Kanin cacciatore
historien med Rund af Benito Gomez , catalansk fra Mataró, strækker sig over næsten to årtier. Han ankom ung til drømmebyen Rilke med en enorm professionel baggrund bag sig at tage ansvaret for de mytiske Tragabuches.
Han gennemlevede sin storhedstid og sit fald, han søgte tilflugt i årevis i sin "anthrobar" - at sluge som i dag er en overvældende succes med Merche Piña, ansvarlig for genopblussen, ved roret – og en dag besluttede han at købe det tilbage og tænde sine ovne igen under navnet Bardal.
Benito Gómez, kok på Bardal Restaurant
Gómez' køkken var aldrig meget optaget af fyrværkeri eller tekniske piruetter. Ud over de hints, der trak Benazuzas "adriatiske" snacks, hans retter har altid været underbygget mod det direkte og velsmagende.
Der var meget af hans arv fra San Pol de Mar, fra hans mors kraftfulde og grådige catalanske køkken, fra det fremragende produkt fra leverandører, der blev holdt som guld på stof i årevis, kombineret med den andalusiske opskriftsbog. Nu er dit køkken modnet til et mere essentielt plan.
"Præcis udførelse og smukke retter"
I sin seneste menu finder vi således det solide køkken, med næsten ingen op- og nedture eller overgangs- eller dekorative retter. Det ærlige køkken Den blander traditionen og produktet fra Serranía de Ronda med elegancen og dybden fra den catalanske gryderet og saucen.
Velsmagende og med det aftryk så unikt, der markerer "hans køkken", men nu noget mere råvareorienteret og med interessante indtog i planteverdenen. Lige nu har du det hele: en fast menu med glimt af glans og næsten ingen mærkbare fejl, præcise udførelser og smukt præsenterede retter . Desserter er fremragende.
Tydelige forbedringer i kælderen, som nu giver dig mulighed for at vælge vine af et vist niveau , og et værelse, drevet på eksemplarisk vis af Marco Trujillo , som altid fungerer perfekt. Og frem for alt, gestus af et fantastisk hus, med de knapt mærkbare detaljer, der angiver, at vi står over for en avanceret restaurant.
Grillet avocadosuppe