Kokos, nødder og krydderier pifter den balinesiske morgenmad op
Den første morgenmad, der serveres på Bali, er til guderne. Inden solen er stået op, udånder hjemmeovnene allerede aromaer af krydret ris. Hvert hus har sit lille tempel ved døren, en lille ildsted duftende med røgelse, dekoreret med hvide og orange blomster og fuld af retter med frugt, grøntsager og ris. Det er gudernes banket, det første om morgenen.
Ikke underligt, at de kalder det gudernes ø. Intet ville blive forstået uden den evigt levende tilstedeværelse af disse beskyttende sjæle. Balineserne udnytter enhver lejlighed til at fejre deres taknemmelighed over for guderne: en fødsel, et dødsfald, et ægteskab, universet (dette kaldes Galungan, som fejres hver 210. dag) til høsten, til det daglige brød... alt er grund til at fejre på denne ø af evige smil.
Når disse festligheder finder sted, går snesevis af balinesere, klædt i deres festtøj, roligt og med deres smil i retning af et tabt tempel i bjergene. På hovedet bærer de bananskindskurve, og nogle kvinder bærer enorme vaser fulde af frugt. Et riskorn skinner på panden af hver balineser, en velsignelse fra guden for rismarken, beskytter af dette land.
De snoede kurver i det indre landskab på øen
Klokken er ni om morgenen i Ubud, og jeg nyder terrassen på en klassiker, Café Lotus. Det er beliggende i centrum af dette hjerte af balinesisk kultur, ved siden af håndværksmarkedet og dukkehuset. Ubud er stedet, hvor enhver kunstner gerne vil fare vild og finde sig selv i den ro, der bebor denne ø, en ro, der bremser livet, fuld af lækre pauser, fredfyldte kontemplationer... der er noget magisk ved Ubud, noget livløst, som de sultne guder, der gør det unikt.
Lotus Café er, ligesom langt de fleste steder på Bali, et meget turistet hjørne med en menu i vestlig stil, men en som du skal gå til, hvis bare for at nyde rummets skønhed. Du skal sidde på terrassen, den lige ved siden af søen fuld af flydende lotusblomster , for at indse, at det skjulested på ethvert tidspunkt af dagen er det værd at føle sig trøstet med. Der serveres morgenmad i vestlig stil i alle restauranter og også her, i lotuskongeriget, men der er en snack, der ikke kan gå glip af, og det er frugt.
Eksotiske frugtjuice og salater, meget velsmagende og saftige. Saften fra den frugt med den mest skadelige aroma, men rig på smag, der bærer navnet Duriam, er typiske, og det er meget almindeligt at finde frugter så guddommelige som passionsfrugter overalt på Bali, virkelig en fornøjelse. Selvfølgelig er smagen af Bali - ud over risene - givet af kaffen. På denne ø, i området nær Kintamani, er der kaffeplantager, en aromatisk drik, der her kaldes Kopi Bali.
Morgenmad på Bali er et ritual af uendelige retter
Byen Ubud byder velkommen til køkkener fra andre verdener i restauranterne - i og uden for hotellerne - hvor der serveres opskrifter fra Europa, Asien og Indonesien. Men det autentiske balinesiske køkken har en stærk kinesisk indflydelse. Den er velsmagende, frisk og meget naturlig, meget krydret og ved mange lejligheder badet i en lækker og tæt kokossauce.
I Ubud og i hele det indre kan du finde den smag af landet, ris med smag, der serveres på tusind forskellige måder; og kuta kyst , det typiske er fisken, havgrillene. Når man går ubud og ind i det indre af øen er et grønt landskab med oversvømmede skråninger, rismarker, hvor balinesiske mænd og kvinder arbejder utrætteligt hver morgen. Hvad ville Bali være uden sine rismarker? Hvad ville dine guder være uden deres daglige risretter?
Der er flere måder at kalde ris på i Indonesien: padi, et navn, der betegner risplanten i dens vækst; beras, er det, de kalder riskornet, før det koges; og nasi, nasi goreng eller nasi putih, kalder de det, når det allerede er kogt. De yngre kalder kærligt ris for sawah. Risen, sawahen... Børnene er bange for rismarkerne, fordi der er mange slanger. Men alle ved, at disse vidunderlige marker, som definerer denne øs landskab, er landets rigdom.
Hvis du vil være balineser, kan du bestille en lokal morgenmad -jeg anbefaler at gøre det sent, som brunch- så spiser du ris kombineret med grøntsager og fisk, med svinekød eller kylling. Kyllingespyd overhældt med tørret frugtsauce og et twist af lime absolut lækker. De er elskere af sprøde snacks såsom krupuk (rejekiks); og de kan lide at spise pattegris generelt smagt til med friske urter (babi guling) og andekød (betutu bebek).En delikatesse.