To ruter for eventyrlystne ostemagere
At tale om Schweiz i kulinariske termer inviterer os uundgåeligt til at tænke på chokolade (hvilket er grunden til, at opfinderne af sorten med mælk og baren som vi kender den var). Men vi kan ikke tale om dette land uden at nævne ** dets oste, dets alpine mejerier og køerne, der giver deres mælk.** For at lære denne verden af umiskendelig aroma og uimodståelig smag at kende, går vi til Gruyeres-regionen , hvorfra osten, der vokser på sine græsgange, har lånt sit navn.
Vi er i kantonen Freiburg –ikke at forveksle med Freiburg im Breisgau i Tyskland–, hvor tilbedelse er Vacherin, Gruyère og traditionel fondue med AOP-mærket (eller oprindelsesbetegnelse), som de gør med disse to oste i samme forhold –moite-moite, som man siger på fransk –.
At kende oprindelsen af komælken, som den er fremstillet med, måden den er lavet på og dens varianter er lige så enkel som tage nogle vandrestøvler på og gå til foden af Moleson , et af de mest emblematiske og synlige præ-alpine bjerge i regionen, og scenen, tilbage i det 17. og 18. århundrede, for kommerciel ostetrafik. Blev til en vital proteinkilde i krigstid (den franske flåde var en af dens vigtigste købere).
To af de mest attraktive osteruter eller Vias du fromage starter her. Og rettet mod den mest madglade vandrer, fordi præmien kommer i form af et stop og smagning på de mejerier, man finder undervejs. Med andre ord: du behøver ikke at være super fit, den er velegnet selv for dem, der er allergiske over for fitnesscentret. At ja, det bedste urbane ønske om at efterlade det i bilen eller bussen, der vil tage dig til foden af bjerget, fordi dette er ren natur.
Vi er i Gruyère Pays-d'Enhaut Regional Naturpark , og her er den eneste accepterede Pantone intens grøn, oversået med nuancer af de forskellige cremefarveskalaer af oste.
Fra ost til ost og jeg smider, fordi det er min tur
FØRSTE STATION: SENTIER DES FROMAGERIES
Den første rute kaldes Føl des fromageries. Der er 13 kilometer at tilbagelægge på omkring fire timer (det kommer helt an på, hvad hver enkelt ruller sammen i hver ostefabrik), og det starter i Moléson-sur-Gruyères.
Det første stop er ostemejeriet ** Fromagerie d'Alpage , en typisk alpehytte bygget i 1686** hvor hver dag, kl. 10 om morgenen (husk, schweizisk punktlighed og forudgående reservation, hvis du ikke vil gå glip af det ) de laver omkring 30 Gruyère AOP oste, på en helt håndværksmæssig måde.
Og mindst én af dem med mere end 200 kilo mælk, der ja eller ja skal arbejdes mellem to personer. At se dem indføre klædet i kobberkedlen, stillet på bålet og fyldt til randen med valle, for senere at løfte det ved hjælp af en kran, er et skue. Bag glasset kan vi se, hvordan de skærer portionerne i hånden og placerer dem i de tilsvarende forme.
Det gode er det Ved udgangen venter en kort smagning af forskellige varianter af de oste, de laver her – Vacherin, Petit Moleson og Lutin du Moleson. Hvis du beslutter dig for ikke at købe, fordi du ikke vil føle dig som en forbrugerturist – i hvert fald ikke i den første ostebutik på ruten, der venter stadig et par stykker mere – vil du højst sandsynligt fortryde det, fordi det vil være svært at finde deres oste udenfor her. Produktionen er begrænset, og den er rigtig god. Du er advaret.
Fromagerie d'Alpage, det første stop på vores osterute
Vi følger vejen til Pringy, ved foden af bakken kronet af slottet Gruyères –et besøg på både slottet og byen er det værd, det er en af de bedst bevarede og mest charmerende middelalderbyer i Schweiz – og på lidt over en time løb vi ind i en familie, men mere moderne og mekaniseret ostefabrik.
det er La Maison du Gruyere , og selvom proceduren er totalt mekaniseret og produktionen nærmest er industriel, kan vi også se hvordan ostemestrene laver ost flere gange om dagen fra kl. 11.00 til 14.30.
Regn med en interaktiv udstilling (med klirrende klokker og stærkt aromatisk alpehø), og shopping kl supermarkedet ved indgangen Det er en god idé (gode priser, en masse variation og selvfølgelig mulighed for at prøve før du vælger).
Hos La Maison du Gruyère kan vi se mesterostmagerne med hænderne i dejen
VIA LE GRUYÈRE AOP
Layoutet af denne anden rute har mindre ost, men mere historie og løber fra Valsainte (nord for Gruyères-regionen) til bredden af den spektakulære Leman-sø (også kendt som Genevesøen).
Det er segmenteret i forskellige stadier, der varer cirka fire timer hver, som kan tilgås med offentlig transport. Og igen velegnet til hele familien, inklusive søndagsvandrere.
Da det er vanvittigt at køre hele ruten (fysisk og fordøjelsesmæssigt), står vi tilbage med et par af dem. Tænk, at der er mere end 12 etaper, som går gennem steder så utrolige som Crésuz, Charmey, Allieres eller Les Avants , blandt andre.
Charmeys smukke landskab
af Lessoc-Montbovon Det er en af de korteste, snor sig gennem det indre af Gruyères Naturpark. Den, der tilmelder sig denne rute, 3,4 kilometer og en omtrentlig varighed på en time , vil du opdage juveler såsom den overdækkede træbro i Lessoc, der stammer fra 1667, eller stenbroen i Basses Ciernes.
Den, der ønsker stærkere følelser, gå efter en af juvelerne i kronen: den, der slutter sig til Allières med Les Advances. Næsten ti kilometer, inklusive stigninger, at tilbagelægge lidt mere end tre timers gang. Men indsatsen vil være det værd.
Undervejs vil I mødes forskellige bjerggræsgange oversået med typiske alpine hytter og dette er et af vidunderne, en panoramaudsigt over Lake Leman. Når du er kommet dig over dens storhed, skal du ned mod skoven ad en sti, der tager den historiske rute, indtil du endelig når Les Avants.
Les Avants: målet for de mest uforfærdede eventyrere
**TID TIL FONDUE OG DESSERT (CHOKOLADE) **
Vi glemmer ikke fondue. Hvis du efter så meget gåtur stadig ønsker at blive ved med at putte ost i maven, vi forlader naturparken for at nå Broc , hvor et af de obligatoriske stop er placeret: Chez Boudji , en meget charmerende hytte og et af de perfekte alternativer til spise en autentisk fondue uden for schweizisk tid (det vil sige efter kl. 12. Har du gode kontakter, kan de møde op til dig selv tæt på kl. 15, noget meget usædvanligt i landet).
Og til dessert, chokolade. Vi fortsætter i Broc og går til ** Maison Cailler , et af de første schweiziske chokoladehuse.** At komme ind og tage turen gennem dets historie (slutsmagning inkluderet), er en af de bedste belønninger, på trods af den turistmæssige eftersmag af placere. At ja, forbered porteføljen fordi Det vil være umuligt at modstå fristelsen til at tage afsted uden at tjekke ud og en taske fuld af tabletter.