Hage Hage!
For hvis der er 'fudis', er der også 'drinkis' (tilgiv ordet) og drinkere (jeg kan meget bedre lide det), vi har i hele Spanien, steder, hvor vi ved, at vi skal være i vores sovs, som selvfølgelig er vin.
** BARCELONA , AF NATURIS OG ENOFREAKS **
Barcelona har et par steder, hvor du kan prøve lækre vine, hjørner, der kunne betragtes som små forlystelsesparker fordi der er mere eller mindre specialiserede i typer af vine. Men da det ikke handler om at liste dem alle sammen, vælger jeg to, hvor jeg er genganger.
En, brutal bar _(Barra de Ferro, 1) _, med en retro-air, som en gammel købmand, og specialist i naturvine. Hvad betyder det? Gør dig klar til en rocksession med uklare vine, vilde aromaer, voldsomme syrer. Men også for overraskende vine, aromatisk, drikkelig og forførende fra hvor som helst på kloden.
lad dig friste af en halmvin fra Jura, en rød lavet i krukker i Georgia eller noget sprudlende punk at du vil drikke uden at være klar over det. En note: Brutal er ikke egnet til klassikere, og det er bedre at læse menuen eller spørge om priser, før du bestiller, for at forhindre tjenestens frie vilje i at give dig en forskrækkelse på kontoen.
Andet, Mut Bar (Pau Claris, 192), næsten en Eixample-klassiker, hvor du kan nyde hele flasker og hvis din dag er doven eller du er lidt fortabt blandt bogstaverne, rådgives af personalet. Åh, og her, maden, undskyldning, undskyldning, det er ikke, for at bevise det, prøv deres (meget berømte) ægcarpaccio. Åh.
** DONOSTIA MED BOBLER **
Champagne... kan du virkelig sige nej? Nå, i San Sebastián, biografens hovedstad (og pintxos, selvfølgelig) kan du finde ** Essencia ** _(Zabaleta, 42) _ et sted drevet af en sand gal af franske bobler (og af vin generelt), Dani Corman.
Corman er en ambassadør autoriseret af champagnebosserne og også en forsvarer ikke kun af de store huse, men af små producenter, sjældne produkter, begrænsede oplag...
For at spise er mulighederne mere lokale (den tortilla!). Ud over bobler, r Tjek deres udvalg af andre vine. Du vil ikke komme derfra.
Essencia, champagnetemplet i Bilbao
** BILBAO MED KORK **
Kom nu, det er en leg med ord for at bringe et væsentligt emne op blandt drikkerne: Kork (Bachelor Poza, 45), vintempel, hvor præsten er Jonathan Hernando, og hvor tilhængerne ville blive misundt af enhver scientolog.
Hvordan er en lille bar, beskeden i udseende og i hjertet af pintxos-området (hvor pintxos og txikiteo med lokale vine hersker) blevet en vigtig ting for vinelskere? Tja, til dels fordi den vidunderlige mulighed for at få utrolige vine på glas.
Tak til Coravin (en anordning, der gør det muligt at servere vin uden at fjerne proppen), Jonathan serverer flasker, der er usædvanlige eller næsten umulige at drikke på glas: Terroir al Límit, Lousas de Envínate eller den ekstremt sjældne Pandorga er blot nogle få. Men du stopper ved Cork og ... bliver en korkspiller.
SANXENXO, MERE END SKALDSMAGT
Velsignet er den dag, jeg landede i denne fiskerlandsby Arosa flodmunding, men ikke på grund af den smukke strand med køligt vand (mildt sagt) eller hvor livligt den er om sommeren, nej.
Velsignet fordi her er det ** A Curva ** (Rua Rafael Pico, 56), vinsted (øje, du spiser ikke noget, ikke dårligt, men de af os fra vin ser først væskemenuen og så kigger vi væk "lad os se, hvad vi kan spise med dette").
Her Miguel Anxo Besada løsner sande små skatte, der, som Michelin siger i sine anmeldelser, retfærdiggør turen dertil: med særlig indsats på galicisk, du kan finde gamle albariños (ja, gamle, et årti gamle), monterreis, ribeiros, ribeiras sacras... så du ikke bliver træt.
Og er du også lidt af en bryggergroupie, kan du støde ind i en af dem og begynde at bytte drinks med deres bord. Hvis det sker.
** MADRID VED DRIKKENE**
Heldigvis er Madrid ved at finde et med steder, hvor man ikke gider bestille en øl så meget, når man støder på vinudvalget, og så der er nogle websteder, der begynder at etablere sig (længe leve!).
** La Fisna, ** som begyndte som et lille vinhjørne i Lavapiés og i nogen tid har udvidet sine funktioner og er en storslået taverna på Calle Amparo, 91 (som stadig har en butik, med et appetitligt udvalg af frem for alt Bourgogne, men også specielle vine og små spanske og franske produktioner).
Her kan du bestille det du ser på hylden (og tage proppen ud mod betaling) el lad dig rive med af, hvad Delia og Iñaki fortæller dig, kaptajner for dette projekt, der ikke uden stor indsats har skabt sig en niche blandt de bedste bar à vins (udtales baraván) i byen. Nu hvor køkkenet er installeret, ved du, hvornår du kommer ind i La Fisna, men ikke hvornår du går.
Du ved, hvornår du går ind i La Fisna, men ikke når du tager afsted!
Selvom du går ud... og vil have mere, så kig forbi Bendito, vine og vinyler _(Mercado de San Fernando, 41) _ og slap af, mens José Ángel, ejeren, løsner nogle af prøverne fra sit udvalg. En note: han elsker naturvine og leder efter etiketter med noget at fortælle.
I lille engel _(Calle Reina, 4) _ konceptet er anderledes, men sikke et koncept. David Villalon Der arbejdes på et imponerende (og langt, meget langt) vinkort baseret på at besøge vinmarker og kende steder, hvor man kan bringe nogle prøver og efterlade os drikkende den gode del, drikkevaren. Glas, halve glas, flasker... og noget at spise, tak... frem for alt deres oste.
David Villalón har vin i generne
GIV KRIG I SAN LÚCAR
Skjult siden 1978, lyder dets motto. Åben hemmelighed mellem 'sherrylocos' og anden vinfauna, kan man sige. Tavern der Guerrita _(San Salvador hjørne med Rubiños) _ er et andet af de altre dedikeret til vin, der som altid har en forstyrret søgen efter særlige ting, svære at finde, eksklusive.
Værtshuset har stået i fyrre år og holder den i dag i top bevæbne krig, søn af grundlæggeren, der lever op til sit efternavn, fordi han kæmper hårdt i kamillehovedstaden: arrangerer frække smagninger, med forskellige gæster og skurke, og det er også et sted, hvor vinfolk tager tilflugt for at snakke, udveksle, lære.
Frygt ej, de bider ikke. Der kan du vandre rundt i butikken og vælge mellem dens mere end 200 sherryer, som vil blive trukket ud mod et mindre tillæg. Vil du have mere? Ja, du kan også spise det, men du ved, det er undskyldningen...
40 år med krig