Pachamama bageri
En dessert lavet uden produkter af animalsk oprindelse, mejeriprodukter, æg, mel eller forarbejdet sukker er sund i overflod. Nu smager det rigt? Normalt ikke hvis vi sammenligner dem med standarderne for vores gourmand-fornøjelser, men med fremkomsten af madlavningsrevolutionen baseret på gulve fra Pachamama Bakery frygter vi glædeligt, at vi står over for en ændring i konditorparadigmet.
"Jeg tror, verden er i en overgangsmoment hvor folk er mere bevidste om, hvad de spiser, om at forstå, hvor de produkter, de spiser, kommer fra, om at efterlade det forarbejdede og om at reducere forbruget af sukker", kommenterer Valentina Lopez de Haro , grundlægger af Pachamama Bakery. "Det, jeg gør, er at arbejde med hver opskrift få ingredienser og at hver af dem har sit formål: om det er højt i næringsstoffer, vitaminer, proteiner eller lavt tilsat sukker", fortsætter han. En proces, som han har lært lidt efter lidt, og som i sin helhed har taget ham års studier for at finde erstatninger for, hvad der normalt betragtes som essentielle ingredienser for at opnå en dessert. Selvom deres har en merværdi, er det sund (ikke diæt) og fair trade, lægger op til ernæringsmæssige vilkår men også i smag og konsistens.
Pachamama
Pachamama vegansk wienerbrød Madrid
Valentina var medstifter af Roots Lamarca, men hendes største passion var stadig wienerbrød, så hendes vej fortsatte med at udvikle sig, indtil hun gav anledning til Pachamama, hendes mest personlige projekt. "Før jeg ankom til Spanien, tog jeg to sabbatår på at rejse rundt Asien, Afrika og Amerika , at undervise i engelsk gennem kunst i forskellige NGO'er", deler han. Selvom det var i balinesisk Hvor jeg studerer rå vegansk køkken på Seeds of Life-skolen med Sayuri Tanaka. ”Jeg havde også mulighed for at studere vegansk wienerbrød i New York med Frank Costigan, og jeg er certificeret som sportsernæringsekspert," tilføjer hun.
At sætte sundhed først i hver af hendes opskrifter er, hvordan Valentina er kommet til at udvikle de opskrifter, der vises på menuen på hendes platform online salg med forsendelser til hele halvøen , i form af kiks af frø og nødder; brownies, rå tærter, trøfler fyldt med mandel-, hasselnødde- eller svampecreme el slikbarer salt med peanut Alle deres produkter er økologiske, velegnet til cøliakere – med en blanding af mandelmel, rismel og boghvedemel – og, når det er muligt, fra lokale producenter.
"vi søder kun med ahornsirup, kokossukker og medjool dadler", forklarer Valentina. "Desuden arbejder vi kun med chokolade økologisk bønne til bar og ved hvert køb hjælper vi med at plante ti træer på høststedet".
Hvert eneste af deres produkter er næringsstoftæt , udfolder ernæringsmæssig kraft takket være superfoods. "For eksempel er vores småkager høje i protein - den store portion har 12 gram -; trøflerne har tilpasse os ligesom reishi og maca, som hjælper med at sænke cortisolniveauet; matcha camu-camu bliss-bolden er fantastisk til at booste immunsystemet, og açai-mandelsmørret har et højt indhold af antioxidanter."
Konfekture er ikke den eneste måde, hvorpå Pachamama Bakery præsenterer sig selv, og tilføjer en creme linje at inkorporere i morgenmadstoasts, pandekager, smoothies og såkaldte superfood bowls. "De kan også bruges i wienerbrødsopskrifter eller salte retter som en thailandsk sauce med jordnøddesmør. Selvom for mig er den bedste måde at spise dem på ved en skefuld," joker Valentina.
En af de ingredienser, der dominerer i skabelsen af Pachamamas plantebaserede køkken, er nødder , med oprindelse i Spanien og Portugal og altid økologisk dyrket. Det cashewnødder bliver dermed det væsentlige element for at opnå en rå-vegansk dessert for at kunne give en konsistens mild og neutral smag. Det mandel På den anden side er det inkluderet i alle cremer, kiks og som mel i kager, hvilket giver en sød smag og alsidig brug.
Det bånd, der forener Valentina for at bringe og fremme en anderledes kost, opstår fra det øjeblik, hvor hun indså, at alt, hvad vi indtager, påvirker vores måde at være på og præstation. "Bære mad plantebaseret Jeg føler mig fuld af liv, næringsstoffer, energi og kraft. Det er en måde at spise en bæredygtig kost på, der tænker på miljøet, og som hjælper min tarm,” siger han.
Og hvordan har de påvirket ture på denne måde at se livet på? Mange og flere gange var Nepal stedet, hvor han havde mulighed for at bo hos en lokal familie Dumrikharka landsby . "Bare for at komme dertil skulle du allerede vandre i tre timer," fortæller han. "Den mad, de lavede, var fra deres have (de havde ikke adgang til andet), og hver morgen stod vi op og samlede dagens høst for at spise." ENTEN balinesisk , mekkaet for det plantebaserede køkken, og hvor han først smagte gado-gafo , en typisk balinesisk vegetarret, lavet med tempeh, tofu, blomkål og grøntsager sauteret i kokosmælk.
"Min interesse for mad, ingredienser og ernæringssammensætning vokser hver dag. Ved at blive en mor til to magiske små det var uundgåeligt at blive mere bevidst om mad og det forhold, jeg ønsker, at de skal have til mad. Derfor leder jeg efter optimale ingredienser og fødevarer til deres vækst og udvikling", fortsætter Valentina og afslører med sine ord en af de projekt mission nøgler det gør hende nu fuldt ud glad og rask: at kunne give forældrene et valg sundt og ægte at dele med dine børn.
Hasselnøddecreme trøfler