Lad os have det sjovt!
Oplev Barcelona et enormt gastronomisk øjeblik (Albert Adrià og hans galskab, Paco Pérez og hans galskab, Hideki Matsuhisa, Jordi Cruz, Carles Abellán eller Torres-tvillingerne) men Hotel Arts' Arola har -stadig- en kvalitet, der er lige så let at skrive her, som den er. svært at udtrykke: sjovt . At spise på Arola er sjovt i ordets mest ærlige, frie, fordomsfrie og uskyldige betydning. Og jeg siger dette uden bagtanker eller gastronomiske krønikeskriker, fordi ideen er så dårligt behandlet, at vi nogle gange – så mange – glemmer, hvad den handler om: sjovt. Glæde. Fornøjelse. Møde.
Kunsten, til at begynde med. Lad os se, hvordan jeg forklarer det for dig: Jeg rejser, bor, spiser, sover og skriver om hoteller og restauranter; gode venner bag tremmer og en håndfuld historier, der aldrig - aldrig - vil blive offentliggjort her eller andre steder. Så måske skal jeg ikke sige, hvad jeg vil sige: der er ikke noget hotel som kunsten i Spanien . Ikke sådan her, ikke med den hal, der er et stillbillede fra en Wong Kar-wai-film, de butikker (Bel), den private klub for de sidste suiter, **den episke morgenmad og den perfekte udsigt** bag det hvide ståleksoskelet og dens grønne glasfacade.
Perfekt udsigt: gastronomisk plus
På Arola bliver du mødt af en terrasse ud mod Barceloneta, Frank Gehrys fisk og Beach Boys under Natxo Arolas (selve broderen) musikalske stafetten. Jeg ved ikke om det er avantgarde køkken, haute cuisine eller humør mad, og jeg siger dette, fordi noget vigtigere end en flok lorte etiketter opfattes her: lad os have det godt. Hav det sjovt , netop det synes gastronomiske motto for Sergio Arola i denne nye fase (som trods alt er hans sædvanlige) fase: "Jeg laver det køkken, som jeg godt kan lide at spise".
Intet spor her af ophøjet tale, gastronomisk prætentiøsitet eller fordomsfuldhed over for de "oplystes" personale (Sergi har ham skruet op for 50Best og andre coquinera intelligentsia, og han ved det, og han skræller det) kun simpel madlavning; perfekte tapas i sin udførelse, retter der ledsager bordet og ikke afbryder aldrig de vigtige ting: samtale, bekendelser, drinks, møde og -dit- smil. Fra den første drink af Pisco Granada, som Pica Pica-menuen (75 kalkuner) starter med, efter appetitvækkerne overtager de marinerede sardiner, fyldt med silderogn, og oksebøffens tartar med soja- og ingefærinfusion.
Arolas patatas bravas: en genopfundet klassiker
Her er klassikerne: de blandede patatas bravas fra Arola og escalivada med rød peber og ansjos fra l'Escala. Med dette køkken direkte, legende, let i sine hensigter ) der er kun én mulig vin: champagne. Champagne og intet andet . For eksempel Egly-Ouriet Grand Cru, der maler den gule murstensvej med guld og kamille til kammuslingen i citronette med ribs og desserten med ristede aromaer, som den sluttede med (fordi for helvede, den sluttede) denne menu lige så forglemmelig som den er nødvendigt. Her er en skål for lys, triviel gastronomi, uden dobbelthed: lykkelig.
Han sagde Santi Santamaria at ægte madlavning har til formål at gøre andre glade. Vi tager det til efterretning, Santi.
Sergi Arola, lad os have det sjovt!