. De er alle sammen rige!" påpeger han.
Avocado sandwich, laks marineret i urter, ricotta, porre, sennep og tobiko på frøbrød.
Og kundernes stjerneretter? De foretrækker mere braiseret flæskekind med blåskimmelost og surdejsbrød , den grillede kylling nævnt et par linjer ovenfor og sandwichen avocado, urtemarineret laks, ricotta, porre, sennep og tobiko i frøbrød.
Men uden tvivl, kongen af Farcit er PASTRAMI-sandwichen (ja, med store bogstaver) i to madlavninger, cheddarost, tatar, pickles og serveret på frøbrød. Umuligt at beskrive det med ord alene, **et skal prøve det! **
velsignede cocktails
Cocktailsene fortjener også en separat omtale. “Cocktailbaren har været min store opdagelse i nyere tid , det var tilfældigt. I sidste ende, når de laver en god cocktail til dig, og du ser alt arbejdet, værdsætter du virkelig prisen og det, de tilbyder dig. Jeg er super fortryllet af temaet cocktails, Jeg synes, det giver dig et totalt plus. Det kan jeg faktisk så godt lide Jeg har installeret det i hele La Salita og selvfølgelig i Farcit”, kommenterer Begoña.
Spørger vi ham om stjernecocktailen, tøver han ikke et sekund: den med Tigre Colada med Bacardi rom, monin kokospuré, kanelpulver og ananasjuice.
Men vi finder også pisco sour, vandmelon mojito, den mytiske margarita serveret i et kaktusformet glas , blandt andre. Kreativitet er nøglen!
Kort sagt, og med Begoñas ord: “Farcit er et sted, der inviterer dig til at nyde, for at fjerne fordomme at vi mange gange har forudfattet, og hvor vi forsøger at uddanne, som vi har gjort de seneste år med vores andre projekter”.
Tomatgryderet med mojama og spejlæg i pande de cristal
"For at jeg kunne fortsætte med butikken i det samme kvarter, hvor La Salita blev født, hvor vi har altid følt os godt tilpas og elsket , betyder, at vi fortsætter med en drøm, som vi åbnede uden nogen form for prætentioner, og at det i sidste ende har været alt for os. Jeg er glad for at blive her Vi skal forkæle ham og tage os af ham, så han forbedrer sig og forbedrer sig”, løfte.
Tiden er inde giv sandwichen den anerkendelse, den fortjener som en signaturret, spækket med kvalitetsingredienser og smag stadig ukendt. Vi ved, at vi ikke står over for en sandwichbutik at bruge, det er vi sikre på.
Begona Rodrigo
Adresse: Carrer de Sèneca, 12 (Valencia) Se kort
Telefon: 638 95 19 17
Tidsplan: Fra mandag til lørdag fra 18.00-23.30