Ugens restaurant: La Tasquita de Enfrente
I disse dage puster store kokke deres kister – og deres pung på samme tid – op med den lidt absurde idé om at demokratisere haute cuisine. Som om madlavning havde brug for politiske regimer. Som om dybden, subtiliteten og elegancen af en fantastisk ret kunne gentages i en kædeproduktion. Som om forsamlingen og genvejene kunne erstatte timerne med mise en place, katten i den nuværende gastronomis hare.
Heldigvis er der stadig en gruppe af irreducerbare, Numantine forsvarere af eksklusivitet. Og jeg mener eksklusiv ikke som eksklusiv eller snobbet, men som den eneste mulige måde at opnå ekspertise i den virkelighed, vi har måttet leve.
Juanjo López Bedmar udvinder ekspertise fra ethvert produkt
Ekstraordinært råmateriale er ifølge sin definition meget sjældent, og det ser ud til at genere nogle, der synes at glemme, at om et par år vil vi alle være lige for de middelmådige.
**Juanjo López Bedmar og hans band fra La Tasquita de Enfrente ** de er i stand til at udvinde den fortræffelighed fra ethvert produkt – hvad enten det er luksuriøst eller absolut ydmygt – og sublimer det, indtil det bliver en ekstraordinær bid. Retter, der formår at krydse grænsen for følelser og kombinationer, hvis glans ligger i deres nøgenhed og tilsyneladende mangel på kompleksitet.
lyst sådan Hummersalat med pocheret løg og vinaigrette som er et monument til balance eller de sarte laksehals med blomkålspuré. og ydmyg som Gaona kallun, frikadellerne eller den løgsuppe med gryderet bouillon, pyntet med sort trøffel, som er en 'proustisk' ret.
Den gode smag var altid til stede i denne forløste økonoms køkken som en berømt værtshusholder, men nu desuden ledsage udførelsen og præcisionen af madlavningen.
Essentielt og meget dybt køkken, kun enkelt i udseende, respektfuldt og engageret i produktet. Servicen og vinene runder kun en superlativ agape af.
***** _Denne rapport blev offentliggjort i **nummer 131 af Condé Nast Traveler Magazine (september)**. Abonner på den trykte udgave (11 trykte numre og en digital version for 24,75 € ved at ringe på 902 53 55 57 eller fra vores hjemmeside). September-udgaven af Condé Nast Traveler er tilgængelig i sin digitale version til at nyde på din foretrukne enhed. _
Den gode smag var altid til stede i hans køkken