Disse retter viser, at Guadalajara skal være gastronomisk hovedstad i 2019
Guadalajara stikker brystet frem og viser, at det er mere end blot en diskret by . Hele provinsen vender sig til kandidaturet og lægger kort som disse på bordet:
JADRAQUES STEDE KNÆR
En af de mest anerkendte retter Guadalajara-provinsen Det er uden tvivl stegeungen. Og det er, at vi er i et land af får og geder, og det ses og lugtes i deres brændeovne.
Selvom der er mange anbefalinger, kan vi ikke ignorere spektakulær stegt barn fra byen Jadraque . Mange mennesker fra Madrid kommer til denne kommune for at smage det berømte barn, stegt i en brændeovn og serveret i lergryde med tilhørende sauce til at dyppe, dyppe og dyppe.
Derudover er saucen, der laves i byen Jadraque, meget ejendommelig i denne steg, da den er som en eddike med smag, der drysses på ungen, inden den serveres.
Roast kid, en af referencerne for gastronomien i Guadalajara
ALCARRIAS LAM
Som i tilfældet med kid er lam den anden standard for Guadalajara-ovne generelt, og i regionen La Alcarria i særdeleshed.
Vi må ikke glemme, at vi er i lande, hvor aromatiske urter, såsom timian eller rosmarin , er dem, der virkelig styrer jorden.
Det vil være disse ejendommelige græsgange, der er ansvarlige for, at disse aromaer overføres til kødet og dermed til deres retter. lam og knægt . Selvfølgelig altid i brændeovn og i crockpot.
Lammesteg, til at slikke fingrene
GRYDERINGEN
Det er en anden af de vigtige retter i Guadalajaras gastronomi. Har også som æresgæst lammet, denne delikatesse med højt kalorieindhold og voltaisk indhold Det spises normalt i de mindre varme måneder, selvom det ikke er helt sandt, da det nemt kan findes.
Afhængigt af det område, du befinder dig i, kan opskriften variere, men fællesnævneren for alle gode gryderetter er: et godt Manchego-lam, grøntsager fra haven, hvidvin, langsom ild, tålmodighed og hengivenhed. Resten vil afhænge af at lede efter en serviet, da det er svært at stoppe med at sutte fingrene.
Manchego lammegryderet, lækkert!
HORNACERNE
Til dem af jer, der tror, at hornazo er et herskab i Castilla y León, og mere specifikt Salamanca, er vi kede af at give jer nogle dårlige nyheder: du tager fejl Vi har allerede fortalt dig ved en lejlighed om de hornazos, der var i Spanien, men vi har ønsket at stoppe ved den, der tilbyder Guadalajara, og ikke kun i fasten.
Og på trods af, at den i nogle områder er lavet efter opskriften på bollen med olie gravid med et eller to hårdkogte æg, den fra byen Tamajon som, mere beslægtet med den castilianske opskrift, holder en kødfest indeni.
Hornazoen: med en overraskelse indeni
STOR OG LILLE JAGT
Det er meget svært at tale om en enkelt vildtret, der kan repræsentere Guadalajara. Faktisk, guadalajara-bordet kan godt være udsmykket med en vildsvinegryderet , som i svampesæsonen kan ledsages af en kantarel eller boletussauce.
De er også kendt for deres vagtelretter, såsom syltede vagtler , en vildtret, hvor et karneval af meget fine krydderier altid er til stede. Og rådyr, hare eller agerhøne de kan også vise sig, nogle af dem endda i udsøgte pølser.
Syltet kanin, en rigtig lækkerbisken
MORTERUELEN
Uden tvivl er det et af kendetegnene for Cuenca-provinsen, men dens nabo Guadalajara er ikke langt bagud i tilberedningen af denne typiske ret fra La Mancha-køkkenet. Morteruelo fra Guadalajara Det er en menage en trois svinelever, markkaninkød og brød. Resultatet er noget, der kan ligne at patte hvis det ikke var for det krydrede præg, der kendetegner den så meget.
ALCARRENA MIGAS
Også kendt som "hyrdekrummer" . Enhver, der påstår, at man ikke kan tale om en regions gastronomi uden først at have smagt dens krummer, har ret.
Migaerne fra La Alcarria, som det er skik og brug i La Mancha, laves dagen før med godt hvidløg, chorizo og bacon. Det er ikke ualmindeligt, at det serveres i en kæmpe gryde og spises omkring det. De er ledsaget af druer og ja, det er en unik ret.
Migas alcarreña, også kendt som migas del pastor
MEDLIGET
Som navnet antyder, det melede er en bolle, der er lavet med mel og som dybest set er fyldt med druer, derfor er de i nogle områder af Guadalajara kendt som “druekager”.
I starten kan det ligne en hornazo, men smagen har intet med det at gøre. I præparatet bruges det brøddej, hævet med surdej, som er blevet smagt til med anis og citronskal, og fyldt med sorte druer . De er en delikatesse i Sigüenza, hvor Doncel-blommerne også er berømte.
De melede: du vil ikke kunne tage kun en bid
DRUKKIKAS
Meget typisk i Guadalajaras hovedstad, selvom de kan findes i praktisk talt hele provinsen. Der er ingen mad eller fest i byen Guadalajara, der ikke ender med disse delikatesser.
Det er en kagedej smagt til med citron eller appelsin, der er gennemblødt i en varm sirup lavet med vin, spiritus og kanel. Selvom det siges, at det er tradition at spise dem til karneval, drukkiks mangler ikke i konditorier ikke engang én dag om året , da de er et af kendetegnene for byens gastronomi.
Småkager fra Cogolludo (Guadalajara)
KOBEN FRA MOLINA DE ARAGÓN
Nej, vi står ikke over for endnu en grill; det ville være lidt svært at introducere en hele koben i en ovn.
Hvis der er noget du formoder Mølle af Aragon (udover dets slot) er det denne nysgerrige søde sag, der får rejsende med en sød tand til at miste forstanden. Det er en meget populær svampekage i lokale konditorier, med en delikat smag og "rockanroleado" af en konditorcreme, der fjerner betydningen. Ikke mange mennesker kender til dette gudernes indfald, men det er aldrig for sent.
Koben fra Molina de Aragón
ALCARRIAS HONNING
Selvom det ikke er en specifik ret, ville det være en fornærmelse ikke at nævne den mest internationale mad i Guadalajara, den som utallige opskrifter laves med. Honning fra La Alcarria har haft sin egen ** Oprindelsesbetegnelse i 26 år ** og dækker kommunerne Guadalajara og Cuenca. Den karakteristiske smag af dens honning er takket være lavendel eller rosmarin, der vokser på dens marker og fodrer bierne.
Og når du er klar til at parre, så glem det ikke i Guadalajara ristes den med Mondéjar-vin, dens muligvis mest ukendte oprindelsesbetegnelse . Du har lektier.
Honning fra La Alcarria, med sin egen oprindelsesbetegnelse i 26 år